Cajun yemeği, her tarifin kendine özgü bir tadı olan baharatlı ve lezzetli bir yemektir. Bu makalede, bu mutfağın kökenleri, ana malzemeleri ve denenecek bazı harika tarifler ele alınmaktadır.
Cajun yemek geçmişi 1700'lere kadar uzanabilir. Halk -Akadlılar ve yerli Amerikalılar- Kanada'dan sürgün edilmişlerdi. New Orleans Fransız Aristokrasisi tarafından haksız muamele gördükten sonra, şehrin dışındaki bataklık bataklıklarına yerleştiler. Bataklıklarda yetişen yetersiz malzemelerle ve mevcut olan av etleri ve deniz ürünleri ile hayatta kalmaya zorlandılar.Yiyeceklerinin ana bileşenleri arasında kabuklu deniz ürünleri, kaplumbağalar ve timsahlar gibi deniz ürünleri türleri ve ördek, hindi, tavuk ve domuz eti gibi av etleri vardı. Bunlar arasında karides ve kerevit en popüler oldu. Bu yemekler, onlar için bir temel olan buharda pişirilmiş pirinçle servis edildi. Bir güveç türü olan bamya ve sebze, et suyu ve pirinçle yapılan Jambalaya, Cajun mutfağının iki popüler yemeğidir.
Gıda
Tipik bir Cajun yemeği üç kaptan oluşur: (1) ana yemek, (2) buharda pişirilmiş pirinç ve bir tahıl yemeği veya kızarmış mısır ekmeği ve (3) sebzeler. Daha önce, Cajun yemeği fakir göçmenlerin yemeği olarak görülüyordu. Ancak zamanla, güney Louisiana'ya daha fazla göçmen yerleştikçe, yanlarında kendi baharatlarını ve pişirme yöntemlerini getirdiler ve yumuşak yiyecekleri baharatlı bir zevke dönüştürdüler. Bu malzemelerin bir kapta bir araya getirilmesi, göçmenlerin temel diyeti ve Cajun mutfağının bir parçası haline geldi.
En yaygın kullanılan sebzeler, halk arasında 'Cajun üçlüsü' olarak adlandırılan soğan, kereviz ve dolmalık biberdir ve çoğunlukla her zaman birlikte sotelenir. Füme etler de popüler olarak kullanılmaktadır. Cajun yemeklerini mangalda pişirme, kaynatma, tavada kızartma, boğma (sebzeleri veya eti düşük ısıda ve az miktarda su veya et suyuyla pişirme), fricassee (güveç olarak da adlandırılır) ve derin kızartma gibi çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Г‰touffГ©e, sebzelerle birlikte kerevit, yengeç eti veya karides gibi deniz ürünleri ile yapılan popüler bir yemektir. Çok amaçlı un ve yağın bir kombinasyonu olan Roux, güveçlere ve diğer yemeklere kalın bir kıvam vermek için kullanılır. Enfes bir lezzet için tariflere kuru soğan tozu, kırmızı biber, defne yaprağı ve maydanoz gibi özel baharatlar eklenir.
Cajun Crabmeat Au Gratin
İçindekiler:
- 1 pound yengeç eti (pişmiş)
- 1 büyük sarı soğan (doğranmış)
- 1 demet yeşil soğan
- Вј fincan tereyağı
- 1 çay kaşığı Creole çeşnisi
- 1 sap kereviz (kıyılmış)
- 2 yumurta sarısı
- 2 su bardağı çok amaçlı un
- ½ fincan çedar peyniri (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- ВЅ çay kaşığı acı biber
- ½ fincan Amerikan peyniri (rendelenmiş)
- 12 ons ağır krema
- 1 su bardağı keskin çedar peyniri (rendelenmiş)
- Tadına göre tuz
Hazırlanışı: Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve soğanları ve kerevizi soğanlar hafif altın sarısı bir renk alana kadar soteleyin. Creole baharatı, acı biber, sarımsak tozu ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve karışımın kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynamasına izin verin.Bu arada küçük bir kase alın, krema ve yumurta sarısını birlikte çırpın ve bir kenarda bekletin. Tencerenin kapağını kaldırıp unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Yumurta sarısı karışımını, hem Amerikan hem de kaşar peynirlerini karıştırın ve peynir eriyene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, pişmiş yengeç etini ekleyin ve uygun şekilde birleştirin. Bu karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, üzerine yeşil soğan ve keskin çedar peyniri ekleyin ve önceden ısıtılmış fırında peynir köpürene ve hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sebzeli ve Domatesli Füme Sosis
İçindekiler:
- 8 ons tütsülenmiş sosis (pişmiş)
- 1 küçük soğan (ikiye bölünmüş ve dilimlenmiş)
- 1 su bardağı konserve domates
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- ВЅ çay kaşığı kekik
- 2 su bardağı dilimlenmiş mantar
- 2 ons işlenmiş peynir (rendelenmiş)
- 2 su bardağı kabak (ince dilimlenmiş)
- 1 kase pişmiş pirinç
- ВЅ çay kaşığı fesleğen
Hazırlanışı: Sosisleri dilimleyin ve dilimleri bir tavada pişip hafif kahverengi olana kadar kızartın. Sosis dilimlerini tavadan alın ve sebzeleri ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Yaklaşık 2 dakika kızartmaya devam edin. Domates, fesleğen ve kekik ilave edin. Şimdi sosisleri sebzelerle birleştirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve pişmiş pilav ile servis yapın.
Cajun yemeği nesiller boyu bir miras olarak aktarılmıştır ve dünya çapında sevilmektedir.
