Vegan olmak, ayran gerektiren lezzetli yemeklerin tadını çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Süt ürünü olmayan süt, az miktarda limon suyu veya sirke ekleyerek bir tabakta ayran yerine kullanılabilir.
Ayran, isminin aksine tereyağı ile kurşunlanmaz. Bunun yerine, ayran elde etmek için sütten tereyağı alınır, bu da onu az yağlı bir süt ürünü yapar. Piyasada yaygın olarak bulunan ayran, az yağlı veya yağsız süte laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle hazırlanan kültürlü ayrandır.
Geleneksel ve kültürlü ayranın tadı ve aroması oldukça benzerdir, ancak kültürlü ayran geleneksel olandan biraz daha kalındır. Ayran, kurabiyelerde, tatlılarda ve smoothie'lerde önemli bir bileşendir. Soslara ve soslara ekşi bir tat ve kremsi bir doku verir. Fırıncılıkta, kabartma tozunun mayalanma etkisini arttırır ve fırınlanmış ürünlere süngerimsi bir doku vererek yumuşak ve kabarık hale getirir.
Ayranlı krepler genellikle hafif ve kabarıkken, ayranlı dondurmalar daha kremamsı ve daha lezzetlidir. Ayranda bulunan laktik asit, alkali kabartma tozu ile reaksiyona girer. Reaksiyon, hamuru kaldırmaya ve genişletmeye yardımcı olan ve yiyeceğin dokusunu hafifleterek onu yumuşak ve kabarık hale getiren karbondioksit kabarcıkları üretir. Ancak veganlar, süt ürünleri de dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünlerden uzak durdukları için bu maddeyi hamur işlerinde kullanamazlar. İşte bu süt ürününü çeşitli tariflerde değiştirebilecek bazı iyi ayran ikameleri.
Veganlar için Ayran Alternatifleri
Soya Sütü ve Sirkesi
Soya sütü, ayran için sağlıklı ve ucuz bir alternatiftir. Ayrıca, tüm yıl boyunca yerel süpermarkette kolayca bulunabilir. Dokusu, yağsız veya az yağlı sütten daha çok tam yağlı süte benzer. Besleyici olarak, neredeyse süt sütüne eşdeğerdir. Daha az yağ ve kolesterol içermeyen eşit miktarda protein içerir. Güçlendirilmiş soya sütü ayrıca kalsiyum içerir.
Ayranı soya sütü ile değiştirmek için az miktarda sirke ve limon suyunu karıştırmanız gerekir. Ev yapımı süt ürünü olmayan ayranınızı yapmak için karışımı yaklaşık 5 ila 10 dakika bekletin.
Gereken ayran miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 1 su bardağı soya sütü + 1 yemek kaşığı sirke (beyaz/elma sirkesi) veya limon suyu.
Not: Soya sütü, pişirme söz konusu olduğunda ayran ve süt sütü için iyi bir alternatiftir. Bununla birlikte, soya sütü unlu mamullere fındıksı bir tat verebileceğinden, lezzette hafif bir değişiklik fark edebilirsiniz. Lezzetli yemekler için şekersiz ve aromasız soya sütünü tercih edin. Tatlılarda eğer tatlandırılmış soya sütü kullanacaksanız tatlandırıcı miktarını mutlaka ayarlayın. Soya sütünü muhallebi, puding, dondurma veya smoothie'lerde kullanacaksanız, tarife koyulaştırıcı eklemeyi düşünün. Ancak bazı soya sütü markaları zaten koyulaştırıcılar içerir.
Badem/Kaju Sütü ve Sirkesi
Kremsi kıvamları nedeniyle badem ve kaju sütü tatlılar, meyveli smoothie'ler ve diğer kremalı içecekler için uygundur. Badem sütü kremalı çorbalar, ağız sulandıran smoothie'ler ve pudingler yapabilir. Badem ve kaju sütünün tadı ve aroması süt sütüne benzemez. Ama yine de, iyi süt ikameleri olarak kabul edilirler.
Bir tarifte ayranı badem veya kaju sütü ile değiştirmek için, ona az miktarda limon suyu veya sirke eklemelisiniz. Süt ürünü olmayan ayranınızı elde etmek için karışımı 5 ila 10 dakika bekletin.
Gereken ayran miktarı: 1 su bardağı
ile değiştirilecek: 1 su bardağı badem/kaju sütü + 1 yemek kaşığı sirke (beyaz/elma sirkesi) veya limon suyu.
Not: Tatlılarda ve diğer tatlı yemeklerde ayran yerine badem veya kaju sütü kullanırken, şeker miktarını veya Badem ve kaju fıstığı doğal olarak tatlı olduğu için üçte biri tarafından kullanılan tatlandırıcı. Badem sütü ile yapılan unlu mamuller çok kolay kızarmaz, bu durum şeker eklenerek veya miktarı artırılarak düzeltilebilir.
Hindistan Cevizi Sütü ve Sirkesi
Hindistan cevizinin etinden elde edilen bu kremamsı süt, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere zenginlik ve kremsi bir doku katabilir.Nefis pudingler ve kreplerden çıtır çıtır kurabiyelere ve lezzetli nohut ve ıspanağa kadar, bu çok yönlü süt, herhangi bir yemeğin tadını ve lezzetini vurgulayabilir.
Hindistan cevizi yağını ayran yerine kullanmak için az miktarda sirke veya limon suyuyla karıştırın. Hindistan cevizi ayranını elde etmek için karışımın yaklaşık 5 dakika oturmasına izin verin. Limon suyu veya sirke eklenmesi, hindistancevizi ayranına süt ayranına benzer keskin bir tat verir.
Gereken ayran miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 1 bardak hindistan cevizi sütü + 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Not: Pişirme sırasında, bu süt ürünü olmayan ayranın hafif hindistancevizi aroması muhtemelen bu süreçte pişecektir ve böylece, nihai üründe lezzette herhangi bir değişiklik fark etmeyebilirsiniz. Ancak diğer yemeklerde, süt ayranın yerine geçerken akılda tutulması gereken hindistancevizi aromasını ekleyebilir.
Bazen, hindistan cevizi sütünün iki katmana ayrıldığını fark edebilirsiniz - sulu sıvının üstünde oluşan kalın bir krema tabakası. Pişirmede kullanmadan önce mutlaka kutuyu çalkalayarak veya içindekileri bir kaba boş altıp kaşıkla karıştırarak iki parçayı iyice birleştirdiğinizden emin olun.
Pirinç Sütü ve Sirkesi
Pirinç sütü, birçok tarifte hem süt hem de ayran yerine kullanılabilen, süt ürünü olmayan başka bir süttür. Süt sütünden daha fazla karbonhidrat içerir, ancak fazla protein veya kalsiyum içermez. Bu nedenle, besleyici olarak süt sütüne eşdeğer değildir. Bununla birlikte, ticari pirinç sütü markaları genellikle kalsiyum da dahil olmak üzere vitamin ve minerallerle takviye edilir.
Yapısı itibariyle pirinç sütü hafif ve yarı saydam bir kıvama sahiptir. Doğal olarak tatlı bir tada sahiptir ve bu nedenle pirinç sütü kullanırken tatlılarda ve diğer tatlı yemeklerde tatlandırıcı miktarını ayarlamak isteyebilirsiniz.Soya ve badem sütü gibi, az miktarda sirke veya limon suyu eklenerek ekşitilebilir veya asitlendirilebilir. Tarifte ayran yerine kullanmadan önce bu karışımı 5 dakika bekletin.
Gereken ayran miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 1 bardak pirinç sütü + 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Not: Pirinç sütü mükemmel çorbalar, sebze güveçleri, tatlılar, smoothie'ler ve shake'ler yapabilir. Doğal tatlılığı nedeniyle pirinç sütü tatlılarda ve tatlı yemeklerde işe yarar, ancak tuzlu yemekler için pek uygun değildir. Unlu mamuller söz konusu olduğunda, pirinç sütü genellikle son ürünün yapısını ve lezzetini değiştirmez.
Vegan Ekşi Krema
Tarifte ayran yerine vegan ekşi krema kullanın. Ekşi krema, kremayı ekşi hale getirmenin yanı sıra koyulaştıran laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş normal süt kremasından başka bir şey değildir.Vegan ekşi krema ise badem ve kaju sütü veya tofu gibi süt ürünü olmayan sütten yapılır.
Gereken ayran miktarı: 1 su bardağı
Şununla değiştirilecek: 2/3 bardak vegan ekşi krema + 2/3 bardak su
Not: Ekşi krema çok asidik değildir, bu nedenle birçok kişi yerine bir çorba kaşığı limon suyu eklemeyi sever. yağlı süt. Ekşi krema mükemmel soslar, salata sosları ve fırınlanmış patatesler için bir sos olabilir. Kek, kurabiye, çörek, turta ve diğer tatlıların pişirilmesinde de kullanılabilir.
Çoğu tarifte ayranın yerine soya, badem, hindistan cevizi veya pirinç sütünden elde edilen süt ürünü olmayan ayran koyarsanız pek bir fark göremezsiniz. Bununla birlikte, ayranın tamamen değiştirilemeyen, kendine özgü bir tadı ve aroması olduğu da göz ardı edilemez. Ancak yine de, bu makalede bahsedilen ikameler çoğu tarif için işe yarar ve ayran gerektiren leziz yemeklerin tadına varmanıza yardımcı olur.
