Köri veya Kari yaprakları Hindistan'da önemli bir tatlandırıcıdır. Dünyanın dört bir yanındaki insanları büyüleyen Hint mutfağıyla, bu yaprakların bulunmadığı durumlarda kullanabileceğiniz alternatifleri öğrenmek isteyebilirsiniz.
Biliyor musun?
Dünyada gerçekten köri yapraklarını mükemmel bir şekilde doldurabilecek hiçbir şey yok. Hiçbir şey, bir yemeğe verdiği lezzeti tam olarak kopyalayamaz. Bu yüzden tek yapabileceğiniz, yemeğin içine kendi aromasını katan ve yine de hazırlığın tadını bozmayan yardımcıları tercih etmek.
Köri yapraklarının kendilerine has en eşsiz aroması vardır. Himachal, Gujarat ve Hindistan'ın Güney bölgelerinin mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bu yaprakları körilerin, sosların ve sebzelerin üzerinde yüzerken bulacaksınız. Badem şeklinde ve keskin bir tada sahip koyu yeşil renktedirler ve uzun bir sapa bağlanırlar.Bu bitki, keşfedilene ve mutfak amaçları için kullanılana kadar vahşi doğada büyüdü. Bazı ülkelerde bulması son derece zor olduğu için insanlar bu yeşil lezzetin olası alternatiflerini aramak zorunda kalıyor. Ama size zaten en acı gerçeği anlattım. Köri yaprakları bittiğinde seçim yapmak zorunda kalacağınız başka seçenekler de var. Çok farklı lezzetleri var ama tüm bu tatlar genellikle yemeklerin tadını bozmadan çok işe yarıyor.
Lütfen hatırla
Köri tozu, kişniş, kimyon, zerdeçal, tarçın, çemen otu ve kırmızı biber gibi çeşitli bitki ve baharatların karışımıdır ve en ufak bir köri yaprağı izi YOKTUR. Köri yaprağı yerine KULLANILMAZ.
Bir bardak köri yaprağı yerine bir bardak fesleğen yaprağı ve bir tutam limon suyu kullanabilirsiniz. Taze fesleğen yaprakları, eklendikleri yemeklere verdikleri çiçeksi, tatlı tatlarıyla bilinir.Limon suyu, yalnızca köri yapraklarının genel olarak sahip olduğu narenciye aromasını tanıtmaya çalışacaktır. Fesleğen yapraklarını kullanmadan önce kesmemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Bunun yerine onları iyice yırtın. Bu, lezzeti bozulmadan tutar.
Bu ikame en iyi şekilde kullanılacaktır:
в–є Baharatlı Tay köri yemeklerinde (çünkü fesleğen yemeklere hoş, tatlı bir dokunuş verir ve baharatların keskinliğini dengeler).в–є Çoğu Asya Mutfağında.в–є Salatalarda (özellikle yoğurtlu patates salatası).
Bir fincan köri yaprağını sadece 1 defne yaprağı ile değiştirebilirsiniz. Defne yaprakları oldukça tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Bu, eklemiş olabileceğiniz diğer bazı bileşenlerin açıkça vurgulanan tatlarını dengelemek için çalışır. Sonuç olarak, yemeğiniz damak tadınıza hitap edecek daha kapsamlı bir tada sahip olur.
Bu ikame en iyi şekilde kullanılacaktır:
в–є Güveçler, soslar, çorbalar ve yahniler için buket garnitürlerinde. є Yengeç, karides ve diğer deniz ürünlerini kaynatmak için kullanılan suda.в–є Köri yemeklerinde.в–є Hint salatalarında.
Bir fincan köri yaprağı yerine 1 – 2 “Daun Salam” yaprağı (Endonezya defne yaprağı) kullanabilirsiniz. Tadı tarçınınkine benzer, ancak nispeten daha yumuşaktır. Bu yaprağın lezzetinin sebze müstahzarları ile uyumlu olmadığını unutmayın.
Bu ikame en iyi şekilde kullanılacaktır:
Et hazırlamada.
10 köri yaprağını 6 "Makrut Lime" yaprağıyla değiştirebilirsiniz ("Ma-groot" olarak telaffuz edilir, "Kaffir Lime" yaprakları da denir). Bütün Kaffir misket limonu yapraklarının kullanıldığı (çorbalarda olduğu gibi) bir yemeği servis ettiğinizde, misafirlerinize yaprakların sadece tatlandırma amacıyla kullanıldığını (tıpkı defne yapraklarının genellikle kullanıldığı gibi) kibarca bildirin. Yenilmemeleri ve hatta çiğnenmemeleri gerekiyor.
Bu ikame en iyi şekilde kullanılacaktır:
в–є Asya buketlerinde, tatlandırıcı stok için limon otu ve zencefil ile garnitür.в–є Tavada kızartmak için.в–є Salatalarda.в–є Tay çorbalarında.в–є Şerit halinde buharda pişirilmiş balık yemeklerinde (Haw Mok Pla gibi).в–є Tay körilerinde (sadece 2 kaffir misket limonu yaprağı ekleyin) pişirmek için balık veya deniz ürünleri, et, tofu veya buğday glüteni koyduğunuzda tencereye koyun).
Boyut olarak nispeten daha büyük olan Kaffir ıhlamur yaprakları genellikle çok sert bir orta gövdeye sahiptir. Onu yememelisin. Tüketim ve tatlandırma amacıyla etrafındaki yaprağı kesmeniz yeterlidir. Bu yaprakların yemeğinizi aromatize etmek için kullanılabileceği dört yol vardır:
~ Yaprakların havan ve tokmak yardımıyla hamur haline getirilmesi ve körilere eklenmesi. Bu şekliyle en kolay sindirilenidir.~ İkiz yaprakları tekil yaprak olacak şekilde ayırmak, üst üste dizmek, üst üste gelen yaprakları yuvarlamak ve sonra keskin bir bıçak yardımıyla ince ince doğramak. Tod Mun gibi balık köftesi veya kızarmış balık köftesi için ideal.~ Yaprakları keskin bir mutfak makasıyla istediğiniz parçalara ayırın.Köriler (Beef Panang gibi), salatalar veya diğer çorba macunları için idealdir.~ Bütün yaprağı çorbalarda (tom yam gibi) ve körilerde kullanmak ve bir süre kaynayan sıvıda bekletmek.
9 köri yaprağı yerine 6 melisa yaprağı (Melissa officinalis) kullanabilirsiniz. Melisa, mükemmel bir narenciye aromasına sahiptir, bu nedenle köri yapraklarına alternatif olarak kullanılabilir. Melisanın kökünü veya sapını değil, yalnızca yapraklarını kullanmanız gerektiğini unutmayın.
8 köri yaprağını 1 misket limonunun kalın kabuğunun kabuğuyla (temelde en üst tabaka talaşı) değiştirebilirsiniz. Bunun oldukça narenciye ve canlandırıcı bir tadı var.
Unutma
Köri yapraklarının tadı taklit edilemeyeceğinden, yapmaya çalışmanız gereken, toplu olarak taze yapraklar elde etmek ve kurutmaktır. Kurutulmuş köri yapraklarının saklanması artık çok mümkün ve artık yemeklerinizin lezzetinden ödün vermek zorunda değilsiniz.
Taze Köri Yaprakları Nasıl Dondurulur?
~ Yeterince taze köri yaprağı toplayarak başlayın. Sapı atın. Sadece yapraklara ihtiyaç vardır.~ Yaprakları akan soğuk su altında iyice yıkayın.~ Ardından kağıt peçeteleri mutfak tezgahına koyun ve yaprakları peçetelerin üzerine yayın. Tek bir katman halinde yan yana yerleştirilmelidirler.~ Şimdi kuru bir havlu alın ve yapraklardaki suyu hafifçe vurarak kurulayın. Kağıt peçeteler yeterince su emecektir. Yaprakların tamamen kuruması için bir saat bekletin.~ Görünür şekilde kuruduktan sonra, yaprakları mikrodalgaya uygun tek katmanlı bir plakaya yayın.~ Yaprakları yaklaşık %80 güçte 90 saniye boyunca katı bir şekilde mikrodalgaya koyun.~ Elbette yapraklar ilk 60 saniyeden sonra çıtırdamaya başlarsa, bu onların mikrodalgada pişirmek için yeterince kuru olmadıklarını ve havayla daha fazla kurutulmaları gerektiğini gösterir.~ Yapraklar size tamamen gevrek ve kırılgan göründükten sonra onları alın. dışarı çıkın ve onları altı ay boyunca şişeleyin.
Köri Yaprağı Gerçekleri
~ Köri çalısı evdeki bitki bahçelerinde de yetiştirilebilir.~ Taze olduğu kadar kuru köri yaprakları da yemek pişirmek için kullanılabilir ve Hint yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır.~ Günümüzde köri yaprakları tüm Hint eyaletlerinde ve ayrıca Malay ve Endonezya gibi diğer mutfaklarda kullanılıyor. Daha uzun raf ömrü için taze yapraklar kavrulup kurutulur ve toz halinde veya bütün olarak saklanır.~ Köri yaprağını yemeklerinizde kullanmanın da birçok faydası vardır. Bu yaprak yemeğe lezzet kattığı gibi bağışıklık sistemini güçlendirerek saç ve saç derisini besler. yemeğin tadı. Yapraklar, yemeğe otantik bir tat vermek için hardal ve kimyon tohumlarıyla birlikte kızgın yağda cızırdatılır.~ Çoğunlukla vejetaryen tariflerde kullanılmasına rağmen kurutulmuş yapraklar, balık körileri gibi vejetaryen olmayan yemeklerde baharat olarak da kullanılır.
Sonuç olarak, yukarıda belirtilen yardımcı maddeler yemeğe lezzet katar, ancak taze köri yapraklarının orijinal ve otantik lezzetini hiçbir şey yenemez.
