Alabaşlar buharda pişirilebilir, haşlanabilir veya kızartılabilir. İşte çiğ olarak da tüketilebilen bu sebzeyi pişirmenin püf noktaları.
Alman şalgamı olarak da bilinen alabaş, lahana ve şalgamla akraba bir sebzedir. Lahana, karalahana, karnabahar ve brokolide olduğu gibi; alabaş da yabani lahanadan geliştirilmiştir. Adı, Almanca "kohl" ve "rabi" kelimelerinden türetilmiştir. 'Sürme' lahana anlamına gelirken, 'rabi' şalgam anlamına gelir. Genellikle şalgam ve şalgam gibi kök sebze sanılır. Aslında, soğanlı alabaş, toprak yüzeyinde gelişen şişmiş gövdedir.Bu sebze beyaz, açık yeşil ve mor gibi farklı renklerde mevcuttur. Ancak eti tüm çeşitlerde beyazdır. Top benzeri alabaş, yaprakların bağlandığı belirgin noktalara sahiptir.
Lahana ve brokoli ile karşılaştırıldığında alabaşlar daha hafif bir tada sahiptir ve biraz tatlıdır. Bu sebze hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Yaprakları bile yenilebilir ve bazen ampulle birlikte kullanılır. Daha büyük olanlar daha sert ve lifli olduğundan, genç ve yumuşak olanlar genellikle tüketim için tercih edilir. Genç alabaşlar tatlı ve suludur ve elmaya benzetilir.
Genç ve yumuşak, taze ve sağlam alabaşları almalısınız. Ampule taze yapraklı olanlar daha çok tercih edilir. Çapı üç inçten fazla olanlar genellikle yemek pişirmek için tercih edilmez. Bununla birlikte, büyüyen ancak hassasiyetini koruyan bir Gigante çeşidi vardır. Alabaş haşlanabilir, buharda pişirilebilir, kızartılabilir, mikrodalgada pişirilebilir veya çiğ olarak yenebilir.
Kaynatma ve Buharlama
Sapları ve kökleri çıkarın ve kullanmadan önce sebzeyi yıkayın. Genç ve hassassa derisini çıkaramazsınız. Haşlamadan önce tamamen kaynatabilir veya istediğiniz şekil ve büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz. Bütün olarak kaynatmak istiyorsanız, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin. Alabaş küp olması durumunda kaynar suda 15 dakika haşlanması yeterli olacaktır. Sebzeyi buharda pişirmek için, alabaş parçalarını kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş bir buharlı pişiricide veya kevgirde yaklaşık 15 dakika pişirin. Haşlanmış ve buğulanmış versiyonları az miktarda tereyağı, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ile tüketilebilir.
Kızartma
4 kilo alabaşları kızartmak için sebzenin kök ve saplarını kestikten sonra yıkayıp kabuklarını soyun. Her birini bir çorba kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış sarımsak ile gerekli miktarda tuz ve karabiber ile atılması gereken küpler halinde kesin.Parçaları bir fırın tepsisine yayın ve tabağı 420°F'ye ayarlanmış fırına yerleştirin. Alabaşların kavrulması yaklaşık 30 ila 35 dakika sürecektir. Parçaların eşit şekilde kızarmasını sağlamak için parçaları arada çevirmeniz gerekir. Kavrulmuş sebzeyi üzerine az miktarda beyaz sirke serptikten sonra servis edebilirsiniz.
Alabaş Mikrodalgada Nasıl Pişirilir
Mikrodalgaya uygun bir tabak alın ve üzerine alabaş parçalarını yerleştirin. Yemeğe iki ila üç yemek kaşığı su eklediğinizden emin olun. Şimdi, mikrodalgaya koymadan önce yemeğin üzerini örtün ve havalandırın. Sebzeyi yüksek ayarda mikrodalgada yaklaşık beş dakika pişirmeniz gerekiyor. Bittiğinde, kabı mikrodalgadan çıkarın ve açmadan önce birkaç dakika bu şekilde bırakın. Bütün alabaşları mikrodalgada da pişirebilirsiniz. Bu durumda, onları yıkayın ve sapları ve kökleri çıkarın. Mikrodalgada pişirmeden önce üzerinin kapatılması ve havalandırılması gereken tabağa üç ila dört küçük alabaş koyun.Bu durumda da yemeğe iki veya üç yemek kaşığı su ekleyin ve yaklaşık on dakika yüksekte pişirin.
Öyleyse, alabaş pişirmek için bu yöntemleri deneyin ve bu sebzenin besleyici faydalarının tadını çıkarın.
