Pirinç şarabı sirkesi fermente pirinçten hazırlanır ve Çin ve Japon mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Bu Lezzet makalesinde bu sirke yerine ne konulabileceğini öğrenin.
Pirinç şarabı sirkesi olarak da bilinen pirinç sirkesi, fermente edilmiş pirinç veya pirinç şarabından hazırlanan bir sirke türüdür. Bu sirke esas olarak Çin, Japonya, Kore ve Vietnam gibi Asya ülkelerinde hazırlanır. Pirinç sirkesi, özellikle Çin sirkesi, berraktan kırmızıya ve kahverengiye kadar çeşitli renklerde gelir.
Çin pirinç şarabı sirkesi genellikle Japon çeşidinden daha güçlüdür. Bu sirke genellikle daha az asidiktir ve Batı ülkelerinde yapılan sirkelerden daha yumuşak veya daha tatlıdır. Bu nedenle, Batı sirkelerinin çoğu pirinç sirkesinin yerine geçemez.
Pirinç Şarap Sirkesi Malzemeler
Temel olarak üç çeşit pirinç sirkesi vardır - beyaz, kırmızı ve siyah. Beyaz pirinç sirkesi, siyah ve kırmızı pirinç sirkelerinden daha asidiktir ve normal Batı sirkelerine biraz benzer. Kırmızı ve siyah çeşidine göre daha fazla sirke içeriğine sahiptir.
Alkolü asetik aside dönüştüren bakterilerin pirinç şarabına veya fermente pirince katılmasıyla hazırlanır. Kırmızı pirinç sirkesi yapımında kullanılan ana bileşen, fermente edilmiş kırmızı maya pirinci veya kırmızı fermente edilmiş pirinçtir. Bu sirke, tatlı ve ekşi tadı ve eşsiz aroması ile ayırt edilebilir.
Siyah pirinç sirkesi ise tatlı pirinç olarak da bilinen siyah yapışkan pirinçten yapılır. Sorgum ve darıdan da yapılabilir. Bu sirke, üç çeşidin en koyusudur ve kendine özgü dumanlı tadıyla dikkat çeker. Bunların dışında bir diğer popüler pirinç sirkesi de sake, şeker, tuz ve bazen de mirin'den yapılan terbiyeli pirinç şarabı sirkesidir. Daha güçlü bir tada sahiptir ve Japonya'da suşi pirinci yapmak için yaygın olarak kullanılır.
Pirinç Şarap Sirkesi Muadilleri
Daha önce de belirtildiği gibi, pirinç sirkesi benzersiz aroması ve diğer sirkelerin neredeyse yerini alamayacağı hafif tadıyla bilinir. Ancak yine de, yerel pazarda pirinç sirkesi bulamıyorsanız, tarifte yerine hafif aromalı bir sirke kullanabilirsiniz. Elma sirkesi genellikle normal sirkelerin çoğundan daha hafiftir ve bu nedenle pirinç sirkesinin yerine kullanılabilir.
Aksi takdirde normal beyaz sirkeyi tercih edebilirsiniz. Ancak beyaz sirkenin pirinç sirkesinden daha asidik olduğunu unutmayın. Bu nedenle, bir tarifte pirinç sirkesini değiştirmek için bu sirkeyi kullanmadan önce seyrelttiğinizden emin olun. 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi yerine 2 yemek kaşığı beyaz sirkeye 2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Pirinç sirkesi yerine kullanılabilecek bir diğer sirke de beyaz şarap sirkesidir. Ekşi veya daha asidik ise, pirinç sirkesi gibi daha hafif bir tat elde etmek için biraz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz. Benzer şekilde, genellikle pirinç şarabı sirkesinden daha asidik olmasına rağmen kırmızı şarap sirkesi de alternatif olarak kullanılabilir.
Öte yandan, terbiyeli pirinç sirkesinin yerine beyaz pirinç sirkesi kullanabilirsiniz. Terbiyeli pirinç sirkesi şeker ve tuz içerdiğinden, terbiyeli pirinç sirkesini değiştirmek için kullanmadan önce bu iki malzemeyi de beyaz pirinç sirkesine eklemelisiniz.
Pirinç şarabı sirkesinin kendine özgü aroması ve tadı taklit edilemez. Bu nedenle çeşitli Asya mutfaklarının hazırlanmasında ve salata soslarında, tavada kızartmalarda, salata soslarında, dip soslarda, çorbalarda, eriştelerde ve deniz ürünleri yemeklerinde favori olmasının nedeni budur.
