Tatlandırıcı olarak popüler olan altın pekmez, genellikle bal ve mısır şurubu yerine kullanılır. İşte ürün hakkında kısa bir genel bakış.
Treacle tart, birçokları için tüm zamanların favorisi olan popüler bir geleneksel İngiliz tatlısıdır ('çok sevilen Harry Potter dahil'). Tabanı yufkadan yapılan bu tart, altın şerbet, galeta unu ve az miktarda limon yağından oluşan nefis dolgusuyla diğerlerinden ayrılıyor. Bu tatlının eşsiz lezzetinin ardındaki sebeplerden biri de tadı kadar rengi de balı andıran bir tatlandırıcı olan altın şurubu.
Aslında şeker endüstrisinin bir yan ürünüdür. Altın renginde olup mısır şurubu kıvamındadır. Altın şurup, pekmezli tart gibi tatlılar da dahil olmak üzere çok çeşitli tariflerde kullanıldığı Birleşik Krallık'ta çok popülerdir. Krep ve yulaf ezmesi için bir sos olarak da kullanılır.
Bu lezzetli tatlandırıcı, 1883 yılında İskoç bir işadamı Abram Lyle tarafından Londra'daki şeker fabrikasında icat edildi. Bu ürünü tahta fıçılara doldurup, çalışanlarına ve yakınlarına sattı. Kısa süre sonra o kadar popüler oldu ki, Abram Lyle şu anda Birleşik Krallık'ta ve dünyanın diğer bölgelerinde en popüler markalardan biri olan altın şurubun ticari üretimine başladı. Lyle's Golden Syrup, bazı arılarla birlikte bir aslan karkasının logosunu taşıyan altın ve yeşil teneke kutularla kolayca ayırt edilir. Aslında İngiltere'deki en eski marka olarak Guinness Dünya Rekorları 'Altın Şurup'a aittir.
Altın Pekmez Nasıl Yapılır
Yukarıda bahsedildiği gibi, altın pekmez rafine şekerin bir yan ürünüdür. Sükrozun kısmen glikoz ve fruktoza bölünmesiyle yapılan ters şeker kamışı şurubu. Disakkarit sükrozun ayrılması, hidroklorik asit eklenerek yapılır. Bu işlem çözeltiyi biraz asidik hale getirdiğinden, elde edilen ürünü doğada nötr hale getirmek için sodalı çözelti ile işlenir. Altın şurup, glikoz ve fruktoz dışında küçük bir parça sükroz içerir. Bu şurup şekerden tatlıdır.
Altın pekmezi bal veya mısır şurubu ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı biraz değişecektir. İki ölçü hafif mısır şurubu ile bir ölçü pekmezi karıştırarak bir ikame yapabilirsiniz. Eşit miktarda bal ve mısır şurubu (veya akçaağaç şurubu) karışımı da işe yarayabilir. Bazı insanlar mısır şurubunu koyulaştırmak ve altın şurubu yerine kullanmaya uygun hale getirmek için az altırlar. Almanya'da bu tatlandırıcı yerine şeker pancarından yapılan bir şurup olan 'ZuckerrГјbensirup' kullanılır.
Avustralya ve Yeni Zelanda'da Chelsea altın şurubu adlı yerel bir marka mevcuttur. Güney Afrika söz konusu olduğunda, 'Illovo' adlı yerel bir marka alabilirsiniz. ABD'nin yerel markası yoktur ve mağazalarda altın pekmez yoksa bu ürünü internetten sipariş edebilirsiniz.
