Soğan doğramak, birçok kişinin nefret ettiği mutfak işlerinden biridir. İşte bu görevi daha kolay ve daha az göz yaşartıcı hale getirmek için bazı ipuçları.
Hepimizin bildiği gibi soğan, pek çok yemekte neredeyse vazgeçilmez olan çok yönlü sebzelerden biridir. Bu sebze tüm yöresel mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır.Diğer sebzelerde olduğu gibi soğan da tarifin gereklerine göre farklı şekil ve büyüklükte doğranır veya kıyılır veya rendelenir. Bütün soğan yemek pişirmede nadiren kullanılır ve bu nedenle soğan kesmek kaçınılmaz bir iştir. Soğan doğramak kolay olsa da işin en kötü yanı bu sebzelerin sizi ağlatabilmesidir. Kesilmiş soğan, bu sebzedeki kükürt bileşikleri ile reaksiyona giren bir enzimi serbest bırakır, böylece gözün nemli yüzeyi ile reaksiyona giren ve gözyaşlarını uyaran uçucu bir gaz açığa çıkarır. Aksi halde bazı insanlar soğan kesmekte zorlanırlar. Siz de onlardan biriyseniz, soğan doğramayla ilgili bazı yararlı ipuçları ve yönergeler için bu makaleyi inceleyin.
- Soğan doğramak için temel gereksinim keskin bir bıçaktır. Bunun dışında temiz bir kesme tahtasına ve tabii ki soğana ihtiyacınız var.
- Soğanı alın ve sürgünlerin geliştiği üst ucunu kesin. Alt ucu kıllı köklerle tutmak daha iyidir.
- Kök ucunun küçük bir kısmı köklerle birlikte alınabilir. Bittiğinde, soğanı üst ucu size bakacak şekilde yerleştirin. Sebzeyi dikey olarak ikiye bölün.
- Bir sonraki adım soğan yarımlarını soymaktır. Soğan yarımlarını kesik tarafları aşağı bakacak şekilde tuttuğunuzdan emin olun. Bu, gözlerinizdeki yanma hissini az altacaktır.
- Soğan yarımlarını düz tarafları aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Soğanları yukarıdan köke kadar dikey olarak kesmelisiniz. Kök kısımlarını kesmekten kaçının. Kökü saklayın, böylece doğrama sırasında soğan dilimleri bir arada kalsın.
- Dikey kesimler yapıldıktan sonra, öncekine dik uzanan yatay kesimler yapabilirsiniz. Yatay kesimlere sebzenin üst ucundan başladığınızdan emin olun, böylece sebze kolayca kesilebilir ve son kesim atılabilecek kök kısmı ile biter.
Kısacası, soğan doğramak, pratik yaparak ustalaşılabilecek kolay bir iştir. Ancak, düzgün yapılmadığı takdirde parmaklarınızı kesebilecek yatay kesimler yapmaktan (üst uçtan kök kısmına kadar) kaçının. Soğan yarımlarının kök ve üst uçlarını çıkarabilir ve yatay kesimler ve ardından dikey kesimler yapabilirsiniz. Bu yöntemde dikey kesimler yapmak için soğan parçalarını bir arada tutmanız gerekir. Bunun dışında kök uçlarının kesilmesi gözlerin yanmasına neden olabilir.
Yani soğan doğramak zor ya da yıldırıcı bir iş değil. Gözyaşlarınızı kurtarmak istiyorsanız (daha iyi kullanmak için!), aşağıdaki tekniklere başvurabilirsiniz. Soğanları doğramadan önce bir süre sade veya tuzlu suda bekletin. Kesmeden önce soğanları dondurun. Soğan doğrarken ağızdan nefes almak ve dil çıkarmak bile göz yaşarmasını engelleyebilir. Soğanları doğramak için mutfak robotu veya soğan kesme kabı da kullanabilirsiniz. Ve yeni başlayan biriyseniz, bıçağı doğru şekilde kullandığınızdan emin olun.
