Bu makale size sadece üç nefis bamya tarifi vermekle kalmayacak, aynı zamanda Louisiana yahnisi ile servis edeceğiniz pirinci mükemmel bir şekilde hazırlamanızı sağlayacak! Bir göz atın…
Unutmayın, bir tencere dolusu lezzetli bamya yapmanın sırrı, tüm değişken tatlarda birbirine iyice karışması için malzemeleri sürekli karıştırmaya devam etmektir. Ne de olsa “Karıştır, bamya gibi tencerede pişir” diye boşuna demiyorlar!
Tabasco Soslu Deniz Mahsüllü Bamya
“ İyi yemek hakkında bir şey biliyor musun? Her kesimden insanı bir araya getiriyor. İçlerini ısıtıyor ve yüzlerine küçük gülümsemeler yerleştiriyor… “, hatırladın mı? Altı kişilik sıcacık bir ziyafet için, toplanın
- Bamya, 1 lb. (ince dilimlenmiş)
- Karides, 1 pound (temizlenmiş, kabuğu çıkarılmış ve kabuğu çıkarılmış)
- Yengeç eti, yarım kilo (parçalanmış ve toplanmış)
- Jambon, ½ bardak (pişmiş)
- Balık suyu, 1½ litre
- Domates, 14,5 oz. (küp)
- Yeşil soğan, 1 su bardağı (doğranmış)
- Soğan, 1 su bardağı (ince kıyılmış)
- Yeşil biber, 1 su bardağı (doğranmış)
- Kereviz, ВЅ (doğranmış)
- Kekik, bir dal verimi
- Maydanoz, 2 yemek kaşığı. (saldırıya uğradı)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- Çok amaçlı un, …“ su bardağı
- Bitkisel yağ, 6 yemek kaşığı.
- Worcestershire sosu, 1 yemek kaşığı.
- Tabasco biber sosu, 2 çay kaşığı.
- Beyaz sirke, 1 tatlı kaşığı.
- Tuz, 1 tatlı kaşığı.
- Defne yaprağı, 2
Prosedür Bir sos tavası alın ve kızdırmak için yaklaşık 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Bamyayı buna ekleyin ve en az 30 dakika sık sık sotelerken pişirin. Ardından pişen bamyaya sirkeyi dökün ve biraz daha soteleyin ve yaklaşık 10 dakika sonra bamyanın üzerine kahverengimsi bir renk gelecek. Alevden çıkarın ve bir yere oturmasına izin verin. Şimdi başka bir pişirme tavası alın ve içinde 2 yemek kaşığı yağ gibi ısıtın, ardından elenmiş unu ilave edin. İyice karıştırın ve ardından bu karışımı orta ateşte yarım saat pişmeye bırakın.
Unutmayın, çok sık karıştırmak gerekir ve meyane tamamen ceviz renginde ve koyu kahverengi olduğunda, bu noktada taze soğan, soğan, yeşil biber, kereviz ve maydanoz yapraklarını ekleyin.10 dakika pişirin, ardından sebzeler yumuşayacaktır. Şimdi bamya, domates, kekik, defne yaprağı, jambon parçaları, balık suyu, Tabasco ve Worcestershire soslarını ve bitirmek için bir miktar tuz ekleyin! Sürekli bir kaynamaya bırakın, üstü açık olarak 45 dakika kadar ayarlayın, ardından karides ve parça yengeç eti eklenecek. 10 dakika daha kaynatın ve bitti. Defne yapraklarını çıkarın ve sıcak beyaz pirincin üzerine kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanla süsleyerek servis yapın.
Artık servis edeceğiniz pilav sade, haşlanmış beyaz pirinç olabilir. Ama yemeği gerçek bir ziyafet haline getirmek için onu biraz değiştirmekte yanlış bir şey yok! Yaklaşık on kişilik pilav yapmak için, sahip olmanız gerekir,
- Beyaz pirinç, 3 bardak (uzun taneli ve tüm beyaz kalıntılar gidene kadar iyice yıkanmış)
- Tavuk suyu, 5 su bardağı
- Tereyağı, 2 yemek kaşığı. (tuzsuz çeşit)
- Tuz, 2 çay kaşığı.
- Soğan, 1 (orta boy, doğranmış)
- Defne yaprağı, 1
Procedure Derin bir yapışmaz pişirme tavasında orta ateşte soğanı tereyağında şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Defne yaprağını ekleyin ve biraz daha soteleyin. Buna tuzu ekleyin. Dilerseniz buna biraz beyaz biber ve yaklaşık 2 çay kaşığı kuru kekik ekleyebilirsiniz. Şimdi yıkanmış pirinci içine koyun ve bir kez karıştırın. Ardından tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin. Şimdi hepsini bir spatula ile karıştırın ve kaynamaya başlamak için yüksek ateşte ocağa koyun. Sabit bir kaynama göründüğünde, tavayı kapatın, ocak düğmesini düşük konuma getirin ve pirinç karışımının 20-25 dakika boyunca kaynamasını sağlayın. Kapağı çıkarın ve pirincin sıvısının bitip bitmediğini ve tabana yapışmadığını görmek için her 5 dakikada bir kontrol edin. Pirinç tamamen pişmeden önce sıvı kurursa biraz et suyu ekleyin.
Pirinç piştikten sonra ocağı kapatın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika daha bekletin.Daha sonra spatula ile gezdirin, defne yaprağını çıkarın ve servis zamanı. 10 derin kase alın ve içine pirinci doldurmak için bir kaşık kullanın ve ardından bamya ile doldurun. Ama yemeğinizin The Mask tarzı "SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!" olmasını seviyorsanız, bamyanın yanında biraz sıcak Tabasco sosu gezdirin!
Tavuk ve Sosisli Bamya
Bu, aşağıdaki ölçülere uyarsanız, on kişiyi doyurmaya yetecek kadar gelir,
- Tavuk göğsü yarım, 3 (derisi alınmış, kemiği alınmış ve iri)
- Füme andouille veya kielbasa sosisleri, 1 lb. (çaprazlamasına 2'ye bölünmüş)
- Karides, ВЅ lb. (küçük çeşit, kabuklu, kabuğu çıkarılmış ve pişirilmiş)
- Sulu haşlanmış domates, 1 kutu
- Yeşil soğan, 4 (hem beyaz hem de yeşil kısımlar, doğranmış)
- Kereviz, 3 kabuklu (kesilmiş)
- Soğan, 1 (büyük ve kesilmiş)
- Capsicum, 1 (yeşil, çekirdekleri çıkarılmış ve küp şeklinde doğranmış)
- Bamya, 2 bardak (dilimlenmiş)
- Maydanoz, bir demet (hem yapraklar hem de gövdeler, kabaca doğranmış)
- Diş sarımsak, 8 (ince kıyılmış)
- Su, 4 bardak (sıcak)
- Worcestershire sosu, bir bardak
- Bitkisel yağ, 2 su bardağı
- Margarin, 5 yemek kaşığı.
- Çok amaçlı un, bir bardak
- Sığır bulyon küpleri, 5
- Tatmak için biber ve tuz
Prosedür Tavuk göğsünü tuz ve karabiberle marine ederek başlayın ve ardından bitkisel yağı bir Hollanda fırınında orta ateşte ısıtın. Tavuğun her iki tarafı da kahverengileşinceye kadar kızartın ve ardından başka bir kaba aktarın. Şimdi tütsülenmiş sosisleri kızartmaya koyun, kahverengi olana kadar bekleyin ve ateşten de alın.Şimdi çok amaçlı unu, 2 yemek kaşığı margarin ile birlikte bitkisel yağın üzerine dökün ve alevi orta seviyeye indirin. Sürekli olarak 10 dakika kadar soteleyin ve ardından ocağı kapatın ve 'roux' adı verilen bu karışımı Hollanda fırınında soğumaya bırakın.
Ardından kalan margarini Hollanda fırınına ekleyip eritin ve kerevizi, soğanı, kırmızıbiberi ve kıyılmış sarımsağı içine atın ve 10 – 12 dakika kadar soteleyin, ardından Worcestershire sosunu, maydanozu ekleyin ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Bu, daha sonra, malzemeleri ara sıra karıştırmaya devam etmeniz gereken pişmesi için 10 dakikaya daha ihtiyaç duyacaktır. Ardından bulyon küplerini ekleyin ve ılık suya dökün. Şimdi buna sotelenmiş tavuğu ve tütsülenmiş sosisi ekleyin, her şeyi karıştırmak için bir kez karıştırın ve ardından sabit bir kaynamanın görünmesini bekleyin. Karışım kaynamaya başlayınca ocağın kapağını kapatın, ateşi kısın ve hazır olan bamyayı en az 45 dakika kaynamaya bırakın.Bu noktada domatesleri ve bamyayı atın. Örtün ve tekrar 60 dakika daha pişirin. Son olarak taze soğanları, biraz maydanozu ve pişmiş karidesleri buna ekleyin ve işte!
Şahsen, evde yapabileceğiniz tavuğu marine etmek için bu klasik Louisiana tarzı baharatı denedim. Verim, bir bardağın yaklaşık üçte ikisi olacaktır. Sadece harmanlayın,
- Paprika, 2½ yemek kaşığı.
- Sarımsak tozu, 2 yemek kaşığı.
- Tuz, 2 yemek kaşığı.
- Karabiber, 1 yemek kaşığı.
- Acı biber, 1 yemek kaşığı.
- Soğan tozu, 1 yemek kaşığı.
- Kekik, 1 yemek kaşığı. (kurutulmuş)
- Kekik, 1 yemek kaşığı. (kurutulmuş)
Yöntem Bunların hepsini iyice karıştırın ve karışımdan sadece bir çorba kaşığı kadar kullanın. Gerçekten Creole olacak.
Louisiana Karides ve Yumurta Bamya
Bu seferkinin hazır olması için hazırlık süresi hariç yaklaşık iki saat gerekecek. Ancak, sıcacık bir kış öğleden sonra yapmak için mükemmel bir yemektir. 7 kişilik bir grup için şunlara sahip olmanız gerekir:
- Karides, 2 pound (derisi alınmış ve kabuğu çıkarılmış)
- Yumurta, 8 (kaynatılmış ve kabuğu çıkarılmış)
- Su, 4 bardak (sıcak)
- Beyaz pirinç, 3 su bardağı (pişmiş)
- Kereviz, 2 su bardağı (doğranmış)
- Bamya, 1 su bardağı
- Çok amaçlı un, bir bardak
- Bitkisel yağ, bir bardak
- Defne yaprağı, 1
- Dolmalık biber, 2 (1 kırmızı ve 1 yeşil, doğranmış)
- Sarımsak, 1 diş (kıyılmış)
- Yeşil soğan, 1 demet (doğranmış)
- Soğan, 1 (doğranmış)
- Acı biber, 2 yemek kaşığı
- Kekik, ВЅ tsp. (kurutulmuş)
- Domates, 1 (büyük, doğranmış)
- tuz, tatlandırmak için
- Karabiber, tatlandırmak için (taze çekilmiş)
Prosedür Bitkisel yağı Hollandalı bir fırında ısıtmakla başlayın ve ardından unu yavaşça ekleyin. Unu eklerken sürekli karıştırmaya devam edin. Bu size bu yemeğin meyanesini verecektir. Unu eklemeden hemen önce alevin yoğunluğunu düşürmeyi unutmayın. Aksi takdirde, meyane bir anda yanacaktır. Koyu kahverengi bir renk alana kadar bu karışımı karıştırmaya devam edin ve ardından doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin. Sebzeler biraz yumuşayana kadar bu şekilde pişirin ve ardından suyu dökün. Ardından kalan tüm sebzeleri defne yaprağı, kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberle birlikte atın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ardından yaklaşık 60 dakika kaynamaya bırakın. Bir kez orada, bu karışıma yumurtaları ve karidesleri ekleyin. 15 – 20 dakika daha sürekli kaynattıktan sonra, Louisiana usulü karides ve yumurta bamyanız buharı tüten beyaz pirinç yatağında servis edilmeye hazır olacak! Her şeyi alevden çıkarmadan önce baharatı bir kez kontrol edin.
İstiridye Bamya
Size tamamen etsiz bir bamya tarifi vermeden önce, işte oldukça ilginç bir yorum. Zevk almak! İhtiyacın olacak,
- Tavuk, 1 bütün (parçalara bölünmüş)
- Jambon, 2 dilim
- İstiridye, 5 düzine
- İstiridye likörü, 5 düzine veya 4 litre verim
- Soğan, 1 (büyük, ince kıyılmış)
- Dolmalık biber, 1 (kırmızı, doğranmış)
- FilГ© tozu (kırmızı sassafras yaprakları kurutulur ve toz haline getirilir), 1 yemek kaşığı.
- Domuz yağı, 1 yemek kaşığı.
- Tuz, tatlandırmak için.
- Su, tavuk parçalarını batıracak kadar
- Tavuk parçalarını kaplayacak kadar un
Yöntem Tavuk parçalarını unlayın. Şimdi büyük, kalın tabanlı bir tavada domuz yağı ısıtın ve arka arkaya soğan, dolmalık biber ve jambon dilimlerini ekleyin.Buna tavuk parçalarını ekleyin ve tavuk güzelce kahverengileşinceye kadar kızartın. Bundan sonra, tüm tavuk parçalarını batırmak için tavaya yeterince su dökün. Tavuk yumuşayana kadar bekleyin. Ardından, istiridye likörünü buna ekleyin ve güzel ve sabit bir kaynama noktasına getirin. İstiridyeleri bu kaynayan sıvıya ekleyin ve karışımı sağlıklı bir bamya filГ© ile tatlandırın. Tuzlu sezon. İyice karıştırın ve ardından bu sıcak pilav ile servis yapın!
Gumbo Z'herbes
Fransız bamya aux otlarından gelen bu, Kutsal Cuma, Kutsal Perşembe ve Kutsal Perşembe günleri için et içermeyen ideal yemekleri yapmak için meyanede 7 veya 9 yeşillik kullanılan yeşil çeşittir. Büyük Perhiz'in tamamı! Şimdi tabii ki 9'dan fazla yeşillik çeşidini diğer sebzelerle ve hatta isterseniz birkaç yenilebilir çiçekle kullanabilirsiniz, çünkü tüm sebzelerin tatları bir kez birleştiğinde tadı ilahiden başka bir şey değil… Mutlaka kullanmalısınız,
- Yenibahar meyveleri, 2
- Roka, 1 demet
- Pancar üstleri, 1 demet
- Lahana, 1
- Capsicum, 1 (doğranmış)
- Havuç başları, 1 demet
- Kereviz, 3 kaburga (dilimlenmiş)
- Hindiba, 1 demet
- Kara lahana, 1 demet
- Karahindiba yeşillikleri, 1 demet
- Pırasa, 5 (büyük ve doğranmış. Sadece yeşil ve beyaz kısımlar)
- Hardal yeşillikleri, 1 demet
- Soğan, 2 su bardağı (doğranmış)
- Kekik, 1 yemek kaşığı. (taze ve doğranmış)
- Maydanoz, 1 demet (İtalyan yassı yapraklı çeşidi)
- Biber otu, 1 demet
- Turp üstleri, 1 demet
- Marul, 1 baş
- Yeşil soğan, bir demet
- Kuzukulağı, 1 demet
- Ispanak, 1 demet
- Tarhun, 10 dal
- Şalgam tepeleri, 1 demet
- Su teresi, 1 büyük demet (kalın sapları kırpılmış)
- Un, 6 yemek kaşığı.
- Yağ, 3 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı, 2
- Diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. (kıyılmış)
- Acı biber, 2 yemek kaşığı.
- Kekik, 4 dal
- Karanfil, 2
- Tuz ve karabiber, 2 tat
Prosedür Tüm yeşillikleri akan su altında temizleyerek ve ardından çekirdeklerini çıkarıp saplarını çıkararak başlayın. Şimdi roka, pancar başları, lahana, havuç başları, hindiba, kara lahana, karahindiba yeşillikleri, hardal yeşillikleri, İtalyan maydanozu, biber otu, turp üstleri, marul, yeşil soğan, kuzukulağı, ıspanak, tarhun dalları, şalgam üstleri ve su teresini yerleştirin. bir tencerede suyla doldurun ve ardından yaklaşık 2 saat kaynatmaya devam edin.Sebzeler biraz yumuşadıktan sonra suyunu süzün ve haşlanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Sebzeleri kaynattığınız suyu ayırmayı unutmayın. Şimdi aynı güveç tenceresinde yağı ısıtın ve unu ekleyin. Koyu fıstık ezmesi tonuna benzeyen homojen bir sıvı elde edene kadar karıştırın ve ardından kırmızı biber, pırasa, soğan ve kereviz kaburgalarını ekleyin. Sürekli olarak 15 dakika soteleyin, ardından yeşillikleri kaynattığınız ayrılmış suyu diğer malzemelerle birlikte dökmeniz gerekir. Bir saat boyunca sürekli kaynamaya bırakın ve ardından bamyayı biraz sıcak pirincin üzerine bol miktarda fil© tozu serpiştirerek kaşıklayın.
