Çorba veya salsa için harika bir dumanlı tat istiyorsanız, ateşte kavrulmuş domates kullanın. Konserve versiyonları kolayca bulunsa da, bu sebzeleri evde kızartmak kolaydır.
Ateşte kavurma, sebzelerin kabuğu kömürleşene ve kabarana kadar doğrudan alev üzerinde pişirmeyi ifade eder. Bu birçok farklı şekilde yapılabilir. Domatesleri açık ocakta, gazlı ızgarada, kömür ızgarasında veya ızgarada kızartabilirsiniz.Domateslerin pişme derecesi, ne yapmak istediğinize bağlıdır.
- Ateşte kızartma için, Roma veya erik domatesleri, çok az meyve suyuyla yoğun etli oldukları için en iyisidir. Sularını saldıkları için lapa haline gelebilen diğer sulu çeşitlerin aksine, kavurma sırasında iyi tutunurlar.
- Domatesleri hazırladıktan sonra şişten geçirin ve şişi açık bir ocak üzerinde döndürün. Ayrıca domatesleri tek tek çatalla delip açık ocakta kızartabilirsiniz.
- Diğer bir yöntem de gazlı ızgarada pişirmektir. Bu durumda, domatesleri dilimleyin ve kesilen tarafı zeytinyağı ile fırçalayın. Yarım domatesleri (kesik tarafları aşağı bakacak şekilde) orta ateşte gazlı ızgaraya yerleştirin. Altları kararınca ters çevirin ve kabukları kızarana kadar pişirin.
- Kömür ızgarada domatesleri yıkayıp kurulayın ve sıcak briketlerin üzerine ortalarına yerleştirin.Briketler çok sıcak olmamalıdır. Ellerinizi yaklaşık beş saniye boyunca yanlarında (birkaç inç uzaklıkta) tutabiliyorsanız, ısı idealdir. Domatesleri arada çevirdiğinizden emin olun, böylece her taraf eşit şekilde kızarır.
- Bu amaçla ızgara da kullanabilirsiniz. Üzerine domatesleri kızarana kadar dizin. Bu durumda da, bu sebzeleri eşit şekilde pişirmek için çevirin. Bir piliç olması durumunda, tek yapmanız gereken domatesleri rafta (ızgara tavasında) tutmak ve zaten çok sıcak olan cihazın içine yerleştirmektir. Her taraf kömürleşene kadar bekleyin. Izgaranın çok sıcak olduğundan ve domateslerin ateşe yakın yerleştirildiğinden emin olun.
Daha önce de belirtildiği gibi, kızartma derecesi hazırlamak istediğiniz yemeğin ihtiyacına ve lezzetine göre belirlenir. Bazı tarifler için domatesleri koyu lekeler oluşana kadar kavurmanız gerekirken, diğerleri için tamamen kömürleşmiş ve kabarmış olmaları gerekir.
Ateşte Kavrulmuş Domates Çorbası
İçindekiler
- Tavuk veya sebze suyu (az altılmış sodyum türü) – 1 kutu
- Ateşte kavrulmuş domates (organik) – 30 ons (2 kutu)
- Tereyağı veya zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
- Soğan – 1 (büyük)
- Diş sarımsak – 2
- Şeker – 1 tatlı kaşığı
- Ezilmiş kırmızı biber – 2 çay kaşığı
- Krem şanti – bir bardak
- Doğranmış taze fesleğen – 2 yemek kaşığı.
Nasıl Hazırlanır Soğan ve sarımsak dişlerini soyun, yıkayın ve doğrayın. Fesleğeni taze kişniş veya maydanozla değiştirebilirsiniz. Orta ateşte bir tencere yerleştirin. Tereyağını ısıtın ve eriyince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar karıştırın. Ateşte kavrulmuş domatesleri ekleyin. Et suyu, kıyılmış fesleğen (bir yemek kaşığı), şeker ve ezilmiş kırmızı biber ile devam edin.Karışım kaynadığında, ısıyı düşük seviyeye indirin ve 10 ila 15 dakika daha kaynamaya bırakın. Bundan sonra, karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu karışımı püre haline gelene kadar karıştırmanız gerekiyor. Küçük partiler halinde karıştırmak uygun olacaktır. Bittiğinde, püreyi tencerede ısıtın. Isınınca ocaktan alın ve kremayı katın. Kalan kıyılmış fesleğenle süsleyin.
