Keskin tadı ve aromasıyla bilinen lüfer peynir her zaman taze haliyle tercih edilmektedir. İşte bu tür peynirleri satın almak için bazı yönergeler.
Adından da anlaşılacağı gibi mavi (veya bleu) peynir, mavi lekeler veya çizgilerle karakterize edilir. Diğer peynir türleri gibi mavi peynir de inek, koyun veya keçi sütünden yapılır. Ancak bu peynirde Penicillium küfü kültürleri kullanılmaktadır. Aslında, mavi çizgiler/lekeler bu kalıbın etkisiyle oluşur. Damarların rengi gri, mavi ve mavimsi yeşil arasında değişebilir. Mavimsi damarların dışında, bu tür peynirin kendine özgü bir kokusu vardır ve bu, küfün veya belirli bakteri türlerinin etkisinden kaynaklanabilir.
Türler
Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu ve Lanark blue gibi çeşitli mavi peynir türleri vardır. Popüler mavi peynir türlerinin çoğu, o bölgede belirli bir türün yapıldığını göstermek için korumalı bir menşe tanımı taşır. Örneğin Roquefort, Fransa'nın güneyindeki Roquefort-sur-Soulzon'a özgüdür ve bu peynir koyun sütünden yapılır. Aynı şekilde Gorgonzola, İtalya'nın Gorgonzola eyaletinde üretilen bir İtalyan çeşididir.
Lezzet
Dünyadaki en iyi peynir türlerinden biri olarak kabul edilen mavi peynir, güçlü ve keskin bir tada sahiptir ve diğerlerine göre daha tuzlu olma eğilimindedir. Çeşitlerin çoğu da keskin bir kokuya sahiptir. Güçlü aroması nedeniyle büyük miktarlarda kullanılmaz. Bu peynir tek başına tüketilebileceği gibi ufalanmış veya eritilmiş halde yemeklerin üzerine de kullanılabilir. Genellikle fondü, ızgara peynirli sandviçler, makarna, risotto ve güveçlerde kullanılır.Baharat veya meze olarak da kullanılır ve mavi peynir sosunda, sebze soslarında ve peynir sosunda bulunur.
Adaçayı mavisi ve Cambozola gibi bazı mavi peynir türleri kremsi dokuya ve yumuşak tada sahiptir. Rokfor, Gorgonzola dolce ve Gorgonzola dolcelatte kremsi ve ufalanır. İkinci çeşidin ince bir kabuğu olabilir ve tadı tatlı ve keskinden tuzluya değişebilir. Shropshire ve Stilton, dünyevi veya dumanlı bir tada sahip sert mavi peynirdir. Ancak penisiline alerjisi olan kişiler mavi peynir yerken dikkatli olmalıdır.
Taze Mavi Peynir Nasıl Alınır
Taze lor peyniri, raf ömrünü artırmak için kullanılan koruyucu, gibi katkı maddeleri olanlara her zaman tercih edilir. Mavi peynirin otantik lezzetini en iyi tazesinin verdiği söylenir. Doku ve lezzet söz konusu olduğunda, taze peynir her zaman en iyisidir. Peynirin tazeliği nasıl kontrol edilir?
Tarih
En kolay yöntemlerden biri üretim tarihi ve son kullanma tarihini kontrol etmektir.
Koklamak
Yumuşak kremsi mavi peynir durumunda, koku ayran, domuz pastırması veya sığır eti kokusuna benzer. Kremalı, ufalanan mavi peynirin aromasının taze süte veya çimene benzediği söylenir. Sert olanlar, kızarmış fındık gibi tatlı, dumanlı bir aromaya sahiptir. İkinci ve üçüncü çeşitler güçlü kokulu olabilir ve bazen keskin bir aroma da taşıyabilir. Unutulmamalıdır ki, mavi peynirin çeşidi ne olursa olsun, amonyak gibi bir koku olmamalıdır.
Doku
Renk ve dokudaki herhangi bir değişiklik de peynirin bozulmuş olduğunun göstergesi olabilir. Folyoya sarılmış mavi peynirin, kaplamanın hemen altında nem toplayabildiği gözlemlenmiştir. Bu tür peynirleri kullanmadan önce kabuğunu kazıyın. Peynir çok küflenirse nemli, acı ve küflü bir koku oluşabilir.Bu gibi durumlarda da atmanız gerekir.
Peynirlerin nasıl paketlendiğini ve saklandığını kontrol edin. Genellikle mavi peynir sıkıca sarılır ve buzdolabında saklanır. Taze lor peyniri satın aldıktan sonra paketi açtığınız tarihten itibaren bir hafta içerisinde kullanmanız gerekmektedir. Daha sıkı sürümler saklanabilir ve iki ila üç hafta içinde kullanılabilir. Stilton gibi en sert çeşitler, buzdolabı çekmecesinde saklanmadan önce önce mumlu kağıda sonra da plastiğe sarılmalıdır. Diğer türler, buzdolabında saklamadan önce hava geçirmez plastik kaplarda olduğu gibi saklanabilir (içine birkaç delik açtığınızdan emin olun). Bu yüzden bazı otantik ve ucuz taze mavi peynir tedarikçileri bulun. Bu peyniri online satıcılardan da alabilir ve kullanmadan önce tazeliğini kontrol edebilirsiniz.
