Bittersweet çikolata, bitter çikolatanın tatlandırılmış bir şekli olarak kabul edilebilir ve esas olarak fırınlama veya yemek pişirmede kullanılır. Bu makalede ele alınan diğer birkaç çikolata çeşidi ile değiştirilebilir.
Çikolatada kakaonun yanı sıra kakao yağı veya bitkisel yağlar gibi yağlar ve pudra şekeri bulunur. Sonuç, dünyadaki en popüler yiyeceklerden biri olan katı bir şekerlemedir. Çikolata da dünya çapında sevilen bir tattır. Çikolatalar, sadece kakao ve diğer bileşenlerin miktarlarını değiştirerek hazırlanabilen birkaç farklı türde olabilir.
Daha yaygın olarak tüketilen çikolata, temel olarak kakao katılarını, kakao yağı veya diğer yağ türlerini ve şekeri birleştiren "tatlı çikolatadır". Bitter çikolata, bittersweet çikolata, sütlü çikolata ve yarı tatlı çikolata, bittersweet çikolatanın fırınlama ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanıldığı diğer bazı popüler çeşitlerdir.
Bittersweet Çikolata Nedir?
Çikolata likörü, kakao yağı ve bazen vanilya ve lesitin ile birlikte az miktarda şeker içeren çikolatadır.Bitter çikolatanın tatlandırılmış hali olarak kabul edilebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nin FDA'sına (Gıda ve İlaç İdaresi) göre, en az %35 kakao likörü içeren çikolatalar bittersweet çikolatalardır. Bazı yüksek kaliteli bitter çikolatalarda bu değer daha yüksek olabilir. Yüksek kakao içeriği nedeniyle, bu tür bittersweet çikolatalar genellikle daha yoğun bir tada sahiptir. Tatlı çikolatalar gibi yenebilir veya fırınlama ve yemek pişirmek için kullanılabilirler. Genellikle cips, çubuk ve parça şeklinde bulunurlar.
Mutfakta Bitter Çikolatanın Değiştirilmesi
Yarı tatlı Çikolata
Birçok kez, bittersweet çikolata ve semisweet çikolata terimleri birbirinin yerine kullanılır. Her iki tür de bazen "kuvertür" olarak adlandırılır, bu da bu çikolataların en az %32 kakao yağı içerdiği anlamına gelir. Bununla birlikte, bittersweet çikolata, genellikle semisweet çikolataya kıyasla daha fazla çikolata likörü ve daha az şeker içerir.Ancak yine de, her ikisi de fırıncılıkta iyi sonuçlarla birbirinin yerine kullanılabilir. Bazı yarı tatlı çikolatalar ayrıca %35'e kadar çikolata likörü içerebilir ve bu nedenle bazı bitter çikolatalara oldukça benzer olabilirler.
Yarı tatlı çikolata, kurabiye ve kek tarifleri için ideal olabilir. Bununla birlikte, birçok pasta şefi, zengin çikolata aroması nedeniyle yarı tatlı çikolata yerine bitter çikolatayı tercih eder. Bitter çikolatayı daha iyi bir ikame haline getirmek için yarı tatlı çikolataya biraz kakao tozu veya şekersiz çikolata ekleyebilirsiniz. Yarı tatlı çikolata genellikle çubuk, cips ve parça şeklinde bulunur.
Tatlı çikolata
Bitter çikolata yerine yaygın olarak kullanılan bir başka çikolata da tatlı çikolatadır. Tatlı çikolata hem bitter hem de yarı tatlı çikolatalardan daha fazla şeker içerir.
Şekersiz Çikolata
Bir tarifte bitter çikolata yerine şekersiz çikolata da kullanabilirsiniz. Tarifinizde bitter çikolatayı şekersiz çikolata ile değiştirmek için şekersiz çikolataya biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Özetle, yarı tatlı, tatlı ve şekersiz çikolata, bir tarifte bittersweet çikolata yerine kullanılabilecek üç çikolata türüdür. Ancak zengin ve yoğun aroması nedeniyle genellikle tatlı ve yarı tatlı çikolatalar yerine bittersweet çikolata tercih edilir. Lezzetin yanı sıra, tıpkı bitter çikolata gibi flavonoidler ve diğer antioksidan bileşikleri de içerir. Bu nedenle bitter çikolata gibi bitter çikolatanın da ölçülü tüketilmesi sağlığımız için faydalı olabilir.
