Turbinado, minimum düzeyde işlenmiş, açık kahverengi renkli bir şekerdir. Bu şeker, şeker kamışı suyunda bulunan doğal melasın çoğunu tutar. Bu şeker biterse veya yerel pazarda bulamazsanız, bu şekerin yerine ne konulabileceğini bir tarifte öğrenin.
Turbinado şekeri, şekerin daha az işlenmiş bir versiyonudur ve şeker kamışı veya melasın tadının çoğunu korur. Toz şekere göre içinde daha fazla nem tutar ve kristalleri toz şekerin kristallerinden daha büyüktür.Açık kahverengi renktedir ve kahverengi şekere benzer.
Bu şeker genellikle kalori ve beslenme açısından toz şekerden daha iyi kabul edilir. Minimum işlemden geçtiği için toz rafine şekerden daha sağlıklı kabul edilir. Bu şekeri yapmak için, şeker kamışı önce suyunu çıkarmak için ezilir, daha sonra buharlaşmasına izin verilir. Meyve suyu buharlaştığında, geride büyük turbinado şekeri kristalleri kalır. Toz şeker yapmak için bu şeker kristalleri ayrıca rafine edilir veya işlenir.
Turbinado Şeker Beslenmesi
Düşük kalori içeriği nedeniyle rafine beyaz şekere daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. 1 çay kaşığı turbinado şekeri 11 kalori, aynı miktarda beyaz toz şeker ise 16 kalori içerir. Üstelik bu şeker, pekmezin çoğunu ve şeker kamışı suyunda bulunan vitamin ve mineralleri tuttuğu için yüksek oranda işlenmez.Yaklaşık 100 g turbinado, yaklaşık 85 mg kalsiyum, 100 mg potasyum ve 23 mg magnezyum içerir. Ayrıca az miktarda demir ve fosfor içerir.
Turbinado Şeker Vs. Esmer şeker
Turbinado ve esmer şeker biraz benzer görünebilir, ancak oldukça farklıdırlar. Kahverengi şeker, rafine edilmemiş veya kısmen rafine şeker olabilir ve kahverengi rengi melasın varlığından kaynaklanır. Kahverengi şeker genellikle rafine şekere pekmez ve kemik kömürü eklenerek üretilir. Kemik kömürü, hayvan kemiklerinden üretilir ve şeker arıtma işleminde kullanılır. Öte yandan turbinado, şeker kamışı suyunun buharlaşmasına izin verildiğinde geride kalan şeker kristallerinden başka bir şey değildir. Bu nedenle birçok vejeteryan beyaz ve esmer şeker yerine kullanmayı sever.
Yedekler
Genellikle açık kahverengi şeker ile ikame edilir, ham şeker , ve demerara şekerAçık kahverengi şeker, turbinado şekerine biraz benziyor. Temel olarak iki tür kahverengi şeker vardır - açık kahverengi ve koyu kahverengi şeker. Açık kahverengi şeker yaklaşık %3,5 melas içerirken, koyu kahverengi şeker %6,5 melas içerir. Genellikle açık kahverengi şeker, turbinado'nun daha iyi bir ikamesi olarak kabul edilir, ancak bu amaçla koyu kahverengi şeker de kullanılabilir.
Ham şeker ise rafine edilmemiş şekerdir. Basitçe şeker kamışı suyunun çıkarılması ve ardından buharlaşmasına izin verilmesiyle yapılır. Nihai şeker kristalleri daha sonra ayrılır ve granülleri üretmek için kurutulur. Turbinado gibi pekmez tutar ve kahverengidir.
Demerara şekeri, şeker kamışı suyunun kaynatılmasıyla elde edilen rafine edilmemiş bir şeker türüdür. İşlem, daha sonra bir santrifüj makinesi yardımıyla bitki artıklarından ayrılan şeker kristallerini verir. Bu şekilde elde edilen şeker kristalleri kaba ve açık kahverengi veya altın rengindedir.Demerara şekeri daha çok içeceklerde ve unlu mamullerde kullanılır.
Turbinado gibi, muadilleri de daha az işlenir ve bu nedenle unlu mamullerin tadını ve aromasını vurgulayan pekmez aroması içerir. Ayrıca şeker kamışı suyunda bulunan vitamin ve mineralleri de muhafaza ederler ve bu nedenle normal rafine toz şekerden çok daha sağlıklı kabul edilirler.
