Marsala şarabı yemeklere eşsiz bir lezzet katsa da, yokluğunda muadilini aramak zorunda kalırsınız. İşte Marsala şarabının harika lezzetini taklit eden bazı ikamelerin bir listesi.
Kuru Marsala bazı tariflerde Tatlı Marsala'ya alternatif olarak kullanılabilirken, tatlı versiyonu kuru türün yerine geçmeyebilir.
Marsala şarabı, Sicilya, Marsala'da üretilen, İtalya'nın en bilinen müstahkem şarap türüdür. Kardeşleri Port, Sherry ve Madeira gibi bu şarap da yüksek oranda alkol içerir (%17 ila %20). Marsala şarabı, tatlılık ve yaşa göre sınıflandırılmış farklı türlerde mevcuttur. Düşük yaş sınıfları, düşük alkol içeriğine sahiptir. Fine Marsala bir yaşından küçük ve %17 alkol içeriğine sahip. Öte yandan, Superiore (2 yaşından büyük) %18 alkol içeriğine ve Vergine Soleras (5 yaşından büyük) %18 ila 20 alkol içeriğine sahiptir.
Muhteşem Marsala şarabı, Catarratto, Grillo gibi yerli beyaz üzümlerden ve aromatik Insolia üzümlerinden hazırlanır. Bu üç üzüm çeşidinin birleşimi, şaraba zengin kırmızı rengini veren şeydir. Hem tatlı hem de kuru formda bulunur ve geleneksel olarak bir yemeğin birinci ve ikinci yemeği arasında servis edilirdi. Ancak bugün soğuk olarak Parmesan, Roquefort, Gorgonzola ve diğer çeşitli baharatlı peynirlerle servis edilmektedir.Şarap olarak tüketilmesiyle popüler olmasının yanı sıra mutfak kullanımlarıyla da tanınır.
Marsala Şarabı Yerine Ne Kullanılır?
Marsala şarabı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve çok sayıda kek ve diğer yemeklere eklenir. Tatlı versiyonu daha çok tatlılarda ve tatlı soslarda kullanılırken; kuru tip, özellikle hindi, dana eti ve dana eti ile yapılan tuzlu yemeklerde kullanılır. Ancak evde Marsala stoğu biterse ne yapılır? Bu gibi durumlarda, uygun ikame maddelerinden yararlanmak gerekir. Chardonnay veya Cabernet, Marsala şarabına alternatif olarak popülerdir. Marsala yerine eşit miktarda brendi ve su karışımı da kullanılır. Aşağıda verilenler, Marsala şarabı için yaygın olarak kullanılan bazı ikamelerdir.
- Benzer bir tat arıyorsanız, Marsala yerine Madeira şarabı işe yarar. Bunun yerine Porto şarabı veya şeri de tercih edebilirsiniz. Eşit miktarda kullanabilirsiniz.
- Bir diğer seçenek de sek Marsala yerine kullanılabilen Amontillado şarabıdır. Pedro Ximenez, tatlı Marsala'ya alternatif olarak kullanılabilen beyaz bir İspanyol şarabıdır.
- Şeri ve tatlı Vermut'unuz varsa, bunları eşit miktarlarda karıştırın ve Marsala şarabı yerine kullanın.
- İdeal Marsala ikameleri söz konusu olduğunda, üzüm suyu çok popülerdir. Ancak kullanmadan önce az miktarda brendi ekleyin. Tarif hazırlamak için yarım bardak Marsala'ya ihtiyacınız varsa, iki çay kaşığı brendi ile karıştırılmış yarım bardak üzüm suyu kullanın.
- Marsala'ya alternatif olarak sek beyaz şarap da kullanabilirsiniz. Tarif 2 bardak beyaz şarap gerektiriyorsa, bir çay kaşığı brendi ile karıştırılmış eşit miktarda sek beyaz şarap kullanın.
- Marsala şarabı, beyaz şarap, brendi ve bir tutam şeker ve tuz karışımıyla değiştirilebilir. İki ölçü beyaz şarabı bir ölçü brendi, biraz esmer şeker ve bir tutam tuzla birleştirin.
- Kuru erik, incir ve erik gibi belirli meyveler Marsala şarabı yerine kullanılabilir. Tek yapmanız gereken, az miktarda balzamik sirke eklemeden önce bu meyvelerden herhangi birini haşlayıp süzmek.
- Kek tariflerinde, özellikle Tiramisu'da, Marsala yerine sulandırılmış kırmızı üzüm suyu veya kızılcık suyu kullanabilirsiniz. Lezzet elbette aynı olmayacak, yine de gerçekten şarap içmiyorsanız bu alternatif işinizi görecektir.
Yukarıda belirtilen muadillerin dışında Marsala yerine tavuk suyu da ekleyebilirsiniz. Madeira gibi şaraplar Marsala'nın yerini almak için en iyisi olsa da, alkolsüz ikameler o kadar etkili olmayabilir. Marsala'nın eşsiz lezzetini istiyorsanız, Marsala'nın kendisini almalısınız!
Marsala şarabı tüm şarapçılarda mevcuttur. Bazı bakkallar da bu tür şarapları tedarik ediyor. Sadece bir şişe alın ve karanlık bir yerde saklayın.Şarap kuvvetlendirilmiştir ve uzun süre dayanır, bu nedenle her zaman evde bir şişe bulundurun ve eklenmesi gereken yemeği hazırlarken kullanın. Zabligone gibi yemeklerin hiçbiri işe yaramayacağından Marsala'ya ihtiyaç duyar. En iyi ikame bile Marsala'nın yemeğe getirdiği lezzeti veremez!
