Yumurtaların unlu mamullere özel bir dokunuş verdiği doğrudur, ancak bu, onlarsız kek, kek ve diğer lezzetleri yapamayacağımız anlamına gelmez. Yumurta akı yerine başka amaçlarla kullanılabileceği gibi gıdalarda da kullanılabilen pek çok yumurta akı vardır.
Yumurtalar yalnızca zengin bir protein kaynağı değil, aynı zamanda pişirmede, özellikle mayalama maddesi olarak görev yaptıkları fırıncılıkta önemli bir bileşendir. Unlu mamullerin daha hafif ve daha kabarık olmasına yardımcı olurlar. Yumurtalar ayrıca nem katar ve tarifin diğer bileşenlerini bağlamaya yardımcı olur.Bazı tarifler yumurtanın tamamını gerektirirken, diğerleri sadece beyaz kısmı, yani yumurta akını gerektirir.
Nüfusun büyük bir bölümü, sayısız nedenden dolayı yumurtadan kaçınmayı tercih ediyor. Yumurta alerjisi olan bazıları sağlık kaygısıyla bu besini tüketemezken, bazıları kolesterol içeriği nedeniyle bu maddeyi, özellikle yumurta sarısını atlamayı tercih ediyor. Vejetaryenler veya veganlar ise yumurta ve bunlarla hazırlanan yiyecekler dahil tüm hayvansal ürünlerden uzak dururlar.
Yumurta sarısı ve yumurta akı, bir tarifte farklı işlevleri yerine getirir. Yumurta beyazında bulunan protein, çırpıldığında havayı alır ve baloncukları hapseder. Yemek pişirirken, koyulaştırıcı görevi görmenin yanı sıra malzemeleri bağlamaya yardımcı olur. Pişirmede bir bağlayıcı görevi görür ve pişirilen yiyeceğin kabarmasına yardımcı olur. Beze ve melek maması gibi bazı leziz tatlıların temeli olan çırpılmış yumurta aklarının yerini doldurmak gerçekten çok zor. Genel olarak, bir tarif ne kadar çok yumurta akı gerektirirse, onları değiştirmek o kadar zor olur.Çok miktarda yumurta akı gerektirmeyen tarifler için aşağıdaki ikameleri deneyebilirsiniz.
Yumurta Beyazı Değiştirmeleri
Yumurtaya alerjisi olanların yanı sıra veganlar için öğütülmüş keten tohumu yumurta akı yerine iyi bir alternatiftir. Keten tohumu müsilaj özelliğine sahiptir ve su ile karıştırıldığında yumurta akı kıvamına gelir. Bu nedenle, öğütülmüş keten tohumu suyla karıştırılmalı ve ardından yumurta benzeri bir kıvam elde etmek için birkaç dakika kaynatılmalıdır.
Gereken yumurta akı sayısı: 1
Şununla değiştirilecek: 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su
Not: Öğütülmüş keten tohumu kek, kurabiye, ekmek ve muffinlerde yumurta akı yerine kullanılabilir. Dünyevi tadı ve fındıksı aroması nedeniyle keten tohumu özellikle kepekli kekler, krepler ve yulaf ezmeli kurabiyelerde iyi çalışır.Ancak, büyük miktarlarda alındıklarında müshil görevi görürler ve bu, çok miktarda yumurta akı gerektiren bir tarifte kullanılırken akılda tutulmalıdır. Bu tür tariflerde yumurta akı yerine geçmesi gereken keten tohumu miktarı agar tozu eklenerek az altılabilir.
Agar veya agar agar, bir tür kırmızı algden elde edilen jelleştirici ve stabilize edici bir maddedir. Ticari olarak, genellikle bir toz halinde bulunur. Daha çok tatlılarda ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Ayrıca vejeteryanlar veya veganlar tarafından jelatin yerine kullanılır. Yumurta aklarını değiştirmek için agar tozu ve suyu 1:1 oranında karıştırmalısınız.
Gereken yumurta akı sayısı: 1
Şununla değiştirilecek: 1 yemek kaşığı agar tozu + 1 yemek kaşığı su
Not: Yumurta aklarını agar tozu ve su ile değiştirirken, karışımı mutlaka çırpın, buzdolabında soğutun ve sonra tekrar kırbaçlayın.Çırpmak, yumurta benzeri bir kıvam elde etmenize yardımcı olabilir, ancak sadece çırpma ve soğutma arasında geçiş yaparak daha kabarık bir doku elde edebilirsiniz. Agar tozu muhallebi, puding ve diğer tatlılarda yumurta beyazının yerini alabilir.
Chia tohumları, nane familyasına ait çiçekli bitki Salvia hispanica'dan elde edilir. Keten tohumu gibi yapışkan bir kaliteye sahiptirler. Çok miktarda su emebilirler. Omega-3 yağ asitleri ve kalsiyum ile paketlendiklerinde yumurta akı için sağlıklı ikamelerdir. Öğütülmüş chia tohumlarını veya chia ununu suyla karıştırarak yumurta beyazına benzer bir doku elde edebilirsiniz.
Gereken yumurta akı sayısı: 1
Şununla değiştirilecek: 1 çay kaşığı öğütülmüş chia + 2 yemek kaşığı su
Not: Öğütülmüş chia ve suyu karıştırdıktan sonra 2-3 dakika karıştırmadan bekletin. Ardından, tarifteki yumurta aklarını değiştirmek için kullanmadan önce karışımı 15 ila 20 saniye çırpın.Bu ikame, pudinglerde ve smoothie'lerde kullanılabilir. Ayrıca mükemmel kurabiyeler, kekler, kekler, kekler ve ekmekler yapabilir.
Süpermarketinizin pastane reyonunda dolaşırken beze tozuna rastlamış olabilirsiniz. Aslında kurutulmuş yumurta akı, mısır nişastası, sakız, şeker, tartar kremi ve diğer birkaç malzemeden yapılmış bir tozdur. Bu toz, bazı tariflerde taze yumurta akı yerine kullanılabilir. Genellikle beze ve melek yemekli kek yapımında kullanılır.
Gereken yumurta akı sayısı: 1
Şu ile değiştirilecek: 1 yemek kaşığı beze tozu + 2 yemek kaşığı hafif ılık su
Not: Beze tozu turta, kek ve muslarda yumurta beyazının yerini alabilir. Bununla birlikte, beze tozu ile yapılan bir köpük, taze yumurta akı ile hazırlanandan farklı olarak ağızda nişastalı bir tat verebilir. Aynı şekilde melek maması keki de beze tozu yerine taze yumurta akı ile yapılırsa daha nemli olur.Beze tozu, sert tepeler oluşturmak için yumurta aklarının dövülmesini veya çırpılmasını gerektiren tariflerde temel olarak yumurta akı yerine kullanılabilir.
Ksantan sakızı, gıdalarda koyulaştırıcı, kozmetikte ise dengeleyici olarak malzemelerin dağılmasını önlemek için kullanılır. Glikoz veya sukrozun fermantasyonu, ksantan zamkı (Xanthomonas campestris bakterisi tarafından salgılanan bir polisakkarit) verir. Yumurta akı (sarısız) içeren ticari yumurta ikamelerinde kullanılır. Su ile karıştırıldığında yumurta akı kıvamına gelir.
Gereken yumurta akı sayısı:
Şununla değiştirilecek: 2 çay kaşığı ksantan sakızı + 2 çay kaşığı su
Not: Ksantan sakızı ve su karışımını kabarık hale getirmek için, bir süre koyulaşmaya bırakın ve sonra çırpın. birkaç saniye. Bir koyulaştırıcı olmasının yanı sıra, ksantan sakızı, pişirme işleminde bir mayalama maddesi olarak işlev görebilir. Pürüzsüz ve kremamsı dondurmalar yapmak için kullanabilirsiniz.Hızlı ekmek, kek, çörek, kurabiye ve bar tariflerinize de dahil edebilirsiniz.
Özetlemek gerekirse, öğütülmüş keten tohumu, agar tozu, chia tohumları ve ksantan sakızı, yumurta akı yerine geçebilecek bazı iyi alternatiflerdir. Vejetaryen olmayanlar da toz yumurta akı için gidebilirler. Ancak bu ikame, veganlar ve yumurtaya alerjisi olan kişiler tarafından kullanılamaz. Bir ikamenin başarısı, büyük ölçüde ikame edilen yumurta akı sayısına ve yumurta aklarının söz konusu tarifteki işlevlerine bağlıdır. Bir tarifte yumurta beyazını değiştirirken her zaman bu iki faktörü göz önünde bulundurun.
