Asitleme tuzu, iyot ve topaklanma önleyici katkı maddeleri içermeyen özel bir tuz türüdür. Bu nedenle, bu tuz konserve ve turşu yapmak için ideal kabul edilir. Bu Tat makalesinde bu tuz, kullanımları ve ikameleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Asitleme tuzu, özellikle konserve ve asitleme için kullanılan bir tuz türünden başka bir şey değildir. Bu tuz, normal sofra tuzundan farklı olarak katkı maddesi içermediği için saf kabul edilir. Asitleme veya konserve tuzu iyot ve topaklanma önleyici ürünler içermez, bu da onu özellikle konserve ve turşu yapmak için ideal kılar. Bu ince taneli tuz, berrak bir tuzlu su elde etmek için suda kolayca çözülür. Ancak neme maruz kaldığında topaklanma veya topaklanma eğilimi gösterir.
Asitleme Tuzunun Kullanım Alanları
Asitleme ve konservecilik dışında bu tuz başka amaçlar için de kullanılabilir. Sıradan sofra tuzunun kullanıldığı şekilde kullanılabilir. Fırında pişirmenin yanı sıra patlamış mısır ve patates kızartması gibi yiyecekleri baharatlamak için kullanabilirsiniz.
Ancak bu tuz, nemle temas ettiğinde topaklanmalar oluşturur. Unutulmaması gereken bir diğer nokta ise, eksikliği tiroid sorunlarına neden olabilen iyotu sağlayamamasıdır. Bununla birlikte, diyetiniz çok fazla deniz ürünü içeriyorsa, iyotlu tuzun dahil edilmesi gerekli olmayabilir.
Asitleme Tuzunun Yerine Geçenler
Koşer tuzu, turşuların görünümünü bozmadan konserve tuzu yerine kullanılabilir. Turşularınız pek iştah açıcı görünmese de, normal sofra tuzu konserve tuzu yerine kullanılabilir. Kosher tuzunu ikame olarak kullanırken, daha fazla kullandığınızdan emin olun çünkü koşer tuz, asitleme tuzu kadar kompakt veya yoğun değildir. Aksi takdirde, koşer tuzunu daha kompakt hale getirmek için bir öğütücüde öğütebilirsiniz.
Normal Tuz
Asitleme için normal sofra tuzu da kullanılabilir. Genel olarak normal tuzla yapılan turşuların tadı konserve tuzuyla hazırlananlardan farklı olmayacaktır.Hatta gıda güvenliği açısından normal sofra tuzu ile yapılan turşu ile konserve tuzu ile hazırlanan turşu arasında fark yoktur.
Ancak normal tuzla yapılan turşular, iyot varlığından dolayı koyu olma eğilimindedir. Ayrıca tuzlu su veya dekapaj sıvısı, esas olarak normal tuzda topaklanma önleyici katkı maddelerinin bulunması nedeniyle bulanık hale gelir. Bu katkı maddeleri suda tamamen çözünmez. Bu nedenle turşu yapımında normal tuz yerine konserve tuzu tercih edilir.
Koşer Tuzu
Koşer tuzu başlangıçta koşer etinin hazırlanması için geliştirilmiştir. Turşu tuzu gibi koşer tuzu da iyot ve topaklanmayı önleyici katkı maddeleri içermez. Bazen, belirli koşer tuzu markaları, topaklanmayı önleyici bir katkı maddesi olarak sarı prussiat soda içerebilir. Ancak, bu topaklanma önleyici maddenin salamurayı bulandırması pek olası değildir. Bununla birlikte, koşer tuzu, konserve tuzuna kıyasla kaba ve pul puldur.Yine koşer tuzu, esasen lapa lapa ve düzensiz granülleri nedeniyle, konserve tuzundan oldukça yavaş çözünür. Turşu yapmanın dışında koşer tuzu eti önceden hazırlamak için kullanılabilir.
Koşer ve normal tuza ek olarak şap da dekapaj için kullanılabilir. Şap, bir alkali metal, alüminyum veya demir gibi üç değerlikli bir metal ile reaksiyona girdiğinde üretilen bir tuzdur. Bununla birlikte, büyük miktarlarda yutulması halinde toksik olabileceğinden, dekapaj için şap kullanırken çok dikkatli olunmalıdır. Bu nedenle, turşu yapmak için asitleme, normal veya koşer tuzu kullanmak her zaman daha iyidir. Turşu tuzunun ana dezavantajı, bu tuzun depolandığı kaba birkaç pirinç tanesi eklenerek önlenebilen topaklanmadır. Başka bir yol da, içindeki nemin dışarı atılmasına yardımcı olan tuzu fırında pişirmektir.
