Hoisin sosu, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir. Ancak elinizde yoksa ve yemeğinizde malzeme olarak listeleniyorsa, onun yerine kullanabileceğiniz bazı ikameler vardır.
Soslar Çin mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve Çin yemeklerine eşsiz karakterini ve lezzetini veren de bu soslardır. Pekin ördeği, moo shu domuz eti veya sebze tavada kızartma gibi birçok Çin klasiğinin vazgeçilmezi olan sos, hoisin sosudur.
Ördek sosu veya Pekin sosu olarak da bilinen hoisin sosu, fermente edilmiş soya fasulyesi, sirke, kırmızı biber ve sarımsakla yapılır. Kalın, keskin bir sostur ve lezzet, tatlı, tuzlu ve baharatlı karmaşık bir karışımdır. Genellikle süpermarketin Asya bölümünde bulunur, ancak bulamıyorsanız ve yemeğiniz özellikle hoisin sosu gerektiriyorsa, o zaman onun yerine iyi bir ikameye ihtiyacınız vardır. Yerine kullanabileceğiniz pek çok şey var.
Yedek 1
İçindekiler
- Sarımsak, 2 diş (kıyılmış)
- Konserve koyu kırmızı barbunya fasulyesi, bir bardak
- Pekmez, 3 yemek kaşığı
- Teriyaki sosu, 3 yemek kaşığı
- Kırmızı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı
- Çin beş baharat tozu, 2 çay kaşığı
Yöntem
Konserve fasulyeyi sıvısından boş altın ve suyla durulayın. Tüm malzemeleri blenderınıza koyun ve bir püre haline getirin. Püreyi bir süzgeçten geçirerek küçük bir kaseye alın. Püreyi bir elekten geçirmek ona daha ince ve pürüzsüz bir doku verecektir. Bu püreyi kapaklı bir cam kavanozda saklayın.
Yedek 2
İçindekiler
- Sarımsak, 2 diş (ezilmiş)
- Su, 2 bardak
- Çekirdeksiz kuru erik, 2 bardak
- Kuru şeri, 1½ yemek kaşığı
- Soya sosu, 2 yemek kaşığı
Yöntem
Çekirdekleri ayıklanmış kuru erikleri 2 bardak kaynar suda 15 ila 20 dakika, erikler yumuşayıncaya kadar pişirin. Erikleri sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.Haşlanmış kuru erik dokunulabilecek kadar soğuduğunda mutfak robotunda yumuşak bir püre haline getirin. Soya sosu, ezilmiş sarımsak ve kuru şeri ekleyin ve kalın kıvamlı pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar tekrar çırpın. Sosa biraz baharatlı bir etki vermek için bu karışıma pul biber de ekleyebilirsiniz.
Yedek 3
İçindekiler
- Kırmızı biber, 2 (doğranmış)
- Soğan, 1 (küçük, ince kıyılmış)
- Erik, 3 kutu
- Kayısı, 2 kutu
- Şeftali, 1 kutu
- Şeker, bir bardak
- Kırmızı şarap sirkesi, 2 bardak
- Su, bir bardak
- Karabiber, 2 yemek kaşığı (taze çekilmiş)
Yöntem
Şeftali, erik ve kayısıların suyunu süzün ve çekirdeklerini atın.Küçük parçalar halinde doğrayın ve küçük bir tencereye koyun. Tencereye su, doğranmış kırmızı biber, doğranmış soğan, kırmızı şarap sirkesi, şeker ve karabiber ekleyin. Tencereyi bir kapakla örtün ve bu karışımı şeker tamamen eriyene ve meyveler yumuşayana kadar kısık ateşte bir saat pişirin. Şimdi karışımı alevden çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu karışımı mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin ve temiz kavanozlarda saklayın. Saklamak için soğutun.
Yedek 4
İçindekiler
- Barbekü sosu, 2 bardak
- Pekmez, 3 yemek kaşığı
- Soya sosu, 1 yemek kaşığı
- Çin beş baharat tozu, 2 yemek kaşığı
Yöntem
Barbekü sosu, soya sosu, pekmez ve Çin beş baharatı tozunu küçük bir kapta veya bir cam kavanozda karıştırın. Karışım çok koyu olursa biraz su ekleyin.
Yedek 5
İçindekiler
- Soya sosu, 4 yemek kaşığı
- Fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı (kremalı)
- esmer şeker, ½ yemek kaşığı
- Bal, ½ yemek kaşığı
- Susam yağı, 2 çay kaşığı
- Acı biber sosu, 2 çay kaşığı
- Beyaz sirke, 2 çay kaşığı
- Karabiber, …› çay kaşığı (taze çekilmiş)
- Sarımsak tozu, …› çay kaşığı
Yöntem
Orta boy bir kapta koyu soya sosu, hafif soya sosu, susam yağı, sarımsak tozu, fıstık ezmesi, acı sos, bal ve beyaz biber tozunu pürüzsüz bir macun elde edecek şekilde karıştırın. Gerektiği kadar kullanın ve gerisini temiz bir kavanozda buzdolabında saklayın.
Yedek 6
İçindekiler
- Sarımsak, 2 diş
- Su, 1 bardak
- Kuru üzüm, 1 su bardağı
- Susam yağı, 1 yemek kaşığı
- Miso ezmesi, 1 çay kaşığı
- Hardal ezmesi, 1 çay kaşığı
- Kırmızı biber, ½ çay kaşığı (ezilmiş)
Yöntem
Üzümleri yumuşayana kadar bir saat suda bekletin. Kuru üzümleri susam yağı, miso ezmesi, hardal ezmesi, sarımsak ve suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yedek 7
İçindekiler
- Sarımsak, 2 diş (rendelenmiş)
- Zencefil, 1 inç (rendelenmiş)
- Erik reçeli, 2 yemek kaşığı
- Teriaki sosu, 1 yemek kaşığı
- Kırmızı biber, ½ çay kaşığı (ezilmiş)
Yöntem
Küçük bir kapta erik reçeli ve teriyaki sosu iyice karışana kadar karıştırın. Bu karışıma ezilmiş kırmızı biberi, rendelenmiş zencefili ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
Üzüm sosu yerine biraz şekerle karıştırılmış barbekü sosu da kullanabilirsiniz. Tatlı fasulye sosu veya eşit miktarda ketçap ve pekmez karışımı da kullanılabilir. Hoisin sosu, çoğ altılması biraz zor olan keskin bir tada sahiptir. Ancak yukarıda belirtilen muadilleri tat ve aromadan ödün vermeden üzümlü sos yerine kullanılabilir.
