Sirke, limon suyu veya şarapla değiştirilebilir, ancak doğru oranlar hakkında temel bir fikriniz olmalıdır. İşte yemek pişirmede sirke yerine geçen maddeler hakkında kısa bir genel bakış.
5.000 yıldan önce dünyanın farklı yerlerinde çeşitli aromalı sirke türlerinin yaygın olduğuna inanılıyor. Dolayısıyla sirkenin insanlarla uzun bir ilişkisi vardır ve bazı yemek tariflerinde ana bileşendir. Sirke mutfakta yaygın olarak bulunsa da, onu gerektiren bir tarif hazırlarken bu malzeme bitebilir.Bu gibi durumlarda sirke ikamelerini tercih edebilirsiniz.
Sirke yerine ne koyabilirsiniz?
Sirke genellikle turşu, sos, salata sosu ve hatta tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Etin marine edilmesinde de kullanılır. Sirke hazırlamanın çeşitli yöntemleri vardır; ancak çoğunlukla seyreltilmiş şaraba, biraya, fermente edilmiş meyvelere veya tahıllara bakteri eklenerek yapılır. Bu, sirkenin ekşi tadını veren asetik asit oluşumuyla sonuçlanır. 'Sirke' adı bile 'ekşi şarap' anlamına gelen Fransızca bir kelimeden türetilmiştir. Kullanılan hammaddeye göre değişen çeşitli sirke türleri vardır. Elma sirkesi, hurma sirkesi, pirinç sirkesi, balzamik sirke, hurma sirkesi, m alt sirkesi, şeri sirkesi ve hindistancevizi sirkesi içerir.
Sirke yemek tariflerinde yaygın olarak kullanılsa da, yerine geçen maddeler hakkında temel bir anlayışa sahip olmalısınız. Sirke yerine kullanılırken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri de yemeğin tadını ve dokusunu değiştirmemesidir.Bu nedenle, bu tür ikameler hazırlamak istediğiniz yemeğe göre kullanılmalıdır.
- Pişirme yerine sirke istiyorsanız limon suyu kullanın. Pişirmek için 1/2 bardak beyaz sirkeye ihtiyacınız varsa, bunun yerine 1/2 bardak taze sıkılmış limon suyu veya 1/2 bardak elma sirkesi koyun.
- Yemek pişirmek için sirke yerine ihtiyacınız varsa limon suyu kullanın. Bu durumda, gereken sirke miktarının iki katını kullanın. Tarif bir çorba kaşığı sirke gerektiriyorsa, iki çorba kaşığı limon suyu ile değiştirin. Bazı durumlarda aynı oranda beyaz şarap da kullanılır. Ancak bu ikamelerin orijinal tarifi bozmadığından emin olun.
- Sos yapmak için sirke yerine sertleştirilmiş şarap (veya normal şarap) kullanılabilir. Bazı durumlarda sirke yerine demirhindi ezmesi de kullanılır.
- Turşu yapmak için beyaz sirke yerine ihtiyacınız varsa elma sirkesi veya m alt sirkesi kullanılabilir. Ancak açık renkli meyve ve sebzelerin rengini bozabilirler. Kullanmadan önce sirkenin asitlik seviyelerini kontrol ettiğinizden emin olun. Asitliğin en az %5'i gereklidir.
Bu ikameler yemeğin lezzetine ve dokusuna göre kullanılmalıdır. Balzamik sirke, kahverengi pirinç sirkesi, Çin kara sirkesi, şeri sirkesi veya meyve sirkesi ile değiştirilebilir. Elma sirkesi yerine m alt sirkesi, beyaz sirke veya şarap sirkesi kullanılabilir. M alt sirkesi ikameleri arasında elma sirkesi, limon suyu ve beyaz şarap sirkesi bulunur. Pirinç sirkesi, elma sirkesi ve bir tutam şeker veya beyaz şarap sirkesi ile değiştirilebilir.
