Akçaağaç şurubu derecelerinin, şurubun içinden ne kadar ışık geçebildiğine göre belirlendiğini ve tadının ne kadar harika olduğuna göre belirlendiğini biliyor muydunuz?
Birçok kişi, A Sınıfı akçaağaç şurubunun B Sınıfı şuruptan daha iyi olduğunu varsayar, ki bu mutlaka böyle değildir. Bu tür yanılgılar genellikle akçaağaç şurubu derecelendirme sistemi hakkındaki cehalete atfedilir. Bu dereceler lezzet konusunda ipucu verse de, hiçbir şekilde tadın ne kadar iyi olacağını belirleyen bir ölçü değildir. Bu dereceler, şurubun rengine (kesin olarak yarı saydamlık) göre atanır.
Akçaağaç Şurubu Derecelendirmesi Nasıl Çalışır?
Akçaağaç şurubu, hangi sınıf olursa olsun, ancak akçaağaç özsuyunun kaynatılmasıyla üretilebilir. Aynısını çekmenin başka yapay yolu yoktur. Akçaağaç şurubunun sınıflandırılması uygulaması, bu şurubun Kuzey Amerika'da yerel olarak mevcut bir şeker ikamesi olarak kullanıldığı zamanlara kadar izlenebilir. Hem Amerika Birleşik Devletleri hem de Kanada farklı derecelendirme sistemlerine sahiptir; bunların her birinin detayları aşağıda verilmiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Akçaağaç Şurubu Sınıfları
Amerika Birleşik Devletleri'nde akçaağaç şurubu iki sınıfa ayrılır: A Derecesi ve B Derecesi. Bu ikisinden A Derecesi ayrıca üç kategoriye ayrılır: A Derecesi Açık Kehribar, A Derecesi Orta Kehribar, ve Grade A Koyu Kehribar. İlginç bir şekilde, Grade B, Grade A Dark Amber'den daha koyu. Nihai ürünün yarı saydamlığı, Amerikalıların izlediği derecelendirme sisteminde çok önemli bir role sahiptir.
A Sınıfı akçaağaç şurubu söz konusu olduğunda, A Sınıfı Açık Kehribar atanması için yüzde 75'ten fazla yarı saydam, A Sınıfı Orta Kehribar atanması için yüzde 60,5 ila 74,9 arasında yarı saydam olması gerekir ve yüzde 44 ila 60,4 arasında A Derecesi Koyu Kehribar atanacak yarı saydam. Öte yandan, yüzde 43,9 veya daha az yarı saydam olan akçaağaç şurubu B Derecesi olarak atanır.
Kaliteli akçaağaç şurubu söz konusu olduğunda sıklıkla duyduğunuz bir başka isim de 'Vermont'tur. ABD akçaağaç şurubu derecelendirme sistemi gibi, Vermont Tarım Gıda ve Piyasalar Ajansı da son ürünün rengine dayalı bir derecelendirme sistemi kullanır. Ancak Vermont tarafından kullanılan sistem, nispeten yüksek olan ürün yoğunluğu açısından öncekinden farklıdır.
Kanada'daki Akçaağaç Şurubu Sınıfları
Kanada akçaağaç şurubu derecelendirmesi, Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden farklıdır. Kanada'da, akçaağaç şurubu üç sınıftan birine atanır: Kanada No.1 (Açık), Canada No. 2 (Amber) veya Canada No. 3 (Koyu). Kanada No. 1 içinde 3 alt sınıf vardır: Ekstra Hafif (AA), Hafif (A) ve Orta (B). Zaman zaman, AA, A, B derecelendirme sisteminin devamında Kanada No. 2, Derece C akçaağaç şurubu ve Kanada No. 3, Derece D akçaağaç şurubu olarak da anılır.
Kanada'da yıllık akçaağaç şurubu üretiminin dökümü, toplam üretimin yaklaşık yüzde 25 ila 30'unun Kanada No. (yaklaşık yüzde 10 ile) ve Kanada No. 3 derecesi (yaklaşık yüzde 2 ile).
Günün sonunda basit kural şudur: şerbet daha hafif, lezzet daha narindir. Bu nedenle, akçaağaç şurubu derecelerinin, özellikle ana arındırma diyeti için satın almayı seçtiğinizde önemli bir rolü vardır. Sağlık bilincine sahip insanlar onu diyet veya arınma ile ilişkilendirebilirken, bir gurmenin onu ağız sulandıran tadıyla ilişkilendirmesi daha olasıdır.
