Pirinç şarabının menşei Güneydoğu Asya'dır ve burada renk ve tat bakımından farklılık gösteren farklı türlerde bulunur. Sake bir Japon pirinç şarabı iken, Huangjiu ve Choujiu Çin'de üretiliyor. Kulapo, Filipinler'den kırmızımsı bir pirinç şarabıdır, Kore'den Makgeolli ise sütlü bir kıvama sahiptir. Bir tarif, bölgenizde kolayca bulunamayan pirinç şarabı gerektiriyorsa, onun yerine geçenleri kullanın.
Pirinç şarabı, Güneydoğu Asya mutfaklarında çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Az miktarda pirinç sirkesi ile karıştırılmış elma suyu veya üzüm suyu, özellikle tavada kızartılmış soslarda ikame olarak kullanılabilir.
Pirinç Şarabı Yerine Ne Kullanılır?
Yiyecek ikameleri söz konusu olduğunda, tat ve doku/kıvam önemli rol oynayan iki faktördür. Bazı tariflerde renk bile önemli olabilir. Bu nedenle ikame, pirinç şarabına benzer bir tada sahip olmalıdır. Öncelikle tarifte hangi şarap türünden bahsedildiğini bilmelisiniz. Shaoxing pirinç şarabı gibi bazı tarifler belirli türler gerektirir.
Shaoxing Pirinç Şarabı Yerine Açık Kuru Şeri Kullanın
Tarifiniz Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan Shaoxing pirinç şarabını gerektiriyorsa, eşit miktarda soluk sek şeri kullanabilirsiniz. Bu tür pirinç şarabı kırmızımsı kahverengidir ve Çin'deki Shaoxing'den gelmektedir.Çin pirinç şarabı yerine pişirme şeri veya kremalı şeri kullanılmamalıdır. İdeal Shaoxing şarap ikamesi, diğer amber renkli pirinç şaraplarının yerine de kullanılabilen soluk kuru şeridir. "Kuru" veya "açık kuru" etiketli şeri şişeleri bulmaya çalışın.
Beyaz Pirinç Şarabı Alternatifi Olarak Cin veya Beyaz Şarabı Deneyin
Tarif hazırlamak için beyaz pirinç şarabına ihtiyacınız varsa, bunun yerine biraz daha az miktarda cin veya beyaz şarap kullanabilirsiniz. Beyaz şaraba kıyasla cin, beyaz pirinç şarabına daha çok benzeyen bir tada sahiptir. Cin yoksa beyaz şarap tercih edebilirsiniz. Bu durumda, sek beyaz şarap kullandığınızdan emin olun. Bitkisel aroması yemekle iyi giderse kuru beyaz vermut bile kullanılabilir. Bu ikame, soslar ve dip soslar için iyidir.
Japon Sake'yi Kuru Şeri veya Beyaz Şarapla Değiştirin
Sake, Japonya'nın tanınmış sek pirinç şaraplarından biridir.Bir içecek olarak ve ayrıca mutfak amaçlı kullanılır. Bu şarap, berraktan açık altın rengine kadar değişen farklı tat ve renklerde gelir. Eşit miktarda sek şeri veya beyaz şarapla değiştirilebilir. Kuru vermut veya Shaoxing pirinç şarabı bile bazı tariflerde işe yarayabilir.
Japon Mirin Yerine Kuru Şeri ve Şeker Kullanın
Mirin, tatlı bir tada sahip bir Japon pirinç şarabıdır ve yemek pişirmek için kullanılır. Biraz şekerle karıştırılmış eşit miktarda kuru şeri ile değiştirilebilir. Bir çorba kaşığı kuru şeri için yarım çay kaşığından daha az şeker kullanın. Aksi takdirde, yerine tatlı şeri kullanın. Şekerle karıştırılmış eşit miktarda sake de kullanabilirsiniz. Bu durumda, iki parça sake için bir ölçek şeker kullanın. Biraz şekerle karıştırılırsa beyaz şarap bile kullanılabilir.
Tamamen farklı tatlara sahip olduklarından, pirinç şarabı yerine yemeklik şarap ve pirinç şarabı sirkesi kullanmaktan kaçının. Çin ve Japon pirinç şarapları bile lezzet bakımından farklılık gösterir. Dolayısıyla tüm tariflerde birbirlerinin yerine geçemeyebilirler.
Pirinç Şarabı Nasıl Yapılır
- Dört bardak yapışkan pirinci bir saat sıcak suda bekletin.
- Pirinci boş altın ve yaklaşık 30 dakika buharda pişirin ve ardından soğutun.
- Çin maya topunun dörtte birini öğütün ve bir çay kaşığı çok amaçlı unla karıştırın ve pirince ekleyin.
- Pirinci sterilize edilmiş kaplara aktarın ve kapakları kapatın.
- Pirincin mayalanması için kapları ılık ve kuru bir yere koyun.
- Bir ay sonra sıvı kısmı pirinç karışımından ayırın.
- Bu sıvıya pirinç şarabı denir ve hava geçirmez cam kaplarda soğutulması gerekir.
