İtalyan yemeklerini seviyorsanız ve lezzetli İtalyan yemekleri sunmak istiyorsanız, pancetta ile prosciutto arasındaki farkı bilmelisiniz. Bu ikisi arasındaki fark hakkında her şeyi öğrenmek için bu makaleyi okuyun.
İtalyan yemeklerini seviyorsanız ve farklı İtalyan yemekleri yapmayı denemek istiyorsanız, öncelikle kullanılan farklı ürün çeşitlerini bilmeniz gerekir.İtalyan yemeklerinin çoğu, taze ürünler ve hem taze hem de tütsülenmiş et kullanımıyla karakterize edilir. Prosciutto ve pancetta, İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan iki tütsülenmiş ettir ve bu iki malzeme kullanılmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz. Pancetta ve prosciutto arasında bir fark var mı? Elbette var. Bu yazıda bu iki et türü hakkında her şeyi tartışacağız.
Prosciutto ve Pancetta arasındaki fark
Pancetta, koşer tuzu ve diğer öğütülmüş baharatlarla iyileştirilmiş bir tür İtalyan pastırmasıdır. Domuzun karnından yapılır ve adı 'küçük göbek' anlamına gelen Latince bir kelimeden gelir. Domuz pastırmasından farklı olarak pancetta sadece iyileştirilir ve tüketilmeden önce içilmez.
Yumuşak bir tada sahip nemli bir dokuya sahiptir ve yaklaşık bir ay boyunca hava kurutmadan önce tuz ve baharat karışımında 2-3 hafta kürlenir. Genellikle sıkıca sarılır ve ardından şeklini korumak için bir kasaya sarılır.
Prosciutto ise domuzun arka kısmından yapılır ve daha sonra tuzla kurutulur. Daha sonra tuzlu domuz yağı içinde yuvarlanır ve 2 yıla kadar kürlenmeye bırakılır.
Prosciutto da tedavi edilir ancak tütsülenmez. Bu amaçla yetiştirilen ve beslenen en kaliteli domuzlardan yapılır. Domuzun diyeti ve geldikleri bölge, prosciutto'nun nihai lezzetinde büyük bir fark yaratıyor.
Böylece hem pancetta hem de prosciutto iyileştirilir ancak tütsülenmez ve pancetta temel olarak domuzun karnından yapılırken prosciutto domuzun arka kısmından yapılır.
Pancetta keskin tuzlu bir tada sahip sosis benzeri bir tada sahiptir ve çorbalarda, güveçlerde ve buğulama amaçlı kullanılır. Prosciutto, kürlendikten ve yıllandırıldıktan sonra, neredeyse şeffaf ve tadı çok tuzlu olan son derece ince dilimler halinde traşlanır.
Çiğ olarak yenilebilir ve taze meyvelerle, çeşitli peynir çeşitleriyle ve çeşitli salatalarla harika olur. Prosciutto, yüksek tuz içeriği nedeniyle çeşitli yumuşak peynir türleri ve sek beyaz şaraplarla iyi gider. Birçok İtalyan, jambon dilimleri ile meze tabağı servis eder.
Bu iki et türü arasındaki bir diğer fark da, prosciutto çiğ olarak servis edilebildiği halde pancetta'nın servis edilmeden önce pişirilmesi gerektiğidir. Pancetta ayrıca daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve pişirildiğinde tüm yağlar tavada işlenerek pancetta çok gevrek hale gelir.
Pancetta'nız yoksa ve İtalyan tarifiniz pancetta gerektiriyorsa, bunun yerine en iyi seçenek çizgili domuz pastırması kullanmaktır. Dumanlı lezzetinden kurtulmak için pastırmayı önce biraz suda kaynatın ve ardından tarifinizde kullanın.
Prosciutto yerine Serrano jambonu veya köy jambonuna ihtiyacınız olacak. Tam prosciutto tadına sahip olmasa da bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.
Hem pancetta hem de prosciutto yerel İtalyan şarküterisinde veya süpermarketin işlenmiş et bölümünde bulunabilir. Pancetta bulamazsanız, domuz karnını biraz tuzla tedavi ederek evde yapabilirsiniz. Artık bu iki popüler et türü hakkında her şeyi bildiğinize göre, hangi malzemeyi hangi yemekte kullanacağınıza karar verebilirsiniz.
