Yüksek fruktozlu mısır şurubu, bugünlerde fitness tutkunları arasında sıcak bir tartışma konusu. Bu konuda çok şey yazıldı ve söylendi. İşte mısır şurubu gerçekleri hakkında bir makale. Okumaya devam etmek…
Mısır şurubu günümüzde yaygın olarak kullanılan yiyecek ve içeceklerin çoğunda bulunur. Bazı gıdaların dokusunu yumuşatmak için veya hacim kazandırmak için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Tadı toz şeker gibi tatlıdır ve çoğu yiyecek ve içecekte tatlandırıcı olarak kullanılır. Mısır şurubu şekerin kristalleşmesini engeller ve lezzeti arttırır. Bazen mısır şurubu nemi koruduğu ve gıdanın tazeliğini koruduğu için nemlendirici veya koruyucu olarak da kullanılır.
Mısır şurubu
Mısır şurubu mısırdan hidroliz işlemi ile elde edilir. Hidroliz reaksiyonu, alfa amilaz ve gluko-amilaz enzimlerinin mısır nişastası ve su karışımı üzerindeki etkisiyle gerçekleşir. Bu enzimler mısır nişastasını daha küçük bileşiklere ve nihayetinde glikoza ayırır. Ortaya çıkan şurup bal benzeri bir dokuya sahiptir ve tatlı bir tada sahiptir. Şurubun tatlılığı ve dokusu veya viskozitesi, reaksiyonun gerçekleştirilme derecesine bağlıdır. Mısır şurubu yüzde 10'dan daha az su içerecek şekilde daha fazla konsantre edilirse buna mısır şurubu katıları denir ve birçok gıdada tatlandırıcı olarak da kullanılır.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, ticari mısır şuruplarının en öne çıkan türüdür. Mısır şurubunun içindeki glikozun enzimatik işlemle fruktoza dönüştürülmesiyle elde edilir. Ortaya çıkan kalın şurup bu nedenle bir glikoz ve fruktoz karışımıdır.Yüksek fruktozlu mısır şurubu, glikoz içeren normal mısır şurubundan daha tatlıdır.
- Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından glikoz-izomeraz enzimi yardımıyla glikozun fruktoza dönüştürülmesiyle yapılır.
- Yaklaşık %55 fruktozdan oluşur ve geri kalanı başta glikoz olmak üzere diğer şekerlerdir.
- Mısır şurubu endüstriyel pazara girdi ve 1970 ortalarında yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak şekerin yerini almaya başladı.
- Yüksek fruktozlu mısır şurubu, gram başına yaklaşık 4 kalori içerir, bu neredeyse sofra şekeri ile aynıdır.
- Yüksek fruktozlu mısır şurubu, su aktivitesini az altır ve gıdaların mikrobiyal bozulmasını engeller.
- Yüksek fruktozlu mısır şurubunun glikoz/fruktoz oranı veya sakarit bileşimi bal ve invert şekerle hemen hemen aynıdır.
Mısır Şurubu Nasıl Yapılır
Mısır pekmezi evde yapılabilir mi? Pekala, mısır şurubu enzimatik bir reaksiyon gerektirir ve mutfakta yapılamaz, ancak ihtiyacınız olduğunda kolayca yapılabilen mısır şurubu yerine geçebilirsiniz. Herhangi bir zararlı katkı maddesi içermeyen, aynı zamanda taze ve lezzetli olacaktır. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır.
İçindekiler
- 2 su bardağı toz şeker
- Вѕ su bardağı
- ВЅ çay kaşığı tarter kreması
Tarifi:Tüm malzemeleri bir tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Tavayı bir kapakla örtün ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve yumuşak top aşamasına gelene kadar bir süre kaynamaya bırakın. Bir bardak suya düşürerek test edebilirsiniz. Damla, suyla kolayca karışmadan dibe ulaşırsa, ev yapımı mısır şurubu ikameniz hazırdır.Soğutun ve oda sıcaklığında saklayın. Yaklaşık iki ay saklanabilir.
Bazı araştırmalar, mısır şurubu kullanımına bağlı yan etkilerin olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, yüksek fruktozlu mısır şurubu sağlık risklerinden rahatsız olanlar bundan uzak durmalıdır!
