Vanilya, çoğunlukla Meksika, Güney Amerika, Orta Amerika ve Karayipler'de yetişen tropikal bir bitkidir. Vanilya çekirdeklerinden elde edilen özün çeşitli amaçları vardır. Bu makalede verilenler, vanilya özütünün alkol içeriği ve bileşenleridir.
Biliyor muydunuz?Vanilya orkide familyasına aittir, aslında orkidelerin yenilebilir tek türüdür.
Vanilya bitkileri başlangıçta Kolomb Öncesi Mezoamerikan yerlileri tarafından yetiştirildi ve daha sonra İspanyol fatihler tarafından Avrupa'ya ve dünyanın geri kalanına tanıtıldı. Bugün, dünya çapında yetiştirilen yaklaşık üç büyük vanilya bitkisi çeşidi vardır. Ancak Madagaskar vanilyası olarak da bilinen V. planifolia çeşidi en popüler türdür. Vanilya, bakla, fasulye, vanilya özü ve uçucu yağ gibi çeşitli şekillerde kullanılır. Bakla ve fasulye hiçbir kimyasal katkı maddesi olmadan elde edilirken, ekstrakt önemli miktarda alkol gerektirir.
İçindekiler
Vanilya özü, unlu mamullere tat vermek için kullanılan en popüler aroma maddesidir. Vanilya çekirdeklerinin alkol ve su ile ıslatılmasıyla yapılır. Vanilya çekirdekleri, vanilya özü için bileşen formülasyonunun %50'den fazlasını oluşturur. Vanilin veya etil vanilin, özü yapmak için vanilya çekirdeklerinin sentetik bir ikamesi olarak da kullanılabilir.
Şeker, vanilya özü yapmak için kullanılan tüm bileşenlerin demlenmesine ve daha iyi çözünmesine yardımcı olur. Vanilya çekirdeklerinin ve alkolün getirdiği acı tadı da az altır. Ekstraktın görsel değerinin daha iyi olması için şekerin yanı sıra suni karamel rengi de kullanılmaktadır. Tüm bu bileşenler su ve alkol kullanılarak seyreltilir. Ticari olarak, vanilya özü yapmak için votka kullanılır. Ayrıca rom veya brendi ile değiştirilir. Alkol ve su içeriği, kullanılan ekstraktın tarifine ve markasına göre büyük farklılıklar gösterir. USFDA'nın vanilya özündeki alkol içeriği hakkında dikkate almaya değer birkaç kuralı ve düzenlemesi vardır.
Alkol içeriği
Yukarıda belirtildiği gibi, alkol miktarı bir marka vanilya özünden diğerine değişir. USFDA'ya göre, bir galon saf vanilya özü minimum %35 alkol, %65 su ve %13 içermelidir.35 ons vanilya. Bununla birlikte, farklı ürünlerde alkol içeriğinde farklılıklar bulabilirsiniz. Ayrıca gerçek vanilya çekirdeklerinden elde edilen saf vanilya ekstraktının alkolü en az ya da hiç almadığı gözlemlenmiştir. Bu ekstrakt yaklaşık %2 ila %3 alkol içerir. Ancak günümüzde ekstraktın çoğu vanilya çekirdekleri yerine vanilin kullanılarak elde edilmektedir. Birçok kişinin bilmeden tükettiği alkolün miktarı konusunda endişe duymasının da nedeni budur.
Ama gerçek şu ki, alkol içeriği pişirme veya fırınlama sırasında buharlaşır ve dolayısıyla vücudumuza en az miktarda alınır. İkincisi, tüm yemek tarifini tatlandırmak için sadece az miktarda vanilya özü gereklidir, bu nedenle sadece birkaç damla veya çay kaşığı kullanırız. Sonuç olarak, ekstraktın bu kadar küçük miktarları çanak boyunca eşit olarak dağılır ve bu da pek zararlı değildir. Bununla birlikte, vanilya özünün düzenli ve doğrudan tüketimi kesinlikle vücut üzerinde bazı zararlı etkilere neden olabilir.
