İstiridye sosu tarifini öğrenmek, birçok Doğu yemeğinin ana malzemesi olan bu aromatik sosu nasıl yapacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır. Bu yazımızda size en basit tarifi veriyoruz.
Doğu mutfağına ve çeşitli hazırlama yöntemlerine pek aşina olmasanız bile, Çin veya Tayland yemeklerini tattıysanız, o zaman anahtar ve son derece popüler bir malzeme olan istiridye sosunu mutlaka tadarsınız. Kanton, Vietnam ve Khmer mutfaklarında.Bu sos, pişirme sırasında eksilmemesi gereken durumlar için önemli bir unsurdur. Bu nedenle, pişirme sırasında tükenmeyen bir sos yapmak için iyi bir tarif takip etmek önemlidir.
Yemek tarifi
Doğru bir tarife uyarsanız, istiridye özlerinin (istiridyelerin suda kaynatılması sırasında elde edilen et suyu) yoğunlaştırılmasıyla yapıldığını öğreneceksiniz. Et suyu daha sonra istenen kalınlık ve viskoziteye ulaşmak için indirgenir. Sıvı kahverengi bir renk aldığında sos hazır kabul edilir. Normalde hiçbir katkı maddesinin eklenmesi gerekmez, ancak bu sosu yapmak, söz konusu yüksek maliyetler nedeniyle engelleyici olabilir. Bu nedenle, sosu yapmak için kullanabileceğiniz alternatif tarifler var. Bu tariflerden biri bu makalede verilmektedir.
- İstiridye, 8 ons
- Yeşil soğan, doğranmış, 1 su bardağı
- Tereyağı, 8 yemek kaşığı
- sarımsak kabukları, kıyılmış, 4
- Fesleğen, 2 çay kaşığı
- Kekik, 1 tatlı kaşığı
- Kekik, 1 çay kaşığı
- İstiridye suyu, 2 su bardağı
- Un, 2 yemek kaşığı
- Krema, 1 su bardağı
- tuz, tatlandırmak için
- Zevkinize biber
Talimatlar
- Öncelikle dört yemek kaşığı tereyağını kızdırmanız ve soğanları buna soğanların dokusu yumuşayıncaya kadar eklemeniz gerekiyor.
- Şimdi istiridye, su, kekik, fesleğen, kıyılmış sarımsak ve kekik ekleyin ve karışımı karıştırın.
- Ardından kalan tereyağı ve unu alıp koyu bir karışım elde etmek için karıştırın.
- Bu karışımı istiridye karışımına ekleyin. Bu karışımın orta ateşte yaklaşık beş dakika pişmesine izin verin.
- Sosa kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Tarih
İstiridye sosunun tarihinin izini sürün ve Lee Kam Sheung'un küçük bir lokanta işlettiği Çin'in Guangdong kentindeki Nam Shui köyüne geri gönderileceksiniz. Bu lokantanın spesiyalitesi pişmiş istiridyeydi. Bir keresinde, normal iş için istiridye pişirirken, Kam Sheung istiridyelerin normalden daha uzun süre pişmesine izin verdi. Bir şeylerin ters gittiğini anlayınca normalde berrak olan istiridye çorbasının koyu kahverengi bir sosa dönüştüğünü fark etti.
Bu sosu satmaya başlayınca popülaritesine hayran kaldı. 1888'de büyük ölçekte sos üretimine başlayan Lee Kum Kee Oyster Sos Evi'ni geliştirdi. Bu gelişme hikayesi geniş çapta kabul görse de, dünya çapında buluşa itibar edilmesi gerektiğini iddia eden birçok insan var.Hala sosun modern bir buluş olmadığına ve binlerce yıldır var olduğuna inananlar var.
İstiridye sosunun popülaritesi, katıldığı her yemeğe kattığı lezzetten kaynaklanmaktadır. Aslında, Çin ve Amerikan lezzetlerini birleştiren tavada kızartılmış sebzeli sığır eti gibi birçok tarif var. Çoğu yemeğin temel maddesi olduğu için çoğu Çinli evde bulunan yaygın bir tariftir. Paketlenmiş sos satın alırsanız, kullanacağınız çeşni genellikle mısır nişastasıyla koyulaştırılmış şeker, tuz, su, istiridye özü veya özü karışımı olacaktır. Bazı durumlarda sosu koyulaştırmak için karamel ilavesi de bulabilirsiniz. Bir tarif kullanırsanız, ortaya çıkan sosun doğal olarak koyu olduğunu ve renk için bu tür katkı maddelerine ihtiyaç duymadığını göreceksiniz.
Vejetaryen bir tarif arıyorsanız, bunun yerine bir ikame kullanmayı düşünmelisiniz. İstiridye için vejetaryen yemek tariflerinin çoğu, istiridye sosuyla aynı etkiye sahip olmayabilecek mantarlar ve tat arttırıcılar kullanır.
