Haşlama, meyve veya sebzeleri bir süre kaynattıktan sonra buz gibi suya daldırmak demektir. Bu makale size sebze ve meyveleri haşlamanın avantajları ve bunun nasıl yapılacağı hakkında ayrıntılı bilgi vermektedir.
Sebzeler (veya meyveler) dondurucuda saklanmadan önce beyazlatılmalıdır. Bu sadece besin değerlerinin korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda renklerinin, tatlarının ve dokularının korunmasına da yardımcı olur. Haşlama, başta yeşil ve sarı olmak üzere bazı sebzelerin rengini aydınlatır. Beyazlatılmamış sebzeler donmuş hallerinde içinde büyüyen enzimlere sahiptir, bu da onları daha sert hale getirir. Ayrıca renklerini ve tatlarını da kaybederler.
Beyazlatılmış sebzeler daha az ısıtma gerektirir; hızlı bir sote veya tavada kızartma yeterlidir. Sarımsak, şeftali, domates ve bademlerin kabuklarını gevşeterek daha kolay soyulmaları için tavsiye edilen bir yöntemdir.
Sebzeler Nasıl Beyazlatılır
Beyazlatma, birçok yemek meraklısı ve aşçı tarafından sebzeleri gevrek ve yumuşak tutmak için kullanılan popüler bir tekniktir.
- Geniş bir tencereye su doldurun, tuzlu hale getirecek kadar tuz ekleyin ve kaynatın.
- Su ısınırken, büyük bir kaseyi dörtte üçü buz ve yeterince soğuk suyla doldurun.
- Suyun kaynamasını kaybetmemesi için sebzeleri azar azar ekleyin.
- Sebzeleri zar zor pişene ancak yine de yumuşak olana kadar kaynatın.
- Bittikten sonra, olabildiğince hızlı bir şekilde çıkarın ve dondurmaya devam etmeden önce buz gibi suya daldırın.
- Sebzeleri beyazlattıktan sonra daha fazla pişirmek için soteleme, haşlama veya ızgara gibi istediğiniz pişirme yöntemini kullanabilirsiniz; sebzeleri ikinci kez çok uzun süre pişirmemeye dikkat edin.
Sebzeler Ne Kadar Haşlanır?
Bu herkesin kafasında oluşan yaygın bir şüphedir. İnsanlar sebzeleri haşlamanın gerekli olduğunu bilirler, ancak bazen çok uzun süre haşlarlar ya da yeterli süre tutmazlar. Aşağıda bazı günlük sebzelerin bir listesi ve onları haşlamak için gereken süre verilmiştir.
- 3 dakika taze fasulye.
- 3 dakika boyunca brokoli çiçeği veya sapları.
- Brüksel lahanası-küçük, orta ve büyük-sırasıyla 3, 4 ve 5 dakika.
- Ispanak gibi yeşil sebzeler 2 dakika.
- 3 dakika karnabahar.
- Bütün veya bebek havuç 5 dakika; 3 dakika boyunca doğranmış veya havuç dilimleri.
- Koçanda mısır - küçük, orta ve büyük - sırasıyla 7, 9 ve 11 dakika.
- 1½ dakika kabuklu bezelye ve 2 ila 3 dakika kar veya şeker bezelye.
- 3 dakika kabak dilimleri veya dilimleri ve 1-2 dakika rendelenmiş kabak.
Dondurmak için Sebzeleri Beyazlatma
Süpermarkette görüldüğü gibi serbestçe akan dondurulmuş sebzelere sahip olmak istiyorsanız, bu basit adımları izleyin.
- Soğutulmuş, beyazlatılmış sebzeleri bir tepsiye yayın ve bir saat dondurun.
- Bunları gruplar halinde dondurucu poşetlerinde veya hava geçirmez kaplarda paketleyin. Bunları içeriğin adı ve tarihi ile etiketleyin. Onları istediğin zaman kullan.
- Sebzelerinizi büyük miktarlarda dondurmak yerine daha küçük miktarlarda dondurmanız önerilir.
Mikrodalgada Haşlanmış Sebzeler
Mikrodalga, sebzeleri haşlamak için de kullanılabilir, bu da pişirme fikrini daha kolay bir aktivite haline getirir.
- Çoğu sebze mikrodalga kullanılarak güvenle beyazlatılabilir. İstediğiniz sebzeleri mikrodalgaya uygun bir kaba veya cam kapaklı bir kaseye koyun ve üzerine bir bardak su ekleyin.
- Haşlama için kullanılan sıcaklık ve süre, kullandığınız sebzenin türüne bağlıdır. Kap yarısına kadar su ile doldurulursa pişirme süresini 5 dakika kıs altabilirsiniz.
- Sebzeleri haşladıktan sonra buzlu suda bekletin. Sebzeler soğuduktan sonra süzgeçle suyunu süzün.
- Sebzelerinizi dondurucuya koymadan önce kilitli poşetlere veya küçük hava geçirmez kaplara koyun.
Besleyici değerini korumak istiyorsanız sebzeleri beyazlatmak ideal bir seçenektir. Haşlama, buhar kullanılarak bile kaynar su ile yapılabilir.
