Kefal balığı, ticari olarak en çok hasat edilen balıklardan biridir ve çeşitli mutfaklar arasında harika bir deniz ürünü seçeneğidir. İşte bu balığın nasıl pişirileceğine dair bazı lezzetli tarifler.
Kefal balığının iki türü vardır: çizgili kefal ve gümüş kefal. Büyük sürülerde yüzerler ve sudan atlamaya devam ederler; bu nedenle zıplayan kefal olarak da bilinirler.Bu özellikleri balık tutmayı onlar için kolaylaştırır. Bu balıklar sert bir dokuya ve orta derecede bir tada sahiptir. Yağsız et yapar ve bu nedenle ızgara veya buharda pişirilmiş olarak diyet yapanlar tarafından da yenebilir. Bazı lezzetli tariflere göz atmadan önce, kefal balığının nasıl satın alınacağı, pişirileceği ve muhafaza edileceğine dair bazı ipuçları:
Bütün bir balık alırsanız derisinin parlak olmasına ve içinde balçık olmamasına dikkat edin.
- Kendiniz temizlemeyi planlamıyorsanız göbek boşluğu temiz olmalıdır. Balığın bağırsaklarını çıkarmak için yapılan kesik dışında herhangi bir kesik olmamalıdır.
- Biftek satın alırsanız etin şeffaf, sağlam ve renginin bozulmamış olduğundan emin olun. Hafifçe okyanus kokmalı.
- Balık için bir marine hazırlıyorsanız ve birazını daha sonra teyel yapmak için kullanmak istiyorsanız gerekli kısmı bir kenara ayırın.
- Bu balık çabuk pişer, bu yüzden fazla pişmesine izin vermeyin.
Çıtır Kefal Balık Salatası (6 kişilik)
İçindekiler
- Florida Kefal filetosu, 2 pound
- Beyaz sirke, 2 bardak
- Tarhun yaprağı, 1 çay kaşığı
- Çok amaçlı un, 1 su bardağı
- Sarı mısır unu, bir bardak
- Lime suyu, 2 bardak
- Tuz, 1 çay kaşığı
- Biber, ½ çay kaşığı
- Paprika, 2 çay kaşığı
- Kara turp, 6
- Marul demetleri, 6
- Biftek domates, 3
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- Bebek rezene soğanları, 12
- Pembe turp, 12
- Kekik
- Defne yaprağı
- Tatmak için biber ve tuz
- Tavuk suyu, 4 su bardağı
- Zeytinyağı, salata sebzelerini kızartmak için
Prosedür
- Filoları 4-5 inçlik şeritler halinde kesin.
- Düz bir tabakta sirke, limon suyu ve tarhun yapraklarını karıştırın.
- Balık şeritlerini bu karışıma koyun ve yaklaşık 30 dakika marine etmelerini bekleyin. Tepsiyi bir kapakla kapatın.
- Geniş bir kapta mısır unu, kırmızı biber, tuz, karabiber ve unu karıştırın.
- Balık şeritlerini marineden çıkardıktan sonra bu kuru karışıma bulayın.
- Zeytinyağını kızdırın ve balıkları bu yağda altın rengi olana kadar kızartın. Bir kağıt havlu kullanarak balıktaki fazla yağı boş altın.
- Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve üzerine sarımsak, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tavuk suyunu tavaya ekleyin ve sos kıvamına gelinceye kadar kaynamaya bırakın.
- Tavayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Rezeneyi dilimleyin ve turplarla birlikte buzlu suda bekletin.
- Her yemeği marulla kaplayın ve üzerlerine limon suyu serpin.
- Siyah turpu kesin ve tabağın sadece bir tarafına bununla dizin.
- Balık şeritlerini her tabağa yerleştirin. Üzerini rezene ile süsleyin ve önceden hazırlanmış sosla süsleyin.
Kefal Füme (6 Kişilik)
İçindekiler
- Kefal, 5 pound
- Su, 1 galon
- Koşer tuzu, ½-1 su bardağı
- esmer şeker, 1 su bardağı
- Soğan tozu, 1 yemek kaşığı
- Biber
- Taze maydanoz
- Acı sos (isteğe bağlı)
- Limon dilimleri (isteğe bağlı)
Gerekli malzemeler
- Kızartma tavası
- Tel raf
- Odun kömürü
- Sigara İçen
- Odun talaşı
Prosedür
- Balığı temiz bir şekilde durulayın. Bir kapta su, tuz, şeker ve soğan tozunu birleştirin. Balıkları bu solüsyonda yaklaşık 45 dakika ila 1 saat bekletin. Balığın daha tuzlu olmasını istiyorsanız daha uzun süre suda bekletin.
- Balığı bu çözeltiden çıkarın ve sade suyla hafifçe durulayın. Çözümü atın.
- Balığı tel ızgaralı kızartma tavasına koyun. Üzerini kağıt havluyla örtün ve yaklaşık 2-3 saat veya tamamen kuruyana kadar dinlenmeye bırakın.
- Kömürü sigara haznesine koyun ve yaklaşık 20 dakika ısıtın. Aynı anda talaşları aynı süre boyunca suya koyun.
- Onları sudan çıkarın ve kömürle birlikte tütsülüğe koyun. Tel ızgaralı tavayı alın ve tütsülüğün üzerine yerleştirin.
- Gerekli miktarda suyu tavadaki doldurma çizgisiyle gösterildiği gibi doldurun.
- Balığı rafa yerleştirin ve üzerini bir kapakla kapatın.
- En az 2 saat veya kolayca pul pul dökülmeye başlayana kadar pişmesine izin verin.
- Maydanozla süsleyin, ardından isterseniz limon dilimleri ve acı sos ile süsleyin.
Izgara, Bütün Barbunya Dolması (4 Kişilik)
İçindekiler
- Bütün barbunya, 4 (her biri yaklaşık ½ pound)
- Soğan, 1 (orta boy)
- Domates, ВЅ (çekirdekleri alınmış; ince kıyılmış)
- Maydanoz (ince kıyılmış)
- Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı
- Kefal ciğeri (ince kıyılmış)
- Limon, 2 (suyu sıkılmış)
- Tatmak için biber ve tuz
Prosedür
- Balığın karnından kemiğe kadar bir kesik atarak bağırsaklarını çıkarın. Ciğeri bir kenara koymayı unutmayın.
- İnce kıyılmış ciğer, soğan, domates ve maydanozu geniş bir kapta karıştırın ve karışıma tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin.
- Balığı boydan boya kesin ve yukarıda belirtilen karışımla tüm balığın içini doldurun. Salmastranın dışarı sızmaması için boşluğu dikmek için güçlü bir iplik kullanın.
- Balığa tuz serpin ve yaklaşık 45 dakika dinlenmeye bırakın.
- Isıtılmış ızgaraya zeytinyağı sürülmüş balık dolmasını yerleştirin. Kolayca pul pul dökülmeye başlayana kadar pişmesine izin verin.
- Sos için limon suyu, zeytinyağı, maydanoz ve biraz suyu karıştırın.
- Kefal hazır olduğunda sosa batırın ve bir tabağa koyun. Kalan sosu balığın üzerine dökün.
Bu balık mahi-mahi, uskumru ve pompano ile değiştirilebilir. Kendinizi kefal balığının enfes lezzetleriyle şımartın ve bu tarifleri arkadaşlarınızla ve ailenizle tadın.
