Yıldız anason, Çin ve Vietnam mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharat türüdür. Ama yıldız anasonunuz olmadığında ne yaparsınız? Sorun yok! Rezene tohumu, tarçın, karanfil vb. aromalarla değiştirilebilir.
Yıldız anason, yaprak dökmeyen küçük bir ağaç veya çalıdan gelen koyu kahverengi renkli bir meyvedir. Adından da anlaşılacağı gibi, yıldız anason yıldız şeklindedir ve sekiz segmentinin her birinde maun renkli, bezelye büyüklüğünde tohumlar bulunur. Olgunlaşmadan hemen önce hasat edilir ve daima kurutularak kullanılır.Lezzet ve aroma gibi çok güçlü bir meyan kökü vardır. Güçlü keskin tadı, yıldız anasonun duvarlarında bulunan uçucu yağların varlığından kaynaklanmaktadır. Yıldız anason, Çin mutfağında kullanılan önemli bir baharattır. Malay ve Vietnam yemeklerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Vietnam yemeklerinde yıldız anason, çorbaları tatlandırmak ve kızarmış domuz eti pişirmek için kullanılır. Aynı zamanda, pho adı verilen ünlü geleneksel Vietnam sığır eriştesini hazırlamak için kullanılan temel bir bileşendir. Süpermarketinizin Asya bölümünde bütün yıldız anasonu bulabilseniz de, yoksa diye yıldız anason yerine başka bir şeye ihtiyacınız olacaktır. Burada, bir yemek hazırlarken kullanabileceğiniz çeşitli yıldız anason ikamelerini tartışıyoruz.
Yıldız Anason yerine
Çeşitli yıldız anason ikamelerini tartışmadan önce, çoğ altmaya çalıştığınız aroma türünü bilmelisiniz. Bir yıldız anason oldukça keskin bir aromaya ve cevizli ve hafif meyankökü benzeri bir tada sahiptir.Yıldız anasonun iyi bir ikamesi, orijinal baharatınkine benzer tat profiline sahip anasondur.
Uygun bir yıldız anason alternatifi ararken, hazırladığınız yemeğin türünü göz önünde bulundurmalısınız. Berrak bir çorba hazırlıyorsanız, suyu pişirirken sadece bir veya iki tam yıldız anason eklemeniz gerekir. Bunun nedeni, yıldız anasonun çok güçlü bir tada sahip olmasıdır ve eğer çorbaya çok fazla koyarsanız, diğer tatları bastıracak ve çorbanın tadı çok keskin olacaktır. Öte yandan, kızarmış domuz eti veya dana döş gibi doyurucu bir şey pişirirken, yemeğin lezzetini yükseltmek ve daha lezzetli hale getirmek için yıldız anasonun sıcak ve baharatlı notalarına ihtiyacınız vardır. Burada öğütülmüş yıldız anason kullanılır; daha konsantre bir tada sahiptir.
Çin Beş Baharat Tozu
Sos bazlı bu tür et yemekleri için iyi bir öğütülmüş yıldız anason ikamesi Çin beş baharat tozudur.Çin beş baharat tozu, beş baharatın karıştırılmasıyla yapılır; bunlar ise szechuan karabiber tozu, toz tarçın, yıldız anason, karanfil ve belirli oranlarda öğütülmüş rezene tohumlarıdır. Çin beş baharat tozu, bileşenlerinden biri olarak zaten yıldız anasonu içerdiğinden, yıldız anason için çok iyi bir alternatiftir.
Öğütülmüş Karanfil ve Sinameki Kabuğu Tozu
Öğütülmüş yıldız anasonun bir diğer harika ikamesi, eşit miktarda öğütülmüş karanfil ve Çin tarçını kabuğu tozu kullanmaktır. Yıldız anason ile aynı derinlikte lezzet alamasanız da, bu ikame doyurucu et yemeklerinde oldukça işe yarar.
Anason ve Rezene Tohumları
Tam yıldız anasonu gerektiren bir yemek yapıyorsanız, eşit ölçülerde anason ve rezene tohumu kullanmak yıldız anasonun etkili bir ikamesi olacaktır. Anason, yıldız anasonunkine çok benzeyen bir tada ve aromaya sahiptir, ancak tadı çok daha hafif ve daha az çatlaktır.Rezene tohumları daha hafif ve daha tatlı bir tada sahiptir. Bu iki baharatı bir arada kullanarak yıldız anasonun lezzetini yemeğinize yansıtabilirsiniz.
Kimyon tohumları
Yemeğinize benzer bir tat vermek için kimyon tohumlarını tarhun ile birlikte de kullanabilirsiniz. Kimyon tohumlarının tadı biraz acı ve güçlü yoğun bir tada sahip olduğundan idareli kullanılmalıdır.
Bütün Karanfil
Yıldız anason, tuzlu yemeklerin yanı sıra meyve kompostoları ve reçellerde lezzet vermek için de kullanılır. Meyve konservelerinde ve kompostolarda yıldız anasonun harika bir ikamesi bütün karanfildir.
Tadının çok güçlü olmaması için yemeğinize eklediğiniz ikame baharat miktarını kullanmadan önce daima kontrol edin. Hiçbir şey size yıldız anasonun kendine özgü lezzetini ve aromasını veremese de, bu ikame maddeler, yıldız anasonunuz olmadığında da işe yarar.
