Trüf yağı, yemeklere verdiği hoş, kremsi, dünyevi lezzetiyle bilinir. Yer mantarları egzotik mantarlardır, bu nedenle onlarla hazırlanan tereyağı da pahalıdır. Marketten alınanların yanı sıra bu tereyağını evinizde de hazırlayabilirsiniz. Nasıl olduğuna bir göz atalım…
Trüf yağı, bir mantar türünden hazırlanan bir tereyağı türüdür. Yenilebilir trüf türü sayısı az olduğu için bu mantarlar fahiş fiyatlara satılmaktadır. Bu mantardan yapılan tereyağı, birçok Fransız, İtalyan ve diğer Avrupa mutfaklarında keyifle tüketilen kremsi bir zevktir. İki popüler yer mantarı çeşidi vardır, İtalyan beyaz yer mantarı ve Fransız siyah yer mantarı. Beyaz trüf, tüm türler arasında en nadir olanıdır, bu nedenle hepsinden daha pahalıdır. Yer mantarı çok pahalı olduğu için, yer mantarı yağı genellikle yer mantarı yağı kullanılarak hazırlanır, ancak lezzet o kadar cennet gibi değildir. Gelelim trüf mantarından ve trüf yağından bu çeşniyi nasıl hazırladığımıza.
Trüf Yağının Hazırlanması
Bu tereyağı, mısır, fırında patates, sebze vb. pişirdiğiniz hemen hemen tüm lezzetleri tamamlar. Yemeklere ayrı bir lezzet ve tereyağlı kıvam kazandırmaya yardımcı olur. Bu tereyağını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var.
Beyaz Yer Mantarı Kullanımı
- 1 pound tuzsuz, yumuşatılmış tereyağı
- Tatmak için beyaz trüf yağı
- Tadına göre tuz
Hazırlama Yöntemi Tereyağı ve trüf yağını bir kasede karıştırıp tuzla tatlandırmanız gerekiyor. Bir kaşık tereyağı alın ve büyük bir plastik ambalajın içine koyun. Sargıyı, karışım yaklaşık 1 inç kalınlığında kütük benzeri bir şekil elde edecek şekilde katlayın. Tereyağını katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Siyah Trüf Kullanmak
- 2 ila 4 ons siyah yer mantarı
- 1 pound tuzsuz, yumuşatılmış tereyağı
- Tadına göre tuz
Hazırlama Yöntemi Taze siyah yer mantarlarını iyice temizleyin ve ince parçalar halinde rendeleyin. Rendelenmiş trüfleri tereyağına ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.Tereyağınızın tadına bakabilir ve buna göre daha fazla trüf ekleyebilirsiniz. Şimdi tadına tuz ekleyin. Bir kaşık tereyağı alın ve büyük bir plastik ambalajın içine koyun. Sargıyı, yaklaşık 1 inç kalınlığında kütük benzeri bir şekil elde edecek şekilde katlayın. Kapalı bir güveç koyarak tatların tereyağına karışmasına izin verin. Tereyağını yaklaşık 3 gün buzdolabına koyun. Artık kullanıma hazır.
Trüf Yağlı Makarna
Bu mantar yağının biraz eklenmesi, başka hiçbir şeyin yapamayacağı şekilde bir makarna yemeğinin lezzetini vurgulayabilir. Bu yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
- 8 ons fettuccine
- ВЅ fincan krema
- 2 yemek kaşığı trüf yağı
- Taze yer mantarı veya talaşı
Hazırlama Yöntemi Bir tencere kaynayan suya tuz ekleyip makarnayı içinde pişirmeniz gerekiyor.Durulayın ve boş altın. Bir tavada arpacık soğanları yumuşayana kadar biraz tereyağında soteleyin. İhale arpacıklara, ağır krema ekleyin ve sos azalana veya koyulaşana kadar pişirin. Pişen makarnayı sosa ekleyin ve sosun makarnayı iyice kaplaması için çevirin. Tereyağını makarnaya ekleyin ve ocaktan alın. Tatmak için tuz ekleyin. Sıcak servis yapın.
Trüflü Tereyağlı Sos
Bu çeşit tereyağı, tarifiniz için kremsi bir temel oluşturur. Sıradan tereyağını yer mantarından hazırlanan tereyağı ile değiştirebilir ve yemeklerinize o özel havayı verebilirsiniz. Bu sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 1 büyük tarak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
- Вј fincan sek beyaz şarap
- в…› fincan pirinç şarabı sirkesi
- 1 yemek kaşığı trüf yağı
Hazırlama Yöntemi Arpacık soğanlarını zeytinyağında orta ateşte şeffaflaşıncaya kadar soteleyin.Daha sonra arpacık soğanlarına beyaz şarap ve pirinç şarabı sirkesini ekleyin ve şurup kıvamına gelince altını kısın. Bunun için ağır krema ekleyin ve miktar yarıya inene kadar pişirin. Şimdi ocaktan alın ve 1 yemek kaşığı trüf yağıyla karıştırın. Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, bir çorba kaşığı daha ekleyin. Bu sosu dilediğiniz tarifte kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi bu tereyağını hazırlamak roket bilimi değil, ancak bu yer mantarlarını marketten aldığınızdan emin olun. Bir mantar uzmanı değilseniz, onları vahşi doğadan toplamak çok riskli olabilir. Bu tereyağını çeşitli yemeklere ekleyin ve verdiği lezzetin tadını çıkarın!
