Vermut, ağırlıklı olarak tatlı ve kokteyl yapımında kullanılan bir şaraptır. Bazı sirke türleri de dahil olmak üzere sadece birkaç şey onun yerine kullanılabilir. Bu makalede vermut ve muadilleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Vermut kuvvetlendirilmiş bir şarap olduğu için beyaz şarap kadar çabuk ekşimez. Ancak yine de açılmış bir vermut şişesi buzdolabında saklanmalı ve üç ay içerisinde tüketilmelidir.
Vermut temelde aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılmış güçlendirilmiş bir şaraptır. Kakule, tarçın, papatya, karanfil ve mercanköşk gibi farklı bitki ve baharat türlerinin demlenmesiyle hazırlanır. Zencefil, narenciye kabuğu ve kişniş bile bu amaçla kullanılabilir. Daha önce vermut, ucuz veya kalitesiz şaraplardan hazırlanırdı ve tatsız tatlarını gizlemek için otlar ve baharatlar kullanılırdı.
Fakat günümüzde ucuz şarapların israfını önlemek için vermut hazırlanmıyor. Aslında martini dahil birçok kokteylde kullanılır. Ayrıca yemek pişirmede, özellikle balık yemeklerinde ve et turşusu olarak kullanılır. Bu güçlendirilmiş şarabın tarifi, bir İtalyan damıtıcısı olan Antonio Benedetto Carpano tarafından icat edildi. 'Vermut' adı, pelin ağacının Almanca adı olan 'wermut' kelimesinden sonra verilmiştir. Genellikle kuru veya Fransız vermutu ve tatlı veya İtalyan vermutu olmak üzere iki çeşidi vardır.Bu aromatize şarabı gerektiren bir yemek pişirirken vermut biterse yerine ne koyabileceğinizi görelim.
Vermouth yerine geçenler
Beyaz şarap
Beyaz şarap, sek vermutun mükemmel bir ikamesidir ve tatlı vermutun yerine de kullanılabilir. Beyaz şarap, renksiz üzüm posasının fermantasyonu ile üretilir. Temel olarak etin yumuşatılmasında ve ayrıca sosların, deniz ürünleri yemeklerinin, güveçlerin ve risottoların hazırlanmasında kullanılır.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 1 bardak beyaz şarap
Not: En iyi sonuçları elde etmek için, bir tarifte kuru vermut yerine sek beyaz şarap kullanabilirsiniz. Martini'de vermut yerine kullanılabilir.Beyaz şarapla yemek pişirirken yemeğin alkol oranını uzun süre kaynatarak veya fırınlayarak az altabilirsiniz.
Şarap sirkesi
Sirke, asetik asit ve sudan başka bir şey değildir ve etanolün asetik asit bakterileri tarafından fermantasyonu ile hazırlanır. Sirke asidiktir ve bu nedenle vermutun asitliğini elde etmek için kullanabilirsiniz. En iyi sonuçlar için, tadı kuru vermut gibi olduğu için beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Bazen kırmızı şarap sirkesi de kullanılabilir.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: …“ bardak beyaz şarap sirkesi (kuru vermut için) veya …“ bardak kırmızı şarap sirke (tatlı vermut için) + в…” su bardağı
Not: Kırmızı şarap sirkesi hafif bir yemeğin rengini soldurur. Yemeğin rengi çok önemli değilse, yemek pişirmede kuru vermut yerine kırmızı şarap sirkesi kullanılabilir.Ancak genel olarak tatlı vermut yerine kullanılır. Şarap sirkeleri güveçler, marinatlar, soslar ve ayrıca salata sosu için iyidir.
Balzamik sirke
Vermutun bir başka iyi ikamesi de balzamik sirkedir. Balzamik sirke ilk olarak İtalya'da hazırlandı. Geleneksel balzamik sirke, meyvemsi bir tada sahip koyu kahverengi renktedir ve oldukça pahalıdır. Genellikle tatlı vermut yerine kullanılır.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: в…“ bardak balzamik sirke + в…” bardak su
Not: Dip soslarda, bifteklerde, makarnalarda, risottolarda ve sebze yemeklerinde kullanılabilir. Marineler, soslar, salata sosları ve ızgara et, balık ve yumurta baharatları için mükemmeldir.
Üzüm suyu
Vermut yerine üzüm suyu da kullanılabilir. Bununla birlikte, herhangi bir tatlandırıcı eklenmemiş olsa bile, kuru vermuttan biraz daha tatlıdır. Genellikle kuru vermut yerine beyaz üzüm suyu kullanılırken, bazı tariflerde tatlı vermut yerine normal üzüm suyu kullanılır.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: ½ bardak üzüm suyu (tatlı vermut için) veya ½ bardak beyaz üzüm suyu (kuru vermut için) )
Not: Üzüm suyu çok tatlıysa, tatlılığını az altmak için az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Baharatlar bile üzüm suyunun tatlılığını az altmaya ve vermut gibi daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olabilir.
Limon suyu
Vermut esas olarak asitliği için bir tarife eklenirse, limon suyu bu güçlendirilmiş şarabın yerine iyi bir alternatif olabilir. Bununla birlikte, aroması oldukça güçlü olduğu için limon suyundan kaçınmak daha iyidir. Limon suyunun narenciye aromasını tüm tarifler kaldıramaz.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: ½ bardak limon suyu
Uğruna
Sake veya sakГ©, Japonya menşeli alkollü bir içeceğin adıdır. Fermente pirinçten hazırlanır. Nişasta önce şekere dönüştürülür ve ardından alkol üretmek için fermente edildiğinden, demleme işlemi biraya biraz benzer. Sake, martinide vermut yerine kullanılabilir.
Gereken vermut miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 1 bardak sake
Not: Martini'deki vermutu sake ile değiştirmek istiyorsanız, bir ölçü sake'yi üç ölçü cinle karıştırın. Sake martini dışında kokteyllerde, tatlılarda ve ayrıca deniz ürünleri, domuz eti ve tavuk yemeklerinde kullanılabilir. Şarap gibi, yemeğin lezzetini geliştirmek ve vurgulamak için sake yemekle birlikte kaynatılmalıdır.
Yani bunlar, vermut gerektiren bir tarifte kullanabileceğiniz ikame maddelerden bazıları. Bunlara ek olarak elma suyu, alkolsüz beyaz şarap ve yemeğin özelliğine göre az limon suyuyla karıştırılmış tavuk, hindi veya sebze suyu da deneyebilirsiniz.
