Jaggery temel olarak unlu mamullerde ve tatlılarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Ancak kalori açısından bakıldığında beyaz şekerin çok da gerisinde kalmıyor. Bu Lezzet makalesi size jaggery'nin yerini alacak şeyleri anlatıyor.
Jaggery, normal beyaz şekerin daha sağlıklı bir ikamesi olarak yavaş yavaş popüler hale gelen kristalize olmayan bir tatlandırıcıdır. Piyasada açık kahverengi veya koyu kahverengi renkte görünen katı pekmez olarak bulacaksınız. "Tıbbi şeker" adıyla da bilinir, birçok yönden faydalıdır ve değeri daha yüksek birçok besin içerir.Yemek pişirmede, jaggery temel olarak tatlı yaparken tatlandırıcı olarak eklenir. Ancak tuzlu yemekler yapılırken de kullanılır. Bulunmama durumunda belirli alternatifleri belirli miktarlarda kullanabilirsiniz.
Jaggery nedir? Rafine edilmemiş şekerin yarı katı, amorf bir formu olan jaggery, şeker kamışı suyundan veya palmiye ağacı özünden yapılır. Rafine şeker yapmanın çeşitli işlem adımlarının aksine, tatlı şeker kamışı suyunun nem içeriği yaklaşık yüzde 20'ye düşene kadar kaynatılmasıyla yapılır. Pekmez izole edilmeden üretilen saf, işlenmemiş tam şeker kamışı olduğundan, jaggery'de normal şekerden daha yüksek besin değeri bekleyebilirsiniz. Jaggery'nin sükroz, sağlıklı proteinler, vitaminler ve mineraller için bir depo olduğunu söylemek tamamen yanlış olmayacaktır. En iyi jaggery muadilini ararken, tatlılığının yoğunluğunu ve seçilen şeker türlerinin lezzetini not edin.
Jaggery Yerine Ne Kullanılabilir?
Batı dünyasında jaggery nadiren üretilir, bu nedenle tüketimi ve kullanımı nadirdir. Güneydoğu Asya ülkeleri, Afrika, Karayipler ve Latin Amerika'da büyük miktarlarda üretilmekte ve tüketilmektedir. Son zamanlarda, sağlık bilincine sahip bireyler arasında düzenli beyaz şeker gerektiren yemek tariflerinde jaggery kullanımı artmaktadır. Daha yüksek besin değeri ve etkileyici faydalarının yanı sıra normal beyaz şekerden daha lezzetlidir. Karamel aroması veren tadı, pekmez ve esmer şeker karışımı tadı andırıyor.
Jaggery yerine geçenleri açıklamadan önce, bu rafine edilmemiş şeker formunun tatlılık yoğunluğunu öğrenmeye çalışalım. Tat açısından jaggery, toz şekerden daha az tatlıdır. Bu nedenle beyaz şeker yerine kullanılırken eklenen miktar beyaz şekerin yüzde 25-50 fazlası olmalıdır. Ayrıca, tatlılık derecesi, jaggery'nin yapıldığı kaynağa göre değişir.Şeker kamışı jaggery, palm jaggery'den daha tatlıdır. Aşağıda verilenler, tatlı yemekler yapmak için jaggery'ye bazı alternatiflerdir.
Koyu kahverengi şeker
Farklı şeker türleri arasında koyu kahverengi şeker en yakın ikamedir. Jaggery ile aynı renge sahiptir ve normal şekerden daha fazla besin değerine sahiptir.
- Bir bardak şeker kamışı jaggery yerine bir bardak koyu kahverengi şeker ve iki çay kaşığı pekmez kullanabilirsiniz. Birleşik tat, bir dereceye kadar jaggery tadına benziyor.
- Bir bardak jaggery yerine bir bardak koyu kahverengi şeker ile iki çay kaşığı esmer şeker de ekleyebilirsiniz.
- Başka bir yol da koyu kahverengi şeker ve akçaağaç şekeri eklemektir. 1 bardak jaggery yerine bir bardak koyu kahverengi şeker ve iki çay kaşığı akçaağaç şekeri kullanın.
- Bir su bardağı pekmez yerine bir su bardağı esmer şeker ile iki çay kaşığı hurma şekeri de ekleyebilirsiniz. Bu şekilde, farklı tariflerde jaggery'nin güçlü lezzetinin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz.
- Tatlılığı korumak için tatlılara bir bardak koyu kahverengi şekerle iki çay kaşığı hurma şekeri ekleyin.
Muskovado Şekeri Kısmen rafine edilerek, güçlü pekmez içeriğine ve aromasına sahip rafine edilmemiş kahverengi şekerdir. Koyu kahverengidir ve diğer kahverengi şekerlerden biraz daha iri ve yapışkandır. Şeker kamışı suyundan yapılır. Hem açık hem de koyu formlarda mevcuttur.
Demerara Şekeriİri taneli, soluk ila altın sarısı renkli bir şeker türüdür. Çay ve kahve için tatlandırıcı olarak popülerdir. Şeker pancarı yerine şeker kamışından yapılır ve normal şekerden biraz daha pahalıdır. Rafine edilmediği için unlu mamulleri zenginleştirmek için eklenen pekmeze benzer zengin bir tada sahiptir. Normal beyaz şekerden daha besleyici ve sağlıklıdır.
Meksika Piloncillo
Rafine edilmemiş şekerden yapılır ve jaggery'ye çok benzer.Saf şeker kamışının ham halidir. Altın sarısı ila koyu kahverengi renktedir ve pekmez içermemesine rağmen pekmeze benzer bir tada sahiptir. Tatlandırıcıya ihtiyaç duyulan her türlü tarifte kullanılabilir. Sonuç olarak, bu ikame maddeleri tek seferde büyük miktarlarda eklemeyin. Tarif daha fazlasını gerektiriyorsa, tatlı ihtiyacınızı gidermek için kesinlikle daha fazla tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Ancak kalan malzemelerle bir kez karıştırıldığında tatlılardan fazla şekeri çıkarmak pratik olarak mümkün değildir. Yüksek kan şekeri seviyeleri, obezite ve diğer sağlık komplikasyonları riskinden kaçınmanın anahtarının ölçülü tatlandırıcı tüketimi olduğunu unutmayın.
