İster vejeteryan olun ister yumurta yemeyin, en sevdiğiniz kurabiyeleri ve hamur işlerini yememeniz için hiçbir neden yok. Kurabiyelerde kullanılabilecek bazı yumurta ikamelerine bir göz atalım.
Herhangi bir unlu mamul, özellikle tatlı veya kurabiye yaparken, malzemeyi veya malzeme oranlarını değiştirirken çok dikkatli olmalısınız. Bunun nedeni, kabartma tozu, kendi kendine kabaran un ve yumurta gibi her malzemenin, nihai ürünün nasıl ortaya çıkacağı konusunda oynayacağı bir role sahip olmasıdır.Bir kurabiye tarifinde ikame edilmesi en zor malzemelerden biri yumurtadır. Bunun nedeni, bir kurabiye tarifinde yumurtaların diğer malzemeleri birbirine bağlayan bir bağlayıcı görevi görmesi ve ayrıca kurabiyelere nem katmasıdır. Bir vejeteryan veya vegansanız, kurabiyelerde yumurta yerine iyi bir ikame bulmanız gerekecektir. Bazı insanlar, kolesterolü düşürmeye çalışırken yumurtalara alerjisi olabilir veya sadece pişirme sırasında yumurtaları bitmiş olabilir; Sebep ne olursa olsun, yumurta kullanmadan bile kurabiyelerin tadını güzelleştirmenin yolları vardır. Çoğu insan, en sevdikleri kurabiye tarifinin yumurtasız versiyonunun tadının iyi olmayacağını düşünür. Ama bu kesinlikle doğru değil. Tarifi biraz değiştirerek ve pişirmek için doğru yumurta ikamesini kullanarak, kurabiyelerinizin orijinal tarifle yapılan kurabiyeler kadar lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Kurabiyelerde Yumurta Yerine Uygun
Daha önce de belirtildiği gibi, bir kurabiye tarifinde yumurta, diğer tüm malzemeleri birbirine bağlayan ve kurabiyenin şeklini tutan bir bağlayıcı görevi görür.Ayrıca kurabiyeye nem verir ve kurabiyede yumurta(lar) olmazsa kurabiyeler çok yoğun ve çiğnenebilir olur. Pastayı nemli tutmak için daha fazla sıvı bileşen ve kabarması için içinde daha fazla maya bulunan kek hamurunun aksine, kurabiye hamurları ağır bir kıvama sahiptir ve ayrıca kurabiyeler genellikle yağlı olduğundan ve kekler kadar kabarmadıkları için daha az maya gerektirir. . Ancak, içinde bir miktar sıvı olması gerekir ve genellikle kurabiye hamuruna gereken nemi ve kıvamı yumurta verir.
Yağ ve Su
Orijinal tarifte bir yumurta gerektiren basit bir kurabiye tarifi için uygun bir yumurta ikamesi, 2 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı yağ kullanmaktır. Bu, kurabiye hamuruna biraz nem verecek ve çok yoğun ve çiğnenebilir olmasını önleyecektir.
Mornişasta ve Su
Kurabiyelerde yumurta yerine iyi bir alternatif de 2 yemek kaşığı su ile 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanmaktır.Önce mısır nişastasını küçük bir kapta suyla karıştırın, mısır nişastasının suyla iyice karışmasını sağlamak için bir kaşıkla karıştırın. Kurabiye tarifindeki yumurta yerine bu karışımı değiştirin. Yumurta yerine 2 yemek kaşığı su ile 1 yemek kaşığı tapyoka unu da kullanabilirsiniz.
Püreli Muz
Kurabiye tarifinde yumurta yerine kullanabileceğiniz bir diğer harika şey de ezilmiş muzdur. Kurabiye tarifinde gerekli olan her yumurta için yarım ezilmiş muz ile değiştirin. Muzun olgun olduğundan emin olun ve topak kalmaması için çatalla iyice ezin. Kurabiye tarifinde yumurta yerine ezilmiş muz kullanmak çok işe yarıyor ve aslında onların tadını normal kurabiyelere tercih edebilirsiniz. Muz püresi, kurabiyelere tatlı bir tat ve hafif bir doku verir. Muz tatlılığı arttırdığı için kurabiye hamurunda kullandığınız şeker miktarını ayarlamanız gerekebilir.
Elma püresi
Kurabiye yapımında yumurta yerine elma püresi de kullanabilirsiniz. Kurabiye tarifinde bir yumurta için dörtte bir fincan elma püresini değiştirin. Elma püresi, kurabiye hamuruna nemlilik verecek ve kurabiyelere harika bir tat verecektir.
Kurabiyelerde yumurta nem katar ve diğer malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur. Bu yüzden kurabiye tarifindeki yumurtayı/yumurtaları değiştirirken, kurabiyelerin tadından ve dokusundan ödün vermeden nemlilik katacak bir malzeme ile değiştirmelisiniz.
