Marsala şarabı birçok yemekte lezzetli tatlar vermek için kullanılır ve İtalyan ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. Yemeklerinize İtalyan havası katmak için Marsala şarabı kullanın.
Dana marsala veya tiramisu gibi klasik İtalyan yemeklerini marsala şarabı kullanmadan hazırlamak düşünülemez. Birçok İtalyan yemeği, bu keskin ve karmaşık tadı eklemek için marsala şarabı kullanır. Marsala, Sicilya'da bu bölgede bulunan üzümlerden, genellikle katarratto üzümlerinden ve ızgara üzümlerinden yapılan bir yemeklik şaraptır. Yüksek alkol içeriğine sahip güçlendirilmiş bir şaraptır ve tadı şeri, porto şarabı ve madeiraya çok benzer.
İki çeşit Marsala yemek şarabı vardır, tatlı Marsala ve sek Marsala. Tariflerin çoğu kuru Marsala kullanımını gerektirir ve tatlı Marsala genellikle tatlı yapmak için kullanılır veya genellikle çedar veya Camembert gibi keskin aromalı bir peynirle eşleştirilir. Marsala ayrıca mevcut alkol yüzdesine ve ne kadar yıllandırıldığına göre de sınıflandırılır.
Bu sınıflandırmaya göre dört kategori vardır ve bunlar fine , superiore, superiore riserva ve bakire soleralardır. Fine Marsala %17 alkol içerir ve bir yıldan uzun süre olgunlaştırılmıştır. Superiore Marsala, superiore riserva ve bakire soleraların hepsinde %20 Marsala vardır ve sırasıyla 2, 4 ve 5 yıldan fazladır. Geleneksel olarak Marsala, damağı temizlemek için birinci ve ikinci yemek arasında bir içki şarabı olarak servis edilirdi, ancak şimdi Marsala daha çok yemek şarabı olarak kullanılıyor.
Aşçılık için Marsala Şarabı
Marsala, diğer şaraplarla çoğ altılması zor olan bir yemeğe zengin, dumanlı bir tat verir.Şarap olgunlaştıkça, şarabın dumanlılığı ve lezzet derinliği daha belirgin hale gelir ve şarap uzmanı olmayan bir kişi bile olgun bir Marsala şarabı ile genç bir şarap arasındaki farkı tadabilir.
Marsala şarabını yemek hazırlamak için kullanmanın farklı teknikleri vardır. İlk pişirme tekniği, Marsala'nın doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsak ile pişirilerek bir sos yapmak için kullanıldığı, şarabın buharlaşmasına izin verildiği, böylece sosun kıvamının kalın ve şuruplu olduğu indirgeme yöntemidir. Marsala soslu kuzu pirzola ve biftek bu teknikle hazırlanır. Marsala'yı kullanmanın bir başka harika yolu da et ve sebzeleri marine etmek için kullanmaktır, böylece pişirildiğinde yiyecekler yumuşar. Eti lezzetlerle özümsemek için harika bir yoldur ve uzun süre marine edilmesi gereken et yemekleri ile iyi çalışır. Marsala genellikle buğulama ve soteleme için kullanılır.
Marsala Şarabının Yerine
Bir tarif Marsala şarabı gerektiriyorsa ve sizde yoksa, 2 bardak üzüm suyu ile bir çay kaşığı brendi karıştırarak onun yerine koyabilirsiniz. Marsala şarabının bir başka iyi ikamesi, bir çay kaşığı şeri ve bir bardak kaliteli sek beyaz şarabın karışımıdır. Yemeğinizi hazırlarken Marsala şarabı yerine aynı miktarda Madeira, porto veya sek şeri de kullanabilirsiniz. Kuru şeri ve porto şarabı, Marsala ile aynı lezzet özelliklerine sahip olsa da yemeğe dumanlılık ve derinlik kazandırmaz.
En iyi Marsala, en ağız sulandıran yemekleri yapmanıza yardımcı olur ve iki iyi marka Florio ve Jolina Marsala Cooking Wine'dır. Mümkün olan en kaliteli Marsala şarabını elde etmeye çalışın ve yemeklerinizin nasıl daha lezzetli hale geldiğini görün.
