Akçaağaç şekeri, akçaağaç şurubunun kaynatılmasıyla elde edilen bir tatlandırıcıdır. Yaygın rafine şeker ve birkaç başka tatlandırıcı ile değiştirilebilir. Bu Lezzet makalesinde, bir tarifte akçaağaç şekerinin yerini alabilecek çeşitli tatlandırıcılar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Akçaağaç şekeri, akçaağaç şurubundan elde edilen şekerdir. Akçaağaç şurubu, akçaağaç ağacının özünden, daha yaygın olarak kırmızı, siyah ve şeker akçaağacından elde edilen bir tatlandırıcıdır. Genellikle şeker akçaağaç ağacının özü berraktır ve şeker içeriği çok düşüktür.Ancak özsuyu kaynatıldığında içindeki su buharlaşır ve bunun sonucunda viskoz, kehribar renkli bir şurup haline gelir.
Şurup daha fazla kaynatılırsa, sonunda tüm su buharlaşarak geride katı şeker granülleri bırakır. Akçaağaç şekeri esas olarak sükrozdur, ancak içinde az miktarda glikoz ve fruktoz da bulunabilir. Günümüzde bu şeker, bir dizi akçaağaç ürününde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu şekerin yerine geçecek iyi bir şey yoktur, ancak yemek pişirirken onun yerine birkaç başka tatlandırıcı kullanılabilir.
Ortak Yedekler
Şeker kamışı suyundan yapılan sıradan beyaz şeker, akçaağaç şekerine alternatif olarak kullanılabilir. Ancak akçaağaç şekeri, normal şekerden iki kat daha tatlıdır ve bu, birini diğeriyle değiştirirken akılda tutulması gerekir. Diğer bir alternatif ise açık kahverengi şekerdir. Bazen bu tatlandırıcı yerine akçaağaç şurubu da kullanılabilir. Bunların dışında sucanat ve hurma şekeri diğer iki önemli ikame maddesidir.
Sucanat, şeker kamışının rafine edilmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş hali olarak adlandırılabilir. Sucanat yapmak için şeker kamışı suyu basitçe ısıtılır ve ardından soğumaya bırakılır. Bu, küçük, kahverengi renkli granüle kristallerin veya sükanatın oluşumuna yol açar. Yani sucanat temelde kurutulmuş şeker kamışı suyudur. Minimal işleme nedeniyle, sucanat doğal pekmezi korur. Öte yandan rafine beyaz şeker, rafinaj sürecinden geçerken melas içeriğinin çoğunu kaybeder.
Hurma şekeri diğer şekerlerden oldukça farklıdır. Temelde ince kıyılmış kuru veya kurutulmuş hurma parçalarıdır. Yani hurma şekeri, pek çok kişinin kullanmayı tercih ettiği işlenmiş bir şeker değildir. Bununla birlikte, kümeler oluşturma eğilimindedir ve düzgün bir şekilde erimez. Bu nedenle içecekleri tatlandırmak ve fırınlamak için genellikle uygun görülmemektedir. Ancak şekerin erimesini gerektirmeyen tariflerde akçaağaç şekeri yerine kullanılabilir.
Akçaağaç Şekeri Yararlı mı?
Daha önce bahsedildiği gibi, bu tatlandırıcı öncelikle sükrozdur. Yaklaşık 1 çay kaşığı akçaağaç şekeri yaklaşık 11 kalori içerir. Rafine beyaz şeker de sükrozdur, ancak 1 çay kaşığı beyaz şeker genellikle 15 kalori içerir. Genel olarak, akçaağaç şurubunun manganez, potasyum, magnezyum ve çinko gibi bazı minerallerin varlığından dolayı bir dizi sağlık yararına sahip olduğu düşünülmektedir. Saf akçaağaç şekeri ayrıca bazı B vitaminleri ve manganez, potasyum ve kalsiyum gibi birkaç mineral içerir. Pek çok kişinin rafine şekere göre daha sağlıklı bir alternatif olarak gördüğü, minimum düzeyde işlenmiş bir tatlandırıcıdır.
Akçaağaç şekeri esas olarak sükroz olmasına rağmen, rafine beyaz şekerden çok daha güçlü bir tada sahiptir. Tatlandırıcı olarak akçaağaç ürünlerine eklenir, ancak çeşitli unlu mamullerde, tahıl gevreklerinde, pudinglerde, tatlılarda, keklerde ve kurabiyelerde de kullanılabilir.Yani sıradan şeker gibi kullanılabilir. Bu şekeri bulamadığınızda, ikame olarak açık kahverengi şeker, sucanat, hurma şekeri ve hatta normal beyaz şeker kullanabilirsiniz.
