Besin etiketlerinde modifiye mısır nişastasının bulunması, insanların kafasında çeşitli endişelere neden oluyor gibi görünüyor. Modifiye mısır nişastası, mısır nişastasının yüksek oranda işlenmiş halidir. Beslenme açısından faydalı olmasa da hiçbir şekilde zararlı değildir…
Mısır tanelerinin endosperminden hazırlanan mısır nişastasını hepimiz duymuşuzdur. Hatta çeşitli tariflerde koyulaştırıcı ve bağlayıcı maddeler olarak mısır nişastası kullandık. Bununla birlikte, çeşitli gıda ürünlerinin etiketlerinde listelenmiş olarak bulduğumuz modifiye nişasta nedir? Bir yoğurt kabının üzerindeki etiketi tararsanız, değiştirilmiş mısır nişastasının orada listelendiğini görürsünüz.Ayrıca soslar, salata sosları, turta dolguları, hazır pudingler, çorba karışımları, beyaz çay vb. işlenmiş gıdaların etiketlerinde modifiye mısır nişastası da listelenir.
Modifiye nişasta, fiziksel özelliklerini değiştirmek için enzimatik ve fiziksel olarak daha fazla işlem görmüş mısır nişastasından başka bir şey değildir. Bu değiştirilmiş versiyon, daha fazla dengeleyici ve emülsifiye edici özelliklere, daha fazla koyulaştırma kapasitesine, daha iyi bağlayıcı özelliklere, vb. sahiptir. Değiştirilmiş mısır nişastası, bir gıda maddesine herhangi bir tat vermez ve yalnızca doku ve kıvamı geliştirmek için eklenir. Modifiye nişasta, gıda endüstrisindeki kullanımlarının yanı sıra kağıt imalatında, ilaç endüstrisinde ve kolalama kıyafetlerinde de kullanılmaktadır.
Modifiye Nişasta Ne İçin Kullanılır?
Stabilize Edici Ajan
Modifiye mısır nişastası, dengeleyici görevi görür ve çeşitli gıda ürünlerini koyulaştırır. Aksi takdirde ürünün viskozitesini az altacak belirli bir reaksiyonu önleyerek gıda maddesini kalınlaştırır.Isıtıldığında doğru kremsi kıvamı elde etmek için dondurulmuş gıdalara da eklenir. Dondurulmuş gıdalar çözülmek üzere tutulduğunda, onlara eklenen modifiye nişasta onları stabil tutar.
Emülgatör
Bir emülgatör, karışmayan iki sıvının karışabilir hale gelmesine yardımcı olur. Örneğin salata soslarında yağ eklendiğinde mısır nişastası su içinde yağ emülsiyonunu stabilize eder.
Kalınlaştırıcı Ajan
Yağsız ürünlerde, az yağlı versiyonda yağ olmadığı için bulunmayan güzel, kremsi bir doku vermek için kıvam artırıcı olarak modifiye mısır nişastası eklenir. Hazır tatlılarda da kullanılır, pudinglere soğuk süt veya su ilavesiyle istenilen kıvamı verir.
Topaklanmayı önleyici madde
Yiyeceklerin serbestçe akmasına yardımcı olur. Örneğin sos granüllerinde, topaklanmaması için modifiye mısır nişastası eklenir.
Bağlayıcı
Az yağlı et ürünlerinde bağlayıcı özelliğinden dolayı modifiye mısır nişastası eklenir. Bağlayıcı özelliğinden dolayı ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır.
Nemi tutar
Modifiye edilmiş mısır nişastası, gıdaları nemli tutmanın daha ucuz bir yöntemidir. Modifiye mısır nişastasında bulunan fosfat suyu emer ve gıdalardaki nemin tutulmasına yardımcı olur.
Erimeyi Önler
Dondurmaların ve diğer donmuş gıdaların erimesini engeller. Ayrıca, modifiye edilmiş mısır nişastası, yemeye hazır dondurulmuş gıdaların mikrodalgada ısıtıldığında ıslanmasını önler. Dokuyu hoş ve canlı tutarlar.
İşlenmiş Nişasta Sağlıksız mı?
Modifiye edilmiş mısır nişastası, vücut üzerinde herhangi bir zararlı etkiye sahip olmadığı için kendi başına sağlıksız değildir. Ancak mısır nişastasının işlenmiş hali olduğu için eklendiği gıda maddesine herhangi bir besin değeri kazandırmaz.Bununla birlikte, modifiye mısır nişastası esas olarak yağ içeriği, koruyucular, yapay içerikler vb. gibi çeşitli faktörler açısından sağlıksız olduğu bilinen işlenmiş gıdalara eklenir.
Modifiye Mısır Nişastası Glutensiz mi?
Etiketlerdeki modifiye mısır nişastası ibaresi, glütene alerjisi olanlar için oldukça korkutucu olabilir. Mısır nişastası mısırdan hazırlanır ve glütensizdir. Modifiye mısır nişastası, mısır nişastasının işlenmiş halidir ve ana mısır nişastası glütensiz ise modifiye mısır nişastası versiyonu da glütensizdir ve glüten alerjisi veya çölyak hastalığı olanlar için güvenlidir. Bununla birlikte, etikette 'modifiye nişasta' yazıyorsa dikkatli olunmalıdır çünkü modifiye nişasta mısır, tapyoka, patates veya buğdaydan hazırlanabilir. ABD'de modifiye nişasta buğdaydan yapılmışsa etikette açıkça belirtilmesi zorunludur.
Modifiye Mısır Nişastasından nasıl kaçınırım?
Modifiye mısır nişastasının bilinen hiçbir zararlı etkisi olmamakla birlikte, eklendiği gıdalara da sıfır besin değeri katmaktadır. Yani hiçbir zararlı etkisi olmadığı gibi hiçbir faydası da yoktur. Bu nedenle, bundan kaçınma kararı tamamen kişiseldir. İşlenmiş gıdalar, çoğunlukla modifiye mısır nişastası içeren gıdalardır ve işlenmiş gıdalar zaten sağlık için kötü olduğundan, onlardan kaçınırsanız, sonunda modifiye mısır nişastasından da kaçınmış olursunuz.
Peki ya yoğurt gibi sağlıklı şeyler. Yoğurdun içine modifiye edilmiş mısır nişastasından kaçınmak istiyorsanız, doğal olarak kremsi olan ve modifiye edilmiş mısır nişastası eklenmemiş olan Yunan yoğurduna geçmeyi deneyin. Değiştirilmiş mısır nişastasından kaçınmak için gıda maddelerinin etiketlerini inceleyin ve onunla gıdaları tüketmemeyi seçin.
Çeşitli etiketlerde modifiye mısır nişastası görünce paniğe kapılmaya gerek yok. Sadece sağlıklı gıdaları tüketmeyi tercih ediyorsanız modifiye mısır nişastasından uzak durun. Yine de arada bir tüketseniz bile herhangi bir zararlı etkisi olmayacaktır.
Sorumluluk Reddi: Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve bir beslenme uzmanının/sağlığın uzman tavsiyesinin yerini alması için kullanılmamalıdır. bakım sağlayıcı.
