Kekik ikamesi göründüğü kadar kolay olmayabilir, çünkü diğer bitkilerden hiçbiri kekiğin kendine özgü lezzetiyle uyuşmaz. Yine de kekik yerine geçebilen ve kekiği tam olarak taklit etmese de yemeklere güzel bir tat veren bazı bitkiler vardır.
Kekik Akdeniz, Avrupa ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.Küçük, narin kekik yaprakları çeşitli tariflerde baharat ve aroma maddesi olarak kullanılır. Piyasada Fransız kekiğini, İngiliz kekiğini, limon kekiğini vb.
Fransız deniz ürünlerinde hayati bir rol oynar ve güveçlerde, et sularında, soslarda, soslarda vb. tatları iyi dengeler. Bu bitki uzun pişirme sürelerine dayanabildiğinden, kızartma ve fırınlama tarifleri için idealdir. Taze kekiğin kendine has keskin ve nanemsi aroması tavuk ve et yemeklerini tamamlarken, hafif aroması ise yemeğin diğer tatlarını öne çıkarıyor. Marketlerde taze kekiğin yanı sıra kuru ve öğütülmüş kekik de mevcuttur.
Kekik Yerine Geçenler Kekiğin, bugün kullandığımız çoğu şifalı bitkide olduğu gibi, gerçekten ikame edilemeyecek kendine ait bir tadı vardır. Yine de kekik bittiyse kekik yerine eklenebilecek birkaç bitki var.Aynı lezzeti vermese de yemeğe kendi güzel lezzetini katacaktır. Bir tarifte kekik yerine ikame ederken, ikamenin sadece az miktarda kekik kullanılması gereken tariflerde işe yaradığını unutmamak önemlidir. Tarif 1 çay kaşığından fazlasını gerektiriyorsa. kekik, ya başka bir yemek yapmak ya da bir yerden kekik almak daha iyidir. Limonlu kekikli pilav vb. gibi kekiğin merkezi bir rol oynadığı yemeklerde hiçbir ikame işe yaramaz. Tarif, diğer bitkilerle birlikte az miktarda kekik gerektiriyorsa, kekiği tamamen atlayabilirsiniz.
Adaçayı
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: ВЅ tsp. adaçayı
En Uygun: Domuz eti, et ve tavuk yemekleri, kremalı soslar ve çorbalar.
Unutmayın: Adaçayı, hafif acı ve nane aromasıyla çoğu etin tamamlayıcısıdır. Ancak keskin bir tadı vardır, bu nedenle azar azar eklenmelidir.
Mercanköşkü + Maydanoz
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: 1 çay kaşığı. mercanköşk + ВЅ çay kaşığı. maydanoz
En Uygun: Tavuk yemekleri, çorbalar, salata sosları, vb.
Unutmayın: Maydanoz hafif bir tada sahiptir, bu nedenle güvenle eklenebilir; ancak yemeğe yeşilimsi bir renk verir ki bu dikkate alınmalıdır.
Biberiye
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: Вѕ tsp. Biberiye
En Uygun: Domuz ve kuzu tariflerinde, çorbalarda, salata soslarında vb. en iyi sonucu verir.
Unutmayın: Biberiye baskın bir tada sahiptir, bu nedenle azar azar eklenmelidir.
Tarhun
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: 1 çay kaşığı. tarhun
En Uygun: En çok tavuk ve balık yemeklerinde çalışır.
Unutmayın: Tarhun acı-tatlı, rezene benzeri bir tada sahiptir. Lezzeti harika olsa da yemeğinizin lezzetini biraz değiştirebilir.
Fesleğen Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: Вѕ tsp. reyhan
En Uygun: Lazanya, spagetti, soslar, karides salataları vb. gibi domates bazlı tarifler.
Unutmayın: Fesleğen kekiğe göre biraz daha güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle ona göre değiştirin.
Kekik
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: Вѕ tsp. kekik
En Uygun: Lazanya, spagetti, soslar, karides salataları vb. gibi domates bazlı tarifler.
Unutmayın: Kekik aroması kekikten daha güçlüdür, bu dikkate alınmalıdır. Eşit oranlarda biberiye ve kekik karışımı, patatesli tariflerde harika bir tat olacak.
Dereotu
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: Вѕ tsp. Dereotu
En Uygun: Domuz eti yemekleri, krema soslu karides salataları, patates yemekleri, çorbalar, vb.
Unutmayın: Dereotunun tadı kekiğe hiç benzemez; ancak kendi tadı oldukça ilginçtir ve yemeğe hoş bir tat verecektir. Dereotu aromasını tercih edip etmediğinizi tadın ve görün.
İtalyan Çeşnisi
İtalyan baharatı fesleğen, kekik, kekik, biberiye, adaçayı, kekik ve mercanköşk gibi bitkilerin karışımıdır.
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: 1 çay kaşığı. İtalyan çeşnisi
En Uygun: Lazanya, spagetti, köfte, makarnalar, pizzalar, sığır/kuzu/domuz eti yemekleri
Unutmayın: İtalyan çeşnileri yemeklere güzel bir Akdeniz aroması verir.
Herbes de Provence Biberiye, fesleğen, kekik, mercanköşk, kekik, defne yaprağı ve lavanta gibi çeşitli şifalı otların birleşimidir. Çiçekler.
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: 1 çay kaşığı. Herbes de Provence
En Uygun: Tavuk/domuz eti/sığır eti/sebze yemekleri
Unutmayın: Tarifte fesleğen, biberiye vb. başka bitkiler de listeleniyorsa, bunları atlayabilirsiniz çünkü bunlar zaten Herbes de Provence'ta mevcuttur.
Kümes Çeşnisi
Bu baharat kekik, biberiye, karabiber, adaçayı, kekik, mercanköşk, hindistan cevizi ve tuzlu karışımıdır.
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: 1 çay kaşığı. kümes hayvanı çeşnisi
En Uygun: Tavuk, domuz eti veya balık yemekleri
Unutmayın: Kekik kümes hayvanı çeşnisinin bir parçası olduğu için yerine kullanılabilir; ancak yemeğinizin lezzetini değiştirebilecek başka bitki karışımları da içerir.
Orta Doğu Baharat Karışımı 'Zahtar' Kavrulmuş susam, Suriye sumak, tuz ve kekik karışımıdır.
Gerekli Kekik Miktarı: 1 çay kaşığı.
Şununla Değiştirilecek: ВЅ tsp. Zahtar
En Uygun: Tavuk/balık yemekleri, ızgara sebzeler, pizza, patates, vb.
Unutmayın: İçinde susam olduğu için yemeğin tadı susam olacak. Ayrıca sumak içeriği yemeğe limonsu bir tat verir. Biraz ekleyin ve tadı beğenip beğenmediğinizi kontrol edin. Miktarı gerektiği gibi ayarlayın.
Kuru Kekik Gerekli Kekik Miktarı: 1 yk.
Şununla Değiştirilecek: Вѕ tsp. kurutulmuş kekik
En Uygun: Tavuk/balık yemekleri, ızgara sebzeler, pizza, patates, vb.
Unutmayın: Kurutulmuş otların tadı taze olanlardan farklıdır, yine de iyi seçeneklerdir. Üstelik kuru kekik, taze kekiğin verdiği rengi vermez.
Hatırlanması Gereken Şeyler! вћ¤ Bitki ikamesi bir sanattır ve birçok deney içerir. Her seferinde az miktarda bitki ekleyin ve tadı kontrol etmek için tadın. Damak tadınız izin verene kadar ekleyin.
вћ¤ Kuru otlar kullanırken çok eski olmamasına dikkat edin. Eski otlar lezzetlerini kaybederler.
вћ¤ Kurutulmuş otlar, taze otlara göre daha güçlü bir tada sahiptir. İkame yapılırken bu dikkate alınmalıdır.
вћ¤ Kuru otlar kullanıyorsanız, yağları ve kokuları salmak için otları avucunuzun içinde (ölçüden sonra) ezin.
Bitki ikamesi tamamen deneme yanılma ile ilgilidir. Bireysel tatlarını anlamak, daha iyi ikame etmeye yardımcı olacaktır. İkame miktarı çoğunlukla kişinin tat tercihine bağlıdır, dolayısıyla yine kişisel tercih meselesidir!
