Maya, ekmek tariflerinin en önemli malzemesidir. Ekmek ve kek pişirmek için hamur kabartmak için kullanılan canlı bir mikroskobik organizmadır.
Maya, şekeri ekmeklerde kabartıcı görevi gören nişasta ve karbondioksite dönüştürür. Piyasada, özelliklerine bağlı olarak farklı amaçlar için kullanılan birkaç maya türü bulunmaktadır. Farklı maya biçimlerinin sınıflandırılması, büyük ölçüde nem içeriklerine bağlıdır. Her formun kendi artıları ve eksileri vardır ve maya seçimi esas olarak belirli bir tarifin gerekliliğine bağlıdır.
Aktif maya, genellikle ev fırıncıları tarafından ekmek, kek ve küçük ekmek pişirmek için hamur kabartmak için kullanılan bir fırıncı maya türüdür. Kullanılan spesifik suş, Saccharomyces cerevisiae'dir. Aktif kuru maya, canlı ancak nem eksikliği nedeniyle aktif olmayan kaba, dikdörtgen maya granüllerinden oluşur. Granüller, bir miktar büyüme ortamıyla birlikte kuru, ölü hücrelerden oluşan ince bir kılıf içinde kapsüllenmiş canlı maya hücreleri içerir. Bu küçük maya parçacıkları kurutulur ve vakumla kapatılır. Bu, farklı boyutlardaki paketlerde mevcuttur ve iyi bir raf ömrüne sahiptir.
Oda sıcaklığında yaklaşık bir yıl saklanabilir ve dondurulursa on yıldan fazla dayanabilir. Kuru maya, diğer maya çeşitlerine göre daha iyi muhafaza ve raf ömrüne sahip olmasına rağmen, tariflerde fiilen kullanıldığında termal şoka karşı oldukça hassastır.
Bu nasıl kullanılır?
Çoğu formun aksine kuru maya doğrudan kullanılamaz. Kullanımdan önce 'kanıtlanması' veya etkinleştirilmesi gerekir. Kuru mayayı aktive etmek çok basit bir işlemdir ve sadece birkaç dakika sürer.
- Küçük bir kaseye biraz ılık su dökün. Kuru maya en iyi 110 ila 115°F arasındaki suda etkinleşir. Bundan daha yüksek herhangi bir sıcaklık mayayı öldürür ve hamur kabarmaz.
- 2 yemek kaşığı toz şekeri suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Şimdi bu ılık şekerli çözeltiye kuru mayayı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Şeker, uyuyan maya için besin görevi görür.
- Kâsenin üzerini streç film veya bulaşık beziyle örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Plastik ambalajı çıkarın ve karışımda kabarcık olup olmadığını kontrol edin. Maya köpüklü veya kabarcıklı hale geldiyse, aktive edilmiş ve maya ekmek tarifinizde kullanıma hazır demektir.
Maya köpürmezse, tüm işlemi daha önce kullanılandan biraz daha sıcak olan suyla tekrarlayın. Maya hala köpürmüyorsa bu, mayanın artık canlı olmadığının ve atılması gerektiğinin açık bir göstergesidir.
Aktive edildikten sonra reçete talebine göre direkt olarak kullanılabilir. Diğer malzemelerle karıştırın ve hamurun kabarması için her şey hazır. Bu çeşit, piyasada çoğu 2,5 çay kaşığı maya içeren ayrı paketlerde kolayca bulunur. Fazla maya ekmeğinizin ekşimesine neden olabileceğinden, hamurun kabarması için yemek kitabınızda verilen talimatlara uymanız çok önemlidir.
Aktif kuru maya, hassas yapısı nedeniyle hazır kuru maya yerine el yapımı tariflerde tercih edilir. Kuru varyantı kullanırken, son kullanma tarihi için paketi kontrol etmeyi her zaman unutmayın. Paketleri toplu olarak satın almayı düşünüyorsanız, hava geçirmez kaplarda dikkatlice saklayın.
