Üzüm çekirdeği ve zeytinyağının iyi olduğunu duyduktan sonra çoğumuz evimizde hangisi daha iyi diye tartışırdık. Bu makale ile bu tartışmanın sonucuna varmaya çalışacağız.
Bugünlerde hem üzüm çekirdeği hem de zeytinyağı tüm dünyada mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak birincisi en geç piyasaya girmiştir. Zeytinyağı, bir asrı aşkın süredir Avrupa mutfaklarında kullanılmaktadır. Her iki yağ da doymamış yağ oranı yüksek, doymuş yağ oranı düşük ve kolesterol içermediği için beslenme açısından 'iyi' olarak kabul edilir.İkisinin de besin değerini merak ederseniz benzer.
Zeytinyağı ve Üzüm Çekirdeği Yağı Arasındaki Fark
Her iki yağ arasındaki farkı değerlendirmek için belirli faktörleri dikkate alacağız. Bu faktörler her iki yağın üretimi, besin değeri, tat, dumanlanma noktaları ve çok yönlülüktür.
Üretme
Üzüm çekirdeği yağı, şarapçılığın bol miktarda yan ürünü olan çeşitli üzüm çeşitlerinin çekirdeklerinin preslenmesiyle elde edilen bitkisel bir yağdır. Bu yağın destekçileri, şarap yapımının bir yan ürününün israfını ortadan kaldırdığı için çevre dostu olduğundan her zaman bahseder. Zeytinyağı ise zeytinlerin preslenmesiyle yapılır. Yağı çıkarmak için uygulanan yöntem çeşitlidir. Zeytinlerin preslenmesinden elde edilen ilk ekstrakt sızma yağ olarak bilinir ve bu rafine edilmemiş bir yağdır. Sıklıkla kullandığımız versiyon, rafine ve sızma zeytinyağının bir kombinasyonudur.
Besin değeri
Argümanınızı besin değerine dayandırmak isterseniz, şu gibi küçük farklılıklar vardır: Üzüm çekirdeği yağı yaklaşık yüzde 71 omega-6, yüzde 17 tekli doymamış yağ ve yüzde 12 doymuş yağ içerir. şişman. Çok az omega 3 yağ içeriğine sahiptir. Öte yandan zeytinyağı yüzde 10 omega 6, yüzde 73 tekli doymamış yağ, yüzde 14 doymuş yağ ve yüzde 3 omega 3 içerir. Her ikisi de kolesterol içermez, bu nedenle nispeten kalp dostu yağlar oluşturur. Her ikisi de antioksidan özellikleriyle bilinen E Vitamini içerir, ancak üzüm çekirdeği yağı, zeytinyağına kıyasla daha fazla E Vitamini içerir. Üzüm çekirdeği yağı yemek kaşığı başına 3,8 mg E Vitamini içerir ve zeytinyağı yemek kaşığı başına 1,9 mg içerir.
Damak zevki
Her iki yağın aroması ve tadı belirgin şekilde farklıdır. Bu nedenle, bu genellikle bir seçim yaparken dikkate alınması gereken bir noktadır.Üzüm çekirdeği yağı, hafif bir üzüm tadına ve kokusuna sahiptir, ancak genellikle nötr bir tada sahiptir; bu, daha güçlü bir tada sahip yağ tarafından maskelenebilecek hassas tatlara sahip gıdaları pişirmek için uygun olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, pişirme için veya nötr bir yağ gerektiren diğer tariflerde kullanılır. Zeytinyağı ise genellikle meyvemsi bir tada sahiptir ve içinde hafif bir miktar zeytin vardır. Normal yağ daha yumuşakken en lezzetli olan sızma yağdır. Bazen kepeğe de bağlıdır. Zeytinyağı, Akdeniz mutfağıyla iyi gider, ancak genellikle daha yumuşak tatları bastırma eğilimindedir. Aynı zamanda iki yağdan birini kullanmak da kişisel bir tercihtir.
Duman Noktası
Üzüm çekirdeği yağı mı zeytinyağı mı tartışmasında bu çok önemli bir nokta. Yağın dumanlanma noktası, yağın duman çıkarmaya başladığı sıcaklıktır. Yemek pişirirken her zaman hatırlanması gereken önemli bir nokta, yemeklik yağların dumanlanma noktalarının üzerinde ısıtılmaması gerektiğidir, aksi takdirde lezzet bozulur ve yağ tekrar kullanılamaz ve aynı zamanda sağlıksız da olabilir.Sote veya derin kızartma için yağ kullanmak istiyorsanız, bu çok önemli bir nokta haline gelir. Zeytinyağının 320 Fahrenheit derecelik nispeten düşük bir dumanlanma noktası vardır ve üzüm çekirdeği yağının dumanlanma noktası 420 Fahrenheit derecedir. Bu nedenle üzüm çekirdeği yağı, derin yağda kızartma veya yüksek ısıda soteleme için güvenle kullanılabilir.
Çok yönlülük
Üzüm çekirdeği yağı, salata soslarından kızartmaya kadar her türlü yemek pişirmek için tercih edilir. Lezzet açısından nötr olduğu için daha çok yönlüdür. Bununla birlikte, zeytinyağının kendine özgü tadı, genellikle daha hafif tatları bastırdığından, diğer yiyeceklerle uyumluluğunu sınırlar.
Bu yağların farklarını okuduktan sonra üzüm çekirdeği yağının zeytinyağına göre bazı faydaları olduğunu fark ettim ama bu zeytinyağının daha az olduğu anlamına gelmez, aslında omega 6 ila omega 3 yağ asitleri daha iyidir, bu da onu daha sağlıklı bir seçim yapar. Yağı ne için kullanacağınıza karar vermeniz gerekecek ve buna bağlı olarak bir karara varabilirsiniz.
