Kırmızı şarap sirkesi ikamelerini kendi kilerinizde bulabilirsiniz. Ancak, neyi ne zaman değiştireceğinizi bilmeniz gerekir!
Her şef, malzeme almak için uzanıp boş bir kutu bulmaktan korktuğu andan korkar. Çoğu zaman, markete gitmek için yeterli zaman yoktur veya malzemenin kendisi kolayca bulunamayabilir. Böyle zamanlarda, malzeme ikamesi işe yarayabilir.
Sirke, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan ve ikame edilen böyle bir bileşendir.Sirke seçimi büyük ölçüde yerlilerin damak tadına bağlıdır. Kırmızı şarap sirkesi, Fransızlar tarafından salata sosu ve sos için sıklıkla tercih edilir. Bu sirke keskindir ve harika salata sosu yapar.
Yemek Pişirmede Kırmızı Şarap Sirkesi Alternatifleri
Kırmızı şarap
Kırmızı şarap sirkesi esas olarak kırmızı şarabın fermantasyon ürünüdür, kırmızı şarap sirkesi gerektiren belirli tarifler için kırmızı şarabı güvenle ikame edebilirsiniz. Kırmızı şarap sirkesinin asidik özellikleri, fermantasyon işlemi sırasında asitobakter adı verilen bakterilerin çalışmasından kaynaklanmaktadır. Salata ve marine tarifleri için kırmızı şarap ikame edilebilir. Ancak, içine sirke eklemezseniz salata sosu emülsifiye olmayabilir. Bu durumda az miktarda çırpılmış hardal salata sosunun dağılmasını engelleyebilir. Proteinleri denatüre etmek için sirkenin asidik özelliklerini gerektiren tariflerin yerine kırmızı şarabı koyamazsınız.
Kırmızı Şarap + Beyaz Sirke
Kırmızı şarapla gitmeyen tarifler için kırmızı şarap ve beyaz sirke karışımı iyi bir seçenektir. Beyaz sirke, tarif için gerekli asidik özellikleri sağlarken, kırmızı şarap, kırmızı şarap sirkesine benzer bir tat verir. Beyaz sirke ayrıca yemeğin güzel ve keskin olmasını sağlar. İstenilen tat elde edilene kadar sadece küçük miktarlarda sirke eklemeye devam edin. Bu ikame yalnızca tek yönlü çalışır. Yani, kırmızı şarap çok yumuşak olduğundan ve bir tabağa kırmızı şarap sirkesi eklemek onu çok ekşi ve asidik hale getirebileceğinden, kırmızı şarap yerine kırmızı şarap sirkesini değiştiremezsiniz. Çoğu tarifte kırmızı şarap sirkesi ve beyaz şarap sirkesi birbirinin yerine kullanılabilir.
Diğer Sirkeler
İkame sirke, yemeğin tadını önemli ölçüde değiştirmez. Ancak bu, yalnızca tarif biraz sirke kullanımını gerektiriyorsa geçerlidir. Balzamik sirke, beyaz şarap sirkesi, elma sirkesi, pirinç sirkesi kırmızı şarap sirkesi yerine kullanılabilir.Ancak, bu sirkelerden herhangi birinin sadece küçük bir kısmını eklemeniz ve tarifinizde ne gibi bir fark yarattığını görmeniz önerilir. Sirke tarife istenmeyen bir tat veriyorsa veya yemeğin tadını değiştiriyorsa, o zaman gerçek olanı tercih etmeniz gerekebilir. Salata sosları için her 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi için 3 yemek kaşığı elma sirkesi yerine 1 yemek kaşığı kırmızı şarap kullanabilirsiniz.
Lime veya Limon Suyu
Tarif sadece kırmızı şarap sirkesine özgü özel bir lezzet talep etmiyorsa, kırmızı şarap sirkesi yerine misket limonu veya limon suyu kullanabilirsiniz. Kireç veya limon suyu, tarife gerekli asidik özellikleri sağlar. Yalnızca suyu asitlendirmek istediğinizde kırmızı şarap sirkesinin harika bir alternatifidir.
Demirhindi ezmesi
Demirhindi ezmesi iyi protein denatüre edici özelliklere sahiptir. Bu nedenle et, deniz ürünleri vb. marine etmek için kullanılabilir. Demirhindi ezmesi Asya mutfağında, özellikle Hint mutfağında sıklıkla kullanılır.Hindistan'a özgü bir başka kırmızı şarap sirkesi muadili amchoor tozudur. Hint baharatlarında uzmanlaşmış herhangi bir mağazada bulabilirsiniz.
