Kokan tofu, Güneydoğu Asya ülkelerinde popüler bir atıştırmalıktır. Mutfakta fazla zamanınızı almayacak, uygulaması kolay tarifler için Lezzet makalesini okuyun.
Birçok Asya ülkesinde daha çok chГІu dГІufu olarak bilinen kokmuş tofu, güçlü bir keskin aromaya sahip fermente edilmiş bir tofu yemeğidir. Tayvan'ın gece yemeği pazarı kültürü popülerleşmeye başlayınca, farklı tatlarda tofu hazırlandı. Hong Kong, Endonezya, Anakara Çin ve tabii ki Tayvan'da öğle yemeği için aperatifler ve garnitürlerin pişirilmesinde kullanılır.
Stinky-Wok Kızarmış Tofu
İçindekiler
- Katı kokmuş tofu, 1 lb.
- Yeşil soğan, doğranmış, …“ fincan
- Kızartma yağı, 4 yemek kaşığı
- Mısır nişastası, 2 yemek kaşığı
- Acı sos, 2 yemek kaşığı
- Barbekü sosu, 2 yemek kaşığı
- Soya sosu, 2 yemek kaşığı
- Kişniş, süslemek için
Procedure Tofuyu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve 8-12 dikdörtgen takoz kesin. Bir kaseye biraz mısır nişastası dökün ve tofu parçalarını kaplayın. Wok'ta 4 yemek kaşığı yemeklik yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağdan hafif duman çıktığını gördüğünüzde, karıştırarak kızartmak için tofu parçaları ekleyin. Tofuyu kızartırken, yine keskin kokuyu almaya hazır olun; temelde erimiş mavi peynir gibi kokuyor. Altın kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar her tarafını kızartın. Onları wok'tan çıkarın ve kağıt havluların üzerine koyun.Soya sosu, acı sos ve barbekü sosu dökmek için 3 farklı kase alın. Bunlar tofu için daldırma soslarınız olacak. Wok tavada kızartılmış tofuyu servis tabağına alın ve üzerine kişniş ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Kokmuş Baharatlı Kore Tofusu (Tubu Bokkum-Bap)
İçindekiler
- Sıkı kokuşmuş tofu, süzülmüş, preslenmiş ve dilimlenmiş, 1 lb.
- Yağ, 3 yemek kaşığı
- Gochujang (Kore çeşnisi), 3 yemek kaşığı
- Su, 3 yemek kaşığı
- Soya sosu, 2 yemek kaşığı
- Şeker, 1 в…” yemek kaşığı
- Susam yağı, 1 yemek kaşığı
- Acı biber, 1 yemek kaşığı
- Brokoli, doğranmış, 2 lb.
- Yeşil soğan, doğranmış, 4
- diş sarımsak, dilimlenmiş, 4”5
- Havuç, jülyen, 1
- Beyaz soğan, dilimlenmiş, 1
Prosedür Büyük bir tavada sarımsak, havuç ve soğanları susam yağında soğanlar altın sarısı bir renk alana kadar soteleyin. Birlikte gochujang, acı biber, şeker ve soya sosu eklemek için küçük bir karıştırma kabı alın. Bu karışımın ne kadar sıcak olmasını istediğinize bağlı olarak, gochujang da baharatlı olduğu için acı biber ekleyin veya az altın. Şimdi tavaya brokoli, yeşil soğan, baharatlı sos min ve tofu ekleyin. Sebzeler ve tofu baharatlı sosla kaplanana kadar her şeyi hafifçe karıştırın. Şimdi suyu ekleyebilirsiniz (aradığınız sos kıvamına göre). Tavayı kapatın ve malzemelerin birkaç dakika buharlaşmasına izin verin. Tavayı ocaktan alın ve içine biraz daha susam yağı dökün. Her şeyi uygun şekilde karıştırın ve haşlanmış pirincin üzerine sıcak servis yapın.
Tofuyu Kendin Yap
- Büyük bir kovaya saf soya sütü ekleyin (aromalı mağazadan alınan soya sütü değil). Süt içeriğinde saf soya fasulyesi ve su bulunmalıdır. Herhangi bir Asya marketinde bulabilirsiniz. Soya sütünün beyaz ve saf olduğundan emin olun. Soya sütü bayatlayıp küflenmeye başlayana ve rengi griye dönene kadar birkaç hafta dışarıda bekletin.
- Çoğu kez tofunun "kokulu" kısmını eklemek için karides başları da eklenir. Salamura yapmanın başka bir yöntemi de, bir yılı aşkın süredir çürümekte olan eski kış kavun kabuklarını eklemektir.
- Salamura hazır olduktan sonra içine biraz tuz ekleyin. Eklenen tuz miktarı, tofunuzun ne kadar tuzlu olması gerektiği konusundaki beğeninize bağlıdır. Birkaç dilim sert tofu satın alın ve birkaç saat tuzlu suyla birlikte koyun. Tofuyu 6 saatten fazla içeride bırakmadığınızdan emin olun, aksi takdirde tofunuzu dayanılmaz derecede korkak hale getirir.
- İşte aldın. Artık kendi başınıza tofu yapmayı biliyorsunuz. Geriye sadece pişirmek kaldı.
