Kaşer tuzu pul pul ve kaba olduğu için bazı pişirme türlerinde tercih edilmez. Tuzluluk derecesi koşer tuzu ve ikameleri arasında farklılık göstermez. Suda çözündükten sonra tüm tuzların tadı aynıdır. Fark, tanelerin boyutu, dokusu ve doğasıdır. Her tuz türü farklı tane boyutlarında bulunduğundan aynı ölçüler işe yaramayabilir.
Koşer tuzu "koşer" bir yiyecek değildir. Genellikle bu tuz etin kaşarlanması için kullanılır ve adı da buradan gelir! Tuz temel bir besindir ve tuzluluk temel tatlardan biridir. Yenilebilir tuz, deniz tuzu, kaya tuzu, Kelt tuzu, iyotlu tuz, koşer tuzu ve sofra tuzu gibi farklı türlerde bulunur. Lezzet, doku, yöntem ve işleme derecesi ve kaynak bakımından farklılık gösterirler.
Tuz, tuz madenlerinin çıkarılması veya deniz suyunun damıtılmasıyla elde edilir. Ham tuz rafine edilir ve bazen farklı yenilebilir tuz türleri üretmek için işlenir. Bazı tuz türleri, menşe yeri nedeniyle farklıdır. Örneğin, Kelt tuzu, Fransa'nın Brittany kentindeki Kelt Denizi bataklıklarının sularından güneş buharlaşması yoluyla üretilir. Kosher tuzu, yaygın olarak kullanılan tuz biçimlerinden biridir.
Koşer Tuzu Nedir?
Sofra tuzu ile karşılaştırıldığında koşer tuzu daha büyük tane boyutuna sahiptir ve geniş yüzey alanlı pullar halinde satılır. Deniz suyundan veya tuz madenlerinden yapılabilir ve hafif ve parlak bir tada sahiptir. Pulları geniş yüzey alanlarına sahip olduğundan et parçalarına yapışarak daha fazla sıvı ve kan çeker. Bu yönteme koşerleme denir.
Koşer tuzunun katkı maddesi içermediği söyleniyor, bazı markalar topaklanmayı önleyici maddeler içeriyor. Bazı bölgelerde bu tuz, iyotlu sofra tuzuna kıyasla ucuzdur. Serbest akan sofra tuzu ile karşılaştırıldığında koşer tuzu parmakların arasında kolayca toplanabilir. Böylece ölçüm üzerinde kontrol sahibi olursunuz.
Koşer tuzu, salamura, konserve, salamura ve marinatlarda ve baharat ovmalarında sofra tuzuna tercih edilir. Margarita bardaklarını çerçevelemek için de kullanılır. Kosher tuzu, diğer bileşenler tuz pullarını tamamen eritecek kadar sıvı içeriğine sahip olmadıkça, fırınlama için tercih edilmez.Koşer tuzunuzun bitmesi durumunda aşağıda verilen ikameleri kullanabilirsiniz.
Kosher Tuzuna Alternatifler
Sofra tuzu
Bu, koşer tuzunun kolayca bulunabilen ikamelerinden biridir. Ancak, ölçümler üzerinde bir sekme tutun. Tarif bir çay kaşığı koşer tuzu gerektiriyorsa, 2 ila 2 çay kaşığı sofra tuzu kullanın. Ağırlığa göre ölçerseniz, eşit miktarlar kullanın. Pulların boyutu farklı markalara göre değişebilir. Bu nedenle ölçümlerin buna göre ayarlanması gerekir.
Deniz tuzu
Bazı durumlarda koşer tuzu yerine sofra tuzu tercih edilmez. Örneğin, sofra tuzu genellikle dekapaj için kullanılmaz. Bu durumda koşer tuzu yerine kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz. Deniz tuzu kaba taneler halinde geldiğinden, ikame için eşit miktarda kullanılabilir. Bazen biraz daha az miktarda deniz tuzu gerekebilir. Yine, ölçümler pulların ve tanelerin boyutuna bağlıdır.
Dekapaj tuzu
Asitleme ve konserveleme yerine ihtiyacınız varsa bu ideal bir seçenektir. Her çay kaşığı koşer tuzu için 1 ila 1 çay kaşığı salamura tuzu kullanabilirsiniz. Etin kaşarlanması için de kullanılabilir. Aksi takdirde kaba deniz tuzu idealdir. Fermente turşular için koşer tuzunu ağırlıkça değiştirmeniz gerekir. 220 gram koşer tuzu için bir bardak salamura tuzu kullanın.
