Çeşitli glütensiz tariflerde kullanılan ksantan sakızına çoğumuz aşinayız. Ksantan sakızı kullanımına ilişkin bazı yönergeler için bu makaleyi inceleyin.
Ksantan sakızı ve çeşitli kullanımlarını duymuş olabilirsiniz. Bu ürünün yaygın bir kullanımı, esas olarak glütensiz ürünlerde kullanılan bir gıda koyulaştırma maddesidir. Mısır şekerinin bakterilerle (xanthomonas campestris olarak adlandırılır) fermantasyonu ile elde edilen bir polisakkarittir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, polisakarit çökeltilir ve ksantan sakızı olarak satılmadan önce işlenir. Aslında adı, mısır şekerinin fermantasyonu için kullanılan bakterinin adından türemiştir.Ksantan sakızı artık sağlık ve fırın mağazalarında toz halinde yaygın olarak bulunmaktadır. Kalınlaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılır. İçinde buz kristallerinin oluşmasını önlemek için genellikle dondurmalarda kullanılır. Başta glütensiz olmak üzere çeşitli tariflerde kullanılır.
Ksantan Sakızı Kullanım Alanları
Çok sayıda mutfak, kozmetik ve endüstriyel kullanıma sahiptir. Güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve çeşitli gıda maddelerinde bir bileşen olarak bulunabilir. Ticari salata soslarında, soslarda ve koyulaştırıcı bir maddenin gerekli olduğu diğer çeşitli ürünlerde bulunur. Neredeyse jelatin gibidir, ancak bir koyulaştırıcı, dengeleyici veya emülgatöre ihtiyacınız olduğunda denenebilecek tamamen vegan bir seçenektir. Ksantan sakızı, malzemelerin birbirine bağlanması gereken bazı glütensiz tarifler için mükemmeldir. Pişirme dahil olmak üzere çeşitli mutfak amaçları için kullanılır. Mutfak kullanımlarının yanı sıra, bu ürün ayrıca çeşitli kozmetik ürünlerinde bir bileşen olarak bulunur.
Ksantan sakızının endüstriyel kullanımları, diş macununun bileşenlerini bağlamadaki rolünü içerir. Yukarıda bahsedildiği gibi, donmuş gıdalar, soslar, dondurmalar, içecekler, salata sosları ve benzeri pek çok diğer ürün gibi çok sayıda ticari gıda ürününde ortak bir bileşendir. Sondaj çamurunu kalınlaştırmak için kullanıldığı petrol ve gaz endüstrisinde de kullanılır. Ksantan sakızı ayrıca yağ pompalarında bir yağlayıcı rolü oynar. Aynı zamanda müshil olarak da kullanılır. Yüksek kolesterol seviyelerini ve yüksek kan şekerini düşürme potansiyeline sahip olduğu öne sürülmüştür. Sıradan bir insan söz konusu olduğunda, ksantan sakızı kullanımı çoğunlukla mutfak amaçlarıyla ilişkilendirilir.
Kıvam Arttırıcı Olarak Ksantan Sakızı Nasıl Kullanılır
Kıvam arttırıcı olarak kullanımı tarifin çeşidine göre biraz değişebilir. Sıvı içerikli tarifler için, sıvıya karıştırmanız gerekir. Ksantan sakızı sıvı ile temas ettiği anda topaklanma oluşturabileceğinden, bu tür bir karışım için bir blender kullanmak daha iyi olacaktır.Her bardak sıvı bileşen için 1/8 yemek kaşığı ksantan sakızına ihtiyacınız var. Tek yapmanız gereken, kalan sıvılarla birleştirilmesi gereken az miktarda sıvı içinde çözülmesini sağlamaktır. Soslar ve benzeri tarifler söz konusu olduğunda, soya sütü gibi malzemeleri eklemeden önce yağ ile karıştırmanız gerekir. Bazı insanlar çırparken doğrudan çorbalara serpiştirir. Çorbaya eklenmesi gereken az miktarda sıvı ile de karıştırabilirsiniz.
Pişirme için Ksantan Sakızı Kullanımı
Pişirme söz konusu olduğunda, doğrudan unla karıştırmanız gerekir. Kuru malzemeleri bir kaseye alın ve ıslak malzemeleri eklemeden önce ksantan sakızı ile birleştirin. Genellikle kek ve kurabiye yapımında kullanılan her bardak un için bir çay kaşığı ksantan sakızı yeterlidir. Ancak ekmek yapmayı düşünüyorsanız miktarı ikiye katlayın. Başka bir deyişle, ekmek ve pizza tabanı yapmak için kullanılan un başına iki çay kaşığı gerekecektir.Unlu mamullerde etkinliğini arttırmak için farklı glütensiz unların bir kombinasyonunu kullanmalısınız.
Yukarıda belirtilen ipuçlarının yanı sıra, tarifte belirtilen yöntemin yanı sıra üreticinin talimatlarını da uygulamanız gerekir. Ksantan sakızı yerine ne kullanılacağını da bilmelisiniz. Bu, bu malzeme bittiğinde size yardımcı olacaktır. Bu gibi durumlarda, guar sakızı, arap sakızı, keçiboynuzu sakızı veya kitre sakızı gibi ksantan sakızı ikamelerini tercih edebilirsiniz. Ksantan sakızı güvenli kabul edilse de bazı kişilerde alerji gibi yan etkilere neden olabilir. Bu tür alerjilerin belirtileri arasında solunum problemleri, deri döküntüsü vb. yer alır. Bu durum çoğunlukla kaynağı olan mısıra alerjisi olan kişilerde görülür (bazen kaynak olarak soya veya diğer bitki materyalleri kullanılabilir).
Genel olarak 15 gramdan (günlük) fazla ksantan sakızı kullanımından kaçınılması gerektiği söylenir. Hamile ve emziren kadınlara ve apandisit gibi bağırsak sorunları olanlara da önerilmemektedir.Bu nedenle, ölçülü ve ölçülü kullanın. Aksi takdirde, bir tarife çok miktarda ksantan sakızı eklenmesi yemeğin cıvık veya yapışkan olmasına neden olabilir.
