Döş, tercihen sigara içenlerde pişirilen sert et parçalarından biridir. İşte fırında döş pişirmek için bazı ipuçları.
Diğer bazı sığır eti kesimlerinin aksine, döşler serttir ve çok sayıda bağ dokusu içerir. İneğin göğüs alt kısmından elde edilir; ve çok uzun bir süre kötü bir sığır eti olduğuna inanılıyordu. Şimdi, lezzetli ve popüler dana kesimlerinden biri olarak çok popüler. Bununla birlikte, bir döşün hem yumuşak hem de lezzetli olması için uygun şekilde pişirilmesi gerekir.
Fırında Döş Pişirme
Döşleri daha az yağlı düz kesimler veya daha fazla yağlı noktalı kesimler olarak satın alabilirsiniz. Yağ kapaklı bütün döşler çoğunlukla tercih edilir ve bu türe 'packer's cut' denir. Hızlı pişirme yöntemleri için yumuşak dana eti tercih edilirken; döş gibi daha sert olanlar, çok düşük ısıda daha uzun süre pişirilmelidir. Bu yavaş pişirme yöntemi, etin yumuşak ve lezzetli olması için dokuların parçalanması için gereklidir. Mangalda uzun süre kısık ateşte tütsülemek, döş pişirmenin en iyi yöntemidir. Fırında döş pişirmek de mümkündür. İşte bazı basit yöntemler.
Kolay Dana Döş
İçindekiler
- Kıyılmış dana döş – 4 pound
- Sığır eti suyu – 1½ su bardağı
- Acı biber – 2 yemek kaşığı.
- Tuz – 2 yemek kaşığı.
- Kuru hardal – 2 çay kaşığı
- Sarımsak tozu – 1 yemek kaşığı.
- Soğan tozu – 1 yemek kaşığı.
- Şeker – 1 yemek kaşığı.
- Öğütülmüş toz karabiber – 1 yemek kaşığı.
- Ezilmiş defne yaprağı – 1
Nasıl hazırlanır
Acı tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, ezilmiş defne yaprağı, tuz, şeker, kuru hardal ve toz biberi karıştırarak kuru bir ovma yapın. Ovalamayı döşün her yerine uygulayın ve bir kenarda bekletin. Bir kızartma tavası alın ve içine döş koyun. Döşü önceden 350° F'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat kızartın. Bittiğinde, tavayı çıkarın ve et suyunu ekleyin. Tavada en az yarım inç sıvı kalana kadar az miktarda su da ekleyebilirsiniz. Tavayı kapakla sıkıca kapatın ve üç saat daha pişirin. Bu kez sıcaklık 300° F'ye düşürülmelidir. Yani bu durumda toplam pişirme süresi dört saattir. Ancak et yumuşamışsa bir süre daha pişirmeye devam edebilirsiniz.Etin pişip pişmediği çatalla kontrol edilebilir.
Baharatlı Fırında Döş
İçindekiler
- Kırılmamış dana döş – 4 pound
- Elma sirkesi – 2 bardak
- Worcestershire sosu – 1/8 fincan
- Soya sosu – bir bardak
- Sıvı duman – bir fincan
- Sade kahve – bir fincan
- Ezilmiş diş sarımsak – 5
- Büyük soğan – 1 (şeritler halinde kesilmiş)
- Cayenne – 2 çay kaşığı
- Karabiber – 2 yemek kaşığı.
- Tuz – 2 yemek kaşığı.
- Dilimlenmiş Jalapenos (taze) – 4
Nasıl hazırlanır
Acı biber, karabiber, sarımsak ve tuzu karıştırarak kuru bir ovalayın. Döşün her yerine uygulayın ve bir kenarda bekletin.Büyük bir kızartma tavası alın ve dilimlenmiş jalapenoların yarısını ve şerit halinde doğranmış soğanı tabanına yayın. Elma sirkesi, siyah kahve, Worcestershire sosu, soya sosu ve sıvı dumanı ekleyin. Döşü yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Kalan jalapeno dilimleri, tavayı folyo ile kapatmadan önce döşün üzerine yerleştirilebilir. Döşü önceden 250° F'ye ısıtılmış fırında yaklaşık dört ila beş saat pişirmeniz gerekir. İlk dört saatin ardından pişip pişmediğini kontrol edin. Etler yumuşamışsa fırından çıkarıp servis yapabilirsiniz. Aksi takdirde, döşü fırında bir saat daha pişirin.
Kısacası, doğru yöntemi biliyorsanız, döş fırında düzgün şekilde pişirilebilir. Öyleyse, bu tarifleri deneyin ve lezzetli, fırında pişmiş döşlerin tadını çıkarın.
