Sade tereyağının sağlığa iyi geldiği söylenir. Bununla birlikte, çoğu zaman ihtiyaç duyulduğunda mevcut değildir ve bu da bir ikame bulma ihtiyacına yol açar. Bu makale aynı konuda bazı bilgiler sağlar.
Sade tereyağı, normal tereyağından elde edilen susuz süt yağıdır. Bunu yapma işlemi, su ve süt katılarının tereyağından ayrılmasını içerir. Suyun buharlaştırıldığı ve kalan süt katılarının tavanın dibine çöktüğü bir eritme işlemidir.Bu yağı yapmanın ticari süreci, su içeriğinin doğrudan buharlaştırılmasının yanı sıra boş altma, santrifüjleme ve vakumla kurutmayı içerir. Ağırlıklı olarak Orta Doğu ve Hint mutfağında kullanılırken, çeşitleri 'fındık ezmesi' olarak bilinen otantik İngiliz ve Fransız mutfağında bulunabilir. Bu tereyağı, en yüksek dumanlanma noktasına sahip olduğundan derin kızartma için en iyi seçenektir. Ayrıca normal tereyağına göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Aşağıda verilenler bunun yerine geçen bazı şeylerdir.
İkame Nedenleri
Bu tereyağının yüksek dumanlanma noktası dışında sağlık açısından da oldukça faydalı olduğu tespit edilmiştir. Hint versiyonu olan (daha uzun süre eritilen) 'Ghee' sindirim için çok faydalı bulunmuştur. Bu tereyağı, sınırlı miktarda süt kuru maddesi içerdiğinden laktoza karşı toleranssız kişiler için de faydalıdır. Normal, tuzsuz tereyağı ile benzer besin içeriğine sahip olduğunu unutmamak önemlidir.Sonuç olarak, kalori ve doymuş yağ oranı yüksektir. Bu, sağlık bilincine sahip insanların ikamelerini aramasının nedenlerinden biridir.
Yedek bulmanın bir başka nedeni de kıt olmasıdır. Çoğu zaman, ihtiyacınız olduğunda bu tereyağını bulamayabilirsiniz. Bu nedenle, onun yerine kullanılabilecek diğer kolayca bulunabilen maddelere sahip olmak önemlidir. Göz önünde bulundurabileceğiniz iki seçenek var - biri ikame bulmak, diğeri ise evde tereyağı yapmak. İlk seçeneğin, tarifin tadı söz konusu olduğunda bir dezavantajı vardır. Örneğin kanola yağı veya zeytinyağı kullanılarak yapılan pankekleri yiyemezsiniz. Ancak, muadillerinin tadı arttırdığı birkaç tarif vardır.
Yedekler
Genellikle, bunun yerine çeşitli yemeklik yağ formlarının kullanılması önerilir. Zeytinyağı, kanola yağı ve diğer bitkisel yağları kullanabilirsiniz. Normal tereyağı da kullanabilirsiniz, ancak derin kızartma için kullanmanın yiyeceğin aşırı kızarmasına neden olabileceğini unutmayın.Birçok şef ayrıca pişirme spreyi kullanmanızı önerir. Tavayı bununla yağlayabilir ve ardından pişirmeye devam edebilirsiniz. Aksi takdirde, normal tereyağına bir miktar sızma zeytinyağı ekleyebilir, iyice birleştirebilir ve bu karışımı kullanabilirsiniz. Bu sayede yemeğin fazla kararmasını önleyebilirsiniz.
Evde Yapmak
Sade tereyağı ve ghee, özellikle Hint gıda pazarları olmak üzere gıda mağazalarında kolayca bulunabilir. Bulamazsanız evinizde hazırlayabilirsiniz. Itfth, herkesin takip edebileceği birkaç basit adımı atıyor. Bir bardak sade tereyağı yapmak için, bir sos tavasında 8 onsluk normal tereyağını eritin. Kısık ateşte eritmeye özen gösterin. Tamamen eridiğinde, kabın dibine yerleşmiş ince bir süt katı tabakasını kolayca ayırt edebilirsiniz. Tavayı ocaktan alın, tereyağını bir süre bekletin ve ardından bir tülbent, ağ süzgeci veya normal bir çay süzgeci kullanarak süt katılarını süzün.
Sade tereyağını yerel gıda marketlerinde rahatlıkla bulabilirsiniz. Kaloriyi az altmak istemeniz durumunda, küçük miktarlarda kullanmayı veya yukarıdaki seçeneklerle değiştirmeyi deneyin.
