Doyurucu güveçler ve soslar gibi birçok tarif, bordo şarabının eklenmesini gerektirir. Peki ya mutfağınızda bordo şarabınız yoksa? Pekala, paniğe gerek yok çünkü bordo şarabın yerine kullanabileceğiniz pek çok şarap var.
Şarap yemeklerin pişirilmesinde çok eskiden beri kullanılmaktadır ve bazı yemeklerde bir miktar şarabın yemeğin lezzetini arttırdığı görülmektedir. Tipik olarak, yemek pişirmek için hem beyaz şarap hem de kırmızı şarap kullanılır ve her ikisi de yemeğe kendine özgü bir tat verir.Mantarlı risotto veya biftek için kremalı sos gibi pek çok yemek, tarife şarap eklemeden aynı tada sahip olamaz. Burgundy şarapları, Fransa'nın Burgundy bölgesinde üretilen şaraplardır. Bu bölgede hem kırmızı bordo şarabı hem de beyaz bordo şarabı üretiliyor ama genel olarak Burgundy şarapları Pinot Noir üzümlerinden yapılan kırmızı şaraplar. Bordo şarabınız bittiyse ve tarifinizin bir bileşeni varsa ve süpermarkete fazladan bir yolculuk yapmak istemiyorsanız veya sadece yemeğinize şarap eklemek istemiyorsanız, o zaman iyi bir bordo şarap ikamesine ihtiyacınız vardır. Yemek pişirmek için yaygın olarak sek kırmızı ve beyaz şarap kullanılmıştır ve burada hangi yemek için bordo şarabın yerine hangisini seçmeniz gerektiğini tartışacağız.
Bordo Şarap Yerine
Şarapla yemek yapan pek çok kişi, sadece içmeyeceği için kalitesinin önemli olmadığını düşündükleri için standartların altında ucuz bir şarap kullanma hatasına düşüyor.Ancak gerçek şu ki, şarabın kalitesi, yemeğinizin nasıl tadacağı konusunda büyük bir fark yaratıyor. Hatırlanması gereken iyi bir kural, içmekten çekineceğiniz hiçbir şarabı yemek pişirmek için asla kullanmamanızdır. Yemek pişirmek için bir bordo şarabı kullanırken, şarabın kendisinin, bordo olsun ya da olmasın, içinde tuz içerdiğini de unutmamalısınız, bu nedenle yemeğinize eklediğiniz tuz miktarını az altmanız gerekir. Burgonya şarabının kendine has bir tadı ve aroması vardır ve tipik olarak dana eti, kuzu eti ve ördek güveçleri gibi lezzetli ve zengin yemekleri tatlandırmak ve kremalı soslar ve indirimler yapmak için kullanılır. Bir bordo şarabı, sadece yemeğin tadını ve aromasını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda etin yumuşatılmasında, bir tencerenin sırlanmasında ve sos yapımında temel olarak kullanılır. Tıpkı beyaz şarap muadilinde olduğu gibi, bordo şarabın da pek çok muadili vardır.
Kırmızı ŞarapKullanabileceğiniz en iyi ikame, Pinot Noir üzümlerinden yapılan kırmızı şaraptır. Bordo da Pinot Noir üzümlerinden yapıldığı için benzer tatlara sahip olacaktır.Bordo şarabın bazı iyi ikameleri Merlot ve Cabernet'dir. California veya Oregon Pinot Noir'i de kullanabilirsiniz. Bu ikameler elbette yemeğinize bir Burgundy şarabının verdiği lezzeti veya aromayı vermeyecektir, ancak yine de yemeğinize harika bir tat verecektir.
Üzüm Suyu ile Beyaz Şarap Sirkesi
Tarifinizde etin marine edilmesi için bordo şarabı kullanılmışsa, bunun yerine üzüm suyuyla karıştırılmış bir miktar beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Üzüm suyu sirkenin ekşi tadını keseceği gibi etin yumuşamasına da yardımcı olacaktır. Bu ikame için doğru oran, eşit miktarda beyaz şarap sirkesi ile eşit miktarda üzüm suyu olacaktır.
Pirinç Şarap Sirkesi ve Tavuk SuyuKremalı bir sos yapmak veya bir tavayı parlatmak için bordo şarabı yerine kullanılması gerektiğinde, o zaman tavuk suyu veya et suyu ile karıştırılmış kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsiniz.Alternatif olarak, kırmızı üzüm suyuyla seyreltilmiş pirinç şarabı sirkesi de kullanabilirsiniz. Tabağınızda Burgonya şarabı yerine herhangi bir sirke türü kullanırken, tabağınızda kullandığınız miktara ekstra dikkat edin. Çok fazla sirke yemeğinizi boğar ve tadı çok ekşi ve keskin olur. Sirke, yemeğe bir ekşilik hissi vermek için eklenir ve asla damakları boğmamalıdır.
Bordo şarabı yerine geçecek bir şarap seçmenin püf noktası, size bordo şarabıyla aynı inanılmaz ipeksiliği ve yumuşaklığı verecek Pinot Noir'den yapılmış bir şarap bulmaktır. Burgonya şarabı, doyurucu dana yahnileri ve kuzu pirzola ile çok iyi bir eşleşme sağlar, bu nedenle aynı lezzet ve aromayı elde etmek için bordo şarabın en iyi ikamesine ihtiyacınız var.
