Çorba, güveç ve risotto yapmak için hem et suyu hem de et suyu gereklidir. Birçok kişi et suyu ile stok arasında bir fark olup olmadığından emin değil. Burada ikisi arasındaki farkı öğreneceğiz.
Stok veya et suyu, bir çorba veya güvecin tadını artıran ve ona zenginlik vermek için lezzeti yükselten bileşendir. Çoğumuz, her ikisinin de birbirinden oldukça farklı olduğunun farkına varmadan et suyunu stokla değiştirme eğilimindeyiz. Peki aralarındaki fark nedir? Aşağıdaki Tastessence makalesinde ayrıntılı olarak tartışalım.
Stok ve Et Suyu Arasındaki Fark
Çoğu insan tarafından et suyu ve et suyu birbirinin yerine kullanılsa da, hazırlandıkları malzemelerin yanı sıra tatlarında da temel bir fark vardır.
Lezzet
Et suları tat açısından daha zengin ve daha incedir ve ayrıca daha yüksek çeşni konsantrasyonuna sahiptirler. Baharatların bu daha yüksek konsantrasyonu, kendilerine ait güçlü bir tada sahip olmayan yemekleri tatlandırmak için gerekli bir bileşen olmalarından kaynaklanmaktadır. Öte yandan et suyu, daha az çeşni konsantrasyonuyla çok sağlam bir etli tada sahiptir ve soslar ve soslar yapmak için idealdir.
İçindekiler
Hem et suyu hem de et suyu aynı temel malzemeler ve pişirme yöntemiyle başlar. Soğan, arpacık soğan, kereviz, havuç, karabiber ve maydanoz, kekik, defne yaprağı gibi otlar bir tencerede kaynatılır.Buna bir miktar et (genellikle tavuk parçaları) eklenir ve karışım 3-4 saat kaynatılır, daha sonra güzel kokulu ve lezzetli sıvı süzülür ve çorba yapımında altlık olarak kullanılır.
Et suyu ve et suyu arasındaki temel fark, bir et suyunda et parçalarının ve bazen bütün tavuğun sebze ve otlarla birlikte suda kaynatılmasıdır. Oysa bir tavuktan bol miktarda kemik içeren sebze ve otların kaynatılmasıyla bir stok yapılır. Bu, stoka bir et suyundan daha zengin ve daha derin bir tat verir. Bazen kemikler, sebzelerle birlikte fırında kavrulur ve tatların daha da artması için suya eklenmeden önce kavrulur. Kemiklerin içinde bulunan ilik nedeniyle kemikler et suyuna zengin ve yoğun bir tat verir.
Özellikler
Et suyu mu stok mu tartışması, bazı özelliklerine baktığınızda bir kenara bırakılabilir. Bir tavayı parlatırken stok, et suyundan çok farklı tepki verecektir.Bunun nedeni, tavuk suyunun tavuk suyundan daha fazla jöle içermesi ve stok azaldıkça tavadan damlayanları koyu bir sos halinde birleştirmesidir. Bu, sosu kalınlaştırmak için krema veya tereyağı eklenmesini gereksiz kılar. Stokta kullanılan tavuk kemiklerinin türü ve mevcut jöle miktarı, stoğun ne kadar süreyle az altıldığına bağlıdır.
Bir tarifte et suyu yerine tavuk suyu kullanacaksanız, hatırlamanız gereken çok önemli bir nokta, et suyu daha yüksek sodyum konsantrasyonu içerdiğinden tarifinizde daha az tuz kullanmanızdır. Et suyu ve et suyu için en sık kullanılan otlar ve baharatlar maydanoz, defne yaprağı, kekik, biberiye ve karabiberdir.
