Tapyoka, manyok olarak bilinen yerli Amazon odunsu çalısının kökünden ifade edilen nişastadır. Tapyoka unu olarak da bilinen ve dünya çapında yemek pişirmek için çok yaygın olarak kullanılan bu nişasta hakkında her şeyi aşağıdaki makaleden öğrenin.
Önce temel bilgiler.
Tapyoka nedir? Basitçe söylemek gerekirse tapyoka, yeşil dallı acı manyok, aipim veya manyok bitkisinin kökünden elde edilen nişastadır. Acı manyok bitkisinin çok zararlı siyanojenik glikozitler, linamarin ve lotaustralin içeriğine sahip kökleri olduğu söylenir.Bu nedenle, manyok dünyadaki 3rd en iyi karbonhidrat kaynağı olduğundan, önemli miktarda nişastanın elde edilebileceği köklerin işlenmesi gerekli hale gelir.
İngilizce tapioca adı, temelde manyok nişastasının yenilebilir hale getirildiği prosedürün adı olan Güney Amerika Tupi adı tipi'Гіka'dan türetilmiştir. Şimdi, bir kez işlendikten sonra, nişasta toz haline getirilmiş opak tapyoka unu, dikdörtgen çubuklar, 2 ila 3 mm çapında inciler ve tabii ki tapyoka pulları haline getirilebilir. Bu nedenle, tapyoka unu ve tapyoka nişastası, yalnızca ne tür nişasta istediğinizi bilmediğinizde bir sorundur. Bir zamanlar sadece Amazon kuşağında doğal olarak yetişen manyok bitkisi, bugün pek çok ülkede yenen bitki ürünleri sayesinde artık dünya çapında yetiştiriliyor.
Vietnam'da bб»™t nДѓng olarak adlandırılan tapyoka unu, özellikle glutensiz olması nedeniyle popülerlik kazanmıştır.Şimdi, yalnızca Birleşik Krallık'ta yaklaşık 100 kişiden 1'inin, gastrointestinal sistemlerini ömür boyu zarar görmesine neden olan glütenle ilişkili çölyak sorunlarından etkilendiği göz önüne alındığında, bu dünyadaki sayısız insan için çok önemli bir husustur. Bu nedenle, doğal olarak glütene karşı toleranssız kişiler, bir dizi mutfak kullanımı için önceden süzülmüş tapyoka unu kullanmayı tercih eder. Öyleyse, tapyoka ununun bazı kullanımlarıyla başlayalım ve ardından diğer hususlara geçelim.
Tapyoka Unu Kullanım Alanları
Tapyoka ununun alışılmadık bir özelliği, bu pürüzsüz dokulu, hafif ve süper beyaz unun pişirildiğinde opaktan yarı saydam hale gelmesidir. Tapyokanın yemek pişirmede bu kadar sık kullanılmasının sebeplerinden biri de bu. Tapyoka ununun diğer bazı kullanımlarını görelim.
- Tapyoka unu, köfte, kek ve bisküvi gibi unlu mamullere çok arzu edilen bir çiğnenebilirlik kazandırdığından, fırınlama söz konusu olduğunda tercih edilen bahislerden biridir.
- Fransız ekmeği veya beyaz ekmek pişirmek için tapyoka unu son derece uygundur ve size bembeyaz ekmekler bırakır.
- Nispeten düşük sıcaklıkta damlama yaptığı için oldukça ekonomik bir kıvam arttırıcıdır ve proseste enerji tasarrufu sağlar. Çok çabuk koyulaştığı için, tapyoka unu elinizdeyken son dakikada sos düzeltmesi daha kolaydır. Aynı zamanda, mısır nişastasının aksine sabit kalır ve soğutulduğunda pıhtılaşmaz veya ayrılmaz. Bu nedenle, dondurma gerektiren lezzetler için doğal bir seçim.
- Tapyoka unu, parlak, parlak ve çok iştah açıcı görünmelerini sağladığı için turta dolgularını, sosları, sosları, güveçleri ve çorbaları kalınlaştırmak için kullanılabilir.
- Tapyoka unu, Güveçte veya yavaş pişirme tariflerinde kullanmak için çok iyi bir koyulaştırıcıdır.
- Tapyoka unu, mısır nişastasıyla karıştırıldığında harika bir tarama unu olur. Tavuğu veya başka herhangi bir ürünü unla kaplayabilir, çırpılmış yumurtaya batırabilir ve sonra tekrar unla kaplayabilirsiniz ve işte! Yiyecekleriniz kızartılmak için iyi tarandı.
Demek, her yerdeki aşçılar tapyoka ununu bu şekilde kullanıyor. Kendi aroması olmadığı için yemeğin lezzetini bozmaz. Topaklanmayı önlemek için unu biraz soğuk suyla karıştırmak gerekir ve evet, tapyoka buna iyi uyum sağlamadığı ve koyulaştırma gücünü kaybettiği için fazla pişirmekten kaçının.
Tapyoka Unu Beslenmesi
Glütensiz bir un olmanın dışında, tapyoka ununun başka hangi besleyici yönleri var? Şimdi 40 gram tapyoka ununda yaklaşık 130 kalori bulmayı bekleyebilirsiniz ve bunun tamamı yalnızca karbonhidratlardan gelir. 4 yemek kaşığı tapyoka ununda yaklaşık 26 gram karbonhidrat bulacaksınız, bu da günlük karbonhidrat için Günlük Değer şartının %9'unu oluşturur. Bu unun içinde hiçbir şekilde yağ, vitamin ve mineral yoktur ve neredeyse protein içermez.
Tapyoka Unu Tarifleri
Burada size tapyoka unu ile hazırlayabileceğiniz birkaç tarif vereceğim. Bu unun kalitesini gastronomik lezzetler için kullandığınız anda fark edeceksiniz.
Waffle Demirinde Tapyoka Unlu Gofretler
Tapyoka Unlu Gofretler
Tapyoka Unlu Gofretler
8 enfes waffle için mutlaka
- Tapyoka unu, 4 su bardağı
- Yumurta sarısı, 16 (8 çırpılmış ve 8 sert tepeler oluşana kadar çırpılmış)
- Süt, 2 su bardağı
- Kabartma tozu, 4 çay kaşığı.
ProcedureTapyoka unu, çırpılmış yumurta, fındık sütü ve kabartma tozunu bir kaseye koyun ve ardından hepsini karıştırın iyice. Ardından iyice çırpılmış yumurtaları karışıma katın. Şimdi bir waffle demirini yağlayın ve waffle karışımının üzerinde pişmesini sağlayın.
Krep Yapma
Tapyoka Unlu Krep
Tapyoka Unlu Krep
İhtiyacınız olacak bu pankekler için,
- Tapyoka unu, 2 su bardağı
- Yumurta, 2 (dövülmüş)
- Su, 2 yemek kaşığı.
- Vanilya, 1 tatlı kaşığı.
ProsedürVanilya, su ve unu çırpılmış yumurtalarla karıştırın ve yarı sıvı karışımı 5 – 7 dakika Şimdi bir tavayı minimum yağ ile yağlayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Tava en iyi şekilde ısındığında, ancak sigara içilmediğinde, tavaya yaklaşık -" bardak hamur dökün ve tavayı döndürerek üzerinde yuvarlak gözleme benzeri ancak ince bir disk elde edin. Şimdi gözleme çevresi kahverengileşince ters çevirin ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra tavadan alıp biraz sos ile servis edebilirsiniz.
Tapyoka, Brezilya mutfağında çok popüler olduğu için, sizi muzlu süt, kahve veya ananas suyuyla içilen bu geleneksel Brezilya tarifiyle baş başa bırakmadan edemeyeceğim.
Pao de Queijo do Luis Luiz yapmak için hamur yuvarlama
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Toplamak,
- Tapyoka unu, 500 gr.
- Parmesan peyniri, 200 gr. (rendelenmiş)
- Süt, 1½ bardak
- Fıstık yağı, bir bardak
- Yumurta, 2
- Tuz, 1 tatlı kaşığı
ProsedürSüt, yer fıstığı yağı ve yumurtaları miksere dökün ve orta devirde bir dakika boyunca çırpın. Daha sonra içine peyniri ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.Cam bir kapta un ve tuzu karıştırın ve tahta bir spatula ile karıştırılan karışıma ilave edin. Tek tip bir karışım elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Şimdi bu hamuru kazın ve ondan birkaç ısırık büyüklüğünde toplar yapın. Fırınınızı 200° C'ye ısıtın ve ardından bu topları bir kurabiye tepsisinde 25 dakika pişirin. Altın rengi kahverengiye döndüklerinde fırından çıkarın, biraz soğutun ve sonra afiyetle yiyin!
Tapyoka Un Alternatifleri
Şimdi, bu harika nişastalı unu bulamazsanız, bu muadilleri tapyoka unu yerine kullanabilirsiniz.
- Eşit miktarda tapyoka incileri kullanabilir, bunları bir karıştırıcıda karıştırıp koyulaşan pasta dolgusu için kullanabilirsiniz.
- Soslar için hazır un miktarının iki katı kullanabilirsiniz. Ancak sosunuzun artık yarı saydam veya soğumaya dayanıklı olmayacağını bilmelisiniz.
- Tapyoka unu yerine patates nişastası, ararot veya pirinç nişastası kullanmak da mümkündür, ancak üç seçenek de soğutulduğunda ayrılır . Bu nedenle soğutma gerektirmeyen yemekler için kullanın.
- 1 bardak tapyoka unu için dörtte üç bardak normal un ve dörtte bir bardak karıştırabilirsiniz Mısır nişastası.
- Tapyoka unu, mısır nişastasının harika bir ikamesi olduğundan, tapyoka yerine mısır nişastası da kullanabilirsiniz. Ancak yine mısır nişastası soğuma konusunda kararlı değildir ve koyulaşması da çok zaman alır.
- Bence en iyisi tapyoka unu yerine tatlı pirinç unu kullanmak olacaktır, çünkü bu un ayrışmaz soğurken tıpkı yerini aldığı un gibi.
Son olarak, tapyoka unu kullanılarak yapılabilecek iki kuru, glütensiz ve çok yönlü karışımla baş başa bırakıyorum. Bu karışımlar herhangi bir tabakta başarıyla unun yerini alabilir.
Tapyoka Unlu Sihirli Glutensiz Un Karışımları
Motley 1
- Tapyoka unu, 1 su bardağı
- Hindistan cevizi unu, 1 su bardağı
- Yulaf unu, 1 su bardağı
- Beyaz pirinç unu, 1 su bardağı
- Mısır nişastası, bir bardak
- Xantham sakızı, 3× çay kaşığı
Üniform bir şekilde karışana kadar iyice karıştırın ve hava geçirmez bir kavanozda saklayın. Seçtiğiniz herhangi bir tarifte, özellikle kurabiye yaparken, bu glütensiz karışımın eşit kısmını unla değiştirin.
Motley 2
- Tapyoka nişastası, 1 su bardağı
- Kahverengi pirinç unu, 2½ bardak
- Beyaz pirinç unu, 2 su bardağı
- Patates nişastası, bir bardak
- Ksantan sakızı, 3 yemek kaşığı
Kahverengi pirinç unu, beyaz pirinç unu, patates nişastasını tapyoka nişastasıyla karıştırın ve ardından ksantan sakızını ekleyin. Hemen hemen tüm mutfak amaçları için kullanılabilen mükemmel bir glütensiz un karışımı için gerçekten iyi karıştırın.
Bunları yakında deneyin. Pek çok insan tapyoka ununun iyiliğine yemin eder, bu yüzden siz bile bundan kazançlı çıkarsınız. Ne de olsa bu un hem sağlığınız için çalışıyor hem de yemeğinizin güzel görünmesini sağlıyor.
