En yaygın olarak çay veya kahveye eklendiğinde süt yerine kullanılan bir süt ürünü olmayan krema, sıvı veya toz formda mevcuttur ve laktoz içermez, bu nedenle süt ürünü sayılmaz ürün.
Süt ürünü olmayan kremaların çoğu laktoz intoleransı olanlar için uygundur; ancak bazıları süt proteini kazeinin bir türevi olan sodyum kazeinat içerir. Sodyum kazeinatın eklenmesinin, basitçe değiştirilmiş bir kazein formu olduğu için kremanın 'süt ürünü' etiketini kaybetmesine izin verip vermediği konusunda önemli tartışmalar olmuştur.Bu da, sodyum kazeinatın, eklenmeden önce çeşitli işlemlerden geçtiği ve süt ürünü olmayan bir yapısal değişikliğe yol açtığı için, kaynağına rağmen bir süt ürünü olarak kabul edilemeyeceğini iddia eden bir FDA kararına yol açtı.
İçindekiler
Süt ikamesi bir tadı olabildiğince süte benzetme çabası içinde, süt ürünü olmayan krema üreticileri, gerçek sütün yapısını, aromasını ve tadını taklit etmek için bir dizi bileşen kullanır. Farklı markalar farklılıklar içerebilse de, süt tozu ikamelerinin temel bileşenleri genellikle aşağıdakilerden oluşacaktır.
Sodyum kazeinat
Çok tartışılan bir konu olan sodyum kazeinat, genellikle süte lezzet katmak için eklenen süt proteini kazeinin bir türevidir. Kazein sütteki proteinlerin yaklaşık %20'sini oluşturur - sodyum kazeinat tipik olarak asidik kazein ile sodyum hidroksit arasındaki bir reaksiyon olarak türetilir.Bazı veganları bu tür kremaları kullanmaktan caydıran şey sodyum kazeinattır - bu tür kısıtlamalara sahip olanlar için bir seçenek oluşturan soya fasulyesi bazlı kremalar vardır.
Bitkisel Yağlar/ Hidrojene Yağlar
Bazı süt ürünü olmayan yağsız kremalar olmasına rağmen, çoğunluğu sütün zengin, kremsi dokusunu ve bu süt muadillerine yarı yarıya vermek için hidrojene yağlar kullanır. Bu hidrojene yağlar ve bitkisel yağlar, diğerlerinin yanı sıra pamuk tohumu yağı, hurma yağı ve soya yağı içerir. Bazı kremler, daha fazla kremsilik ve doku eklemek için mono ve digliseritler de içerebilir.
Karagenan
Bu, bir dengeleyici olarak kullanılan bir tür deniz yosunu özüdür ve bitmiş ürün bileşenlerinin ayrılmasını önleyen bir emülsifiye edici maddedir. Karagenanlar, oda sıcaklığında jel oluşturabilme yeteneklerinden dolayı genellikle jelatin için vejetaryen bir ikame maddesi olarak kullanılan bir tür polisakkarittir ve koyulaştırıcı maddelerdir.
Mısır şurubu, Şeker
Süt ürünlerinde bulunan hafif tatlı tat, laktozdan elde edilir. Laktoz çıkarıldığında, tatlılığı çoğ altmak için şeker, mısır şurubu, sodyum stearoil laktilat veya diğer türevler eklenebilir.
Doğal ve Yapay Lezzet Katkıları
Lezzeti artırmak için eklenen ek gıda katkı maddeleridir. Bazı ürünler aynı zamanda Fransız vanilyası, fındık ve benzeri gibi aromalı kremalar sunar—bunlar, ilgili tatlara katkıda bulunan diğer özleri içerir.
İki şekilde mevcut olmasına rağmen, sıvı kremalar dokuları, kolaylıkları ve süte benzerlikleri nedeniyle daha fazla alıcı buluyor gibi görünüyor. Granül formda raf ömrü daha uzundur, ancak kullanım kolaylığı biraz azalır. Bu tür işlenmiş ürünleri seçmenin akıllıca olmasının yanı sıra, kalorileri, besin değerleri açısından özellikle takdir edilmedikleri anlamına gelir.Toz formda bir çorba kaşığı (12 g) tatlandırılmamış, süt ürünü olmayan kremanın tek bir porsiyonu, tamamı karbonhidrat ve yağlardan oluşan yaklaşık 20 kalori içerir - hemen hemen "boş" kalori. Bu ürünlerin yapımında yer alan çeşitli bileşenler vardır, bu nedenle herhangi bir alerji bilgisi için etikete iyice bakmak önemlidir. Veganlık veya laktoz intoleransı kısıtlamalarıyla karşılaşmayanlar için yağsız süt daha iyi bir seçenek olabilir.
