İnsanın ortaya attığı tüm fikirler arasında alkol, çark ve dilimlenmiş ekmekle birlikte en üst sıralarda yer alıyor, öyle değil mi? Ve dahası, kendinizinkini yapabilmeli misiniz? Şimdi bunun için gerçekten yaşamaya değer, değil mi? Kendi votkanızı nasıl yapacağınızla ilgili bazı basit talimatlara göz atın.
Rusya 'Votkanın Evi' olarak bilinir. Bu içeceğin burada bu kadar popüler olmasının nedeni, yüksek alkol içeriği nedeniyle sert kışlarda bile asla donmaması.
Kabul edilecek yararlı beceriler söz konusu olduğunda, votka yapmayı öğrenmek muhtemelen işinize yarayacak bir şeydir. Bununla birlikte, kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız, biraz zor olabilir, çok fazla özen ve biraz deneyim gerektirir. Geleneksel olarak, votka tahıllardan veya patateslerden damıtılır ve kökenleri, ağırlıklı olarak Rusya, Polonya ve Ukrayna olmak üzere Avrupa'nın doğu bölgeleriyle ilişkilendirilir. Ancak o zamandan beri, birden fazla votka markasıyla övünen en büyük içecek şirketlerinden bazılarıyla dünya çapında popülerlik kazandı. Bloody Mary, Screwdriver ve Sex on the Beach gibi bir dizi klasik kokteylin temelini oluşturur ve James Bond'un tercih ettiği içecek olan Vodka Martini hakkında hiçbir şey söylemez. Hepsinden iyisi, votkanın yıllandırılması gerekmez, bu nedenle örneğin ev yapımı şarap yapmaktan daha az zaman alır.
Daha fazla uzatmadan ev yapımı patates votkası yapmak için izlenmesi gereken adımlara geçelim, aynı işlem tahıl püresi için de kullanılabilir.
Votka Yapımı
Malzemeleri Sonlandırın
Yapmanız gereken ilk ve en önemli şey, kullanacağınız malzemeleri belirlemektir. Tahıl veya patates arasında seçim yapabilirsiniz. Amaç, nişasta veya şeker içeren bir malzemeyi kullanarak alkol üretmeye devam etmektir.
Tahılın/patatesin nişastalarını parçalayan ve mayalanabilir şekerler oluşturan aktif enzimlere sahip bir püre yapılmalıdır. Püre için bunu dikkate alın. İçeriğe göre, nişastanın şekere dönüştürülmesi için ek enzimlerin gerekli olup olmadığını belirlemeniz gerekecektir. Tahıl ve patates kullanılıyorsa, süreçte ek enzimler gerekli olacaktır. Öte yandan, m altlı arpa veya m altlı buğday gibi m altlı kepekli tahıllar zaten doğal enzimler açısından zengindir. Rafine şeker ve pekmez de şeker zaten içerikte bulunduğundan ilave enzimlere ihtiyaç duymaz.
Patates kullanmaya karar verirseniz, mağazadan gıda sınıfı amilaz enzim tozu almanız gerekir. Bu, nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştürmek için püreye eklenmelidir. M altlı arpa veya m altlı buğday kullanırken aynı şey gerekli olmayacaktır. Bununla birlikte, burada, enzimlerin onları parçalaması için önce nişastaların jelatinleştirilmesi gerektiğini unutmayın. Patates, buğday ve arpa yaklaşık 150° F'de jelatinleşir. Sıcaklığın bu rakamı aşmadığından emin olun, aksi takdirde enzimlerin çoğu yok olur.
Püre Yap
Buğday Püresi
Gerekli Şeyler:
- Kapaklı Metal Tencere (en az 40 litre kapasiteli)
- Su, 23 litre
- Kuru, Pulluk Buğday, 7,6 litre
- Kırılmış Buğday M altı, 3,8 litre
Prosedür:
Metal bir tencerede suyu yaklaşık 165° F'ye ısıtın. Kuru, pul pul buğdayı ekleyin ve karıştırın. Buna ezilmiş buğday m altını ekleyin. Bu noktada, sıcaklığın 150° F civarında olduğundan emin olun. Bu yapıldıktan sonra, karışımın üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 saat dinlendirin. Bu, nişastaların fermente edilebilir şekerlere dönüşeceği zamandır. Burada karışım ayrıca daha az yapışkan hale gelir. Bunu gece boyunca yaklaşık 80° F sıcaklıkta soğumaya bırakın.
Patates Püresi
Gerekli Şeyler:
- Patates, 20 lb.
- Su, 23 litre
- Ezilmiş, M altlı Arpa/Buğday, 2 lb.
Prosedür:
Kabukları soyulmamış patatesleri yaklaşık bir saat haşlayın. Bu, jelatinleştiği zamandır. Suyu boş altın ve patatesleri iyice ezin.Şimdi, bu patatesleri yaklaşık 150° F sıcaklıktaki 23 litre tatlı suda ısıtın. M altlı arpa/buğdayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı sonraki 2 saat boyunca ara sıra karıştırın. Bunu gece boyunca yaklaşık 80° F sıcaklıkta soğumaya bırakın.
Maşeyi Mayalayın
Bu, mükemmel votkayı yapma arayışınızda önemli bir adımdır. İşlem genellikle 4 – 5 gün sürer ve herhangi bir bulaşmayı önlemek için kullanılan kapların ve kullanılan alanın çok temiz olması gerekir. Hatta alanı ve mutfak gereçlerini mağazalarda bulunan oksidatif bir temizleyiciyle dezenfekte edebilirsiniz.
Şimdi bir hava kilidi sistemi kurmanız gerekecek, böylece karbondioksit içeri oksijen girmeden kaçabilir. İdeal olarak, her biri 30 litrelik kovalarda 15 litrelik süzülmüş püre partilerini fermente etmeye bakın. Üretilen karbondioksit muazzam bir basınç oluşturacağından, bu kovaların kapaklarla kapatılması gerekir, ancak hava geçirmez olmamalıdır. Ya da herhangi bir kir veya böcek olmaması için kovaları temiz bir bezle kapatabilirsiniz.İnce gözenekli bir süzgeç kullanarak mayşedeki sıvıyı fermantasyon kaplarına süzün. Bunu, mayanın iyi havalanması ve düzgün bir şekilde fermente olabilmesi için yeterli oksijen alması için makul bir mesafe bırakarak yapın.
Mayayı nemlendirin ve bu sıvıya ekleyin ve mayayı eşit şekilde dağıtmak için karıştırmaya devam edin. Bunu yaklaşık 80° F sıcaklıktaki bir odada tutun. Fermente sıvıyı sterilize edilmiş kaplarda toplayın. Maya tortusunun burada kalmasına izin verdiğinizden emin olun.
Fermente Edilmiş Sıvıyı Damıtın
Bu adım için öncelikle fotoğrafı seçmeniz gerekiyor. Sütun veya imbik kullanın. Nasıl inşa edileceğini biliyorsanız, iyi ve güzel. Aksi takdirde, sürecin çökmeyeceğinden emin olmak için mağazadan bir tane satın almanız yeterlidir.
Fermente sıvıyı (yıkama) yaklaşık 175° F sıcaklığa ısıtın. Burada, bu sıcaklığın suyun kaynama noktası olan 210° F yakınına çıkmadığından emin olun.Buradaki püf nokta, suyu kaynatan sıcaklığın altında kalırken, alkolün kaynama noktasından daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmaktır. Sonuç olarak, buharlaşmış alkol damıtıcıda yükselir. Bu buharlaşan alkol daha sonra damıtıcının suyla soğutulan alanlarında yoğunlaşır.
Burada önemli bir adım, her 20 litre fermente sıvı için en az ilk 30 mililitre distilat atmaktır. Bu ilk kısım, tüketilmemesi gereken zararlı metanol ve kararsız kimyasallarla doludur. Kalan distilat, diğer bazı bileşiklerle birlikte alkol, su içerecektir. Yine unutmayın, eğer sıcaklık suyun kaynama noktasının üzerine çıkarsa, füzel alkolleri olan ve basitçe ihtiyaç duyulmayan kuyruklarla baş başa kalırsınız.
Şimdi bir hidrometreye ihtiyacınız olacak. Bu, damıtığın alkol içeriğini ve saflığını kontrol edebilmeniz içindir. Biraz damıtılmış ürünü yaklaşık 70° F'ye soğutun ve alkol seviyesini kontrol edin. Alkol içeriği %40'tan az veya %50'den fazla olmamalıdır.Son derece saf votka ile kalmanız için damıtılan ürünü birkaç kez yeniden damıtmanız önerilir.
Artık distilatı bir karbon filtreden geçirerek kararsız aromaların ve tatların giderilmesini sağlayabilirsiniz. Bu aynı zamanda distilatı saflaştıracaktır. Gerekli alkol içeriği yüzdesini elde etmek için bu damıtığa arıtılmış su ekleyebilirsiniz. Hidrometre ile kontrol etmeye devam edin. Bittiğinde, bunu şişeleyin ve kapak veya mantar kullanarak kapatın.
Votka Hakkında İlginç Gerçekler
- Votka dünyanın en saf alkollü içeceğidir.
- Votka'nın raf ömrü yalnızca 1 yıldır.
- Soğuk votka gerçek tadını gizler.
- 1 litre votka 953 gramdır.
- Avrupa %37,5 alkol içeriğini votka olarak kabul etmektedir. Amerika Birleşik Devletleri ise %40 alkol içeriğini votka olarak kabul ediyor.
- Votka harika bir temizleyici ve dezenfektandır.
- Votkada en yaygın tatlar kırmızı biber, zencefil, vanilya, şekersiz çikolata, tarçın ve birçok meyve aromasıdır.
- 1 ons votka 65 kalori içerir.
İlginç bir karışım için aromalı votkanın kendi versiyonunuzu bulabilir, portakal kabuğu, limon veya kırmızı biberi deneyebilirsiniz. Şerefe!
