Balzamik sirke, 12 ila 25 yıla kadar uzayabilen, yavaş bir eskitme sürecine tabi tutulmuş, kaynatılmış üzüm suyundan yapılır. Stoklarınız biterse veya yerel pazarda bulamazsanız, ancak yine de bu sirkeyi gerektiren bir yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, bu özel sirkenin yerine ne konulabileceğini öğrenin.
Balzamik sirke, özellikle geleneksel olanı, orta çağlardan beri İtalya'nın Modena ve Reggio Emilia'sında hazırlanıp kullanılmaktadır.Bu özel sirke, taze beyaz üzümlerin suyundan yapılır. Meyve suyu konsantre bir şurup yapmak için pişirilir veya kaynatılır. Bu şerbet daha sonra meşe, dut, kestane, kiraz, ardıç, dişbudak, akasya gibi çeşitli ağaç türlerinden yapılmış ahşap fıçılarda bekletilir ve ardından yavaş bir yıllandırma işlemine tabi tutularak mayalanmaya bırakılır. Yaşlanma süreci 12 ila 25 yıl kadar sürebilir ve bu uzun süre boyunca şurup koyulaşarak daha viskoz hale gelir ve aroması yoğunlaşır.
Bu şekilde hazırlanan geleneksel veya organik balzamik sirke koyu kahverengidir. Bu sirke dünya çapında şefler ve yemek severler tarafından sevilir. Ancak geleneksel balzamik sirke oldukça pahalıdır. Daha ucuz ticari versiyonlar genellikle şarap sirkesi ile seyreltilir ve çoğu yapay renkler içerir. Ayrıca guar sakızı veya mısır unu katılarak koyulaştırılır ve uzun bir eskitme işlemine tabi tutulmazlar. Orijinal balzamik sirkenin eşsiz tatlı ve meyvemsi aroması pek taklit edilemez ve bu nedenle onun yerine sadece birkaç sirke kullanılabilir.
Balzamik Sirke Hakkında Daha Fazla Bilgi
Balzamik sirke genellikle salata soslarında, soslarda ve soslarda kullanılır. Sos, indirim, biftek ve ızgara balık veya yumurta yapmak için de kullanılır. Bunların dışında pek çok sebze ve et yemeklerinde, ızgara etlerde, makarnalarda, risottolarda, poşe meyvelerde, yağ alma tavalarında kullanılmaktadır. Geleneksel balzamik sirkenin sindirimi desteklediğine inanılıyor. Aslında beyaz şarap sirkesi ve üzümden yapılan beyaz balzamik sirke, açık renkli yemekler için tercih ediliyor. Bu sirke soluk, kehribar renginde olduğu için yemeğin rengini değiştirmez. Bu sirke, normal balzamik sirkeye oldukça benzer bir tada sahiptir. Ancak beyaz balzamik sirke resmi olarak balzamik sirke sayılmaz.
Mutfakta Balzamik Sirkeyi Değiştirme
Kahverengi Pirinç Sirkesi
Temel olarak balzamik sirke, kahverengi pirinç sirkesi ve Çin kara sirkesi ile değiştirilebilir.Pirinç sirkesi özellikle Asya ülkelerinde popülerdir ve yaygın olarak salata sosları, pişmiş sebzeler ve dip soslar için kullanılır. Kahverengi pirinç sirkesi, kahverengi pirinç ve kojiden yapılır ve koyu kehribar rengindedir.
Çin Siyah Sirkesi
Kahverengi pirinç sirkesi gibi, birçok tarifte balzamik sirke yerine Çin kara sirkesini kullanabilirsiniz. Çin kara sirkesi genellikle balzamik sirkeden daha ucuzdur ve daldırma sosları, kızartmalar, köpekbalığı yüzgeci çorbası ve buğulamalar için kullanılabilir. Genellikle pirinç, darı, buğday veya sorgumdan hazırlanır ve siyah rengi ve m alt tadıyla ayırt edilebilir.
Şeri Sirkesi ve Kırmızı Şarap Sirkesi
Çin siyah sirkesi ve kahverengi pirinç sirkesi dışında, bir tarifte balzamik sirke yerine şeri veya meyve sirkesi ve kırmızı şarap sirkesi kullanılabilir. Kırmızı şarap sirkesi, balzamik sirke yerine genellikle bir miktar şeker veya balla karıştırılır.Marineler, soslar ve güveçler için iyi çalışır. Öte yandan şeri sirkesi soslarda, güveçlerde, soslarda ve soslarda balzamik sirke yerine kullanılabilir.
Bir tabakta balzamik sirke yerine beyaz şarap sirkesini bir tutam şekerle de kullanabilirsiniz. Unutulmaması gereken önemli bir nokta ise balzamik sirkenin turşu yapımına ve bitki infüzyon işlemine uygun olmadığı ve asla alüminyum kaplarda muhafaza edilmemesi gerektiğidir.
