Dünyada kullanılan ve eşsiz lezzetleri için çeşitli tariflere eklenen farklı soğan türleri vardır. Aşağıdaki yemek makalesi, soğan türleri ile ilgili bazı bilgileri içerecek ve mutfaklarımızda çok yaygın olarak kullandığımız bu ampuller hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.
Kendime dünyanın dört bir yanından tarifler içeren yeni bir yemek kitabı aldığımda, bu kadar çok duyulmamış sebze ve malzemenin isimleriyle karşılaşacağımı hiç düşünmemiştim.Beni en çok şaşırtan, farklı tarifler altındaki malzemeler listesinde bahsedilen farklı soğan çeşitleri oldu. Dünyada bu kadar çok çeşit olduğunu hiç bilmiyordum. Tek bildiğim büyük kırmızı soğanlar, taze soğanlar ve pırasalardı. Eminim siz de daha önce duymadığınız isimlerle karşılaşmışsınızdır. Bu türlerden birkaçını listeleyeceğim.
Soğan Çeşitleri
Soğan, pişirilen yemeklerin lezzetini arttırmak için kullanılır. Sihirli ampuller yeşil soğan ve kuru soğan olarak ikiye ayrılır. Tatlı olanlar ilkbahar ve yaz aylarında üretilenlerdir. Depolama amaçlı kullanılanlar ise sonbahar veya kış aylarında üretilen soğan çeşitleridir. Bu ilkbahar/yaz ve sonbahar/kış çeşitleri kuru soğan kategorileri altında yer almaktadır. Yeşil olanlar çorba, salata, fırınlanmış patates vb. yapmak için kullanılır. Oldukça yumuşak ve yeşildirler ve bu nedenle doğramaları kolaydır ve sos olarak kullanılırlar. Genellikle yeşil soğan ve yeşil soğan arasında karıştırılır.Aslında iki farklı tiptirler.
Saklık soğan denilince genellikle haşlanmış soğan, ispanyol soğanı ve kırmızı soğan gelir. Bunları tüm yıl boyunca saklayabilirsiniz, bu yüzden adı. Daha az su ve şeker içeriğine sahiptirler ve bu, onları uzun süre pişirmeyi gerektiren tarifler veya kaynatma için daha iyi bir seçim haline getirir. Kuru soğan beyaz, sarı veya kırmızı renktedir. İlkbahar/yaz çeşitlerinin raf ömrü kısadır, bu nedenle depolama için iyi değildir. Vidalia soğanı, yaygın tatlı soğan çeşididir. Diğer tatlı çeşitler arasında Walla Walla, Taze soğan ve tatlı İmparatorluk soğanları bulunur.
Bebek Soğan
Ardıç soğanı olarak da adlandırılan küçük boyutlu çeşitlerdir. Bunlar, basit depolama yaprakları nedeniyle kuru soğanlardan ayırt edilebilir. Kuru soğandan daha tatlıdırlar ve sukkotash gibi Amerikan güveci yapmak için kullanılırlar.
Bermuda Soğanı
Diğer çeşitlere göre çok keskin olmayan tatlı bir soğandır. Beyaz etli ve hafif bir tada sahip büyük bir soğandır.
Soğan Kaynatma
Kaynayan soğan, depo soğan çeşididir. Çok ince bir derileri vardır. Bu onları güveç tariflerinde favori bir malzeme yapar.
Cipollini
Cipollini küçük soğanlardır ve adı İtalyanca soğan anlamına gelen Cipolla'dan gelir. Çok zengin ve tatlı bir tada sahiptirler. Pinpon topu kadar küçük olma eğilimindedirler ve üstleri düzdür. İçlerindeki yüksek şeker oranı nedeniyle tavuk kızartma vb. yemeklerin pişirilmesinde kullanılırlar.
Mısır Soğanları
Üst soğan, yürüyen soğan veya soğan olarak da bilinen bunlar bir soğancık kümesidir. Güçlü bir tada ve sert bir cilde sahiptirler. Uzatılmış şekildedirler ve pırasa ve yeşil soğana benzerler.
Yeşil soğanlar
Yeşil soğan, sürgünler henüz yeşilken hasat edilen küçük çeşitlerdir. Genellikle taze soğan ile karıştırılırlar. Bunlar birçok yemek için sos olarak kullanılır.
Pırasa
Hafif aromalı ve uçuk yeşil renkli pırasa bir beyaz soğan türüdür. Pırasa sapı veya sapı da yenilebilir. Bunlar çiğ olarak yenebilir veya pırasa çorbasında kullanılabilir. Pırasa asla kaynatılmaz, kızartılır. Bunun nedeni, kaynatmanın onları çok yumuşak yapmasıdır.
Soğan Turşusu
Bunlar henüz çok gençken toplanır. Soğan turşusu çok keskin bir tada sahiptir ve m alt sirkesinde salamura edilir.
Kırmızı soğan
Kırmızı soğan, kabuğundaki mor tonlardan dolayı mor soğan olarak da adlandırılır. Bunlar hafif ve tatlıdır. Gerçekten çok büyükler ve salatalarla yeniyorlar veya farklı ev tariflerine katılıyorlar.
Arpacık soğanı
Soğanın tatlı kuzeni arpacıktır. Arpacık soğanı hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle arpacık isteyen tariflerde ikame edilmemelidir.
Southport Red Globe
Bunlar parlak mor-kırmızı bir kabuğa sahip büyük soğanlardır. Etin pembemsi mor bir tonu vardır ve keskin aromalıdır.
İspanyol Soğanları
Sarı, beyaz ve kırmızı renklerde olan sandık çeşitleridir. Her çeşidin ayrı bir tadı ve aroması vardır.
Taze Soğanlar
Taze soğan veya yaz soğanı olarak da bilinirler. Kırmızı, sarı ve beyaz olmak üzere üç farklı çeşidi vardır. Çok ince derili ve açık renklidirler. Yüksek su ve şeker içeriğine sahiptirler. Genellikle salatalarda ve soğanın hafif pişirilmesi gereken yemek tariflerinde kullanılır.
Beyaz soğan
Bunlar teni beyaz olanlardır. Genellikle Meksika tariflerinde kullanılan güçlü aromalı etleri vardır. Bunlar koyu kahverengi bir renge kadar sotelenebilir. Tatlı ve ekşi tat gerektiren tariflerde kullanılmak için harikadırlar.
Sarı soğanlar
Bunlar en yaygın soğan çeşitleridir. Avrupa'da kahverengi soğan olarak da bilinirler. Keskin bir tada sahiptirler ve çeşitli mutfaklarda kullanılırlar.
Bunlar farklı türlerden bazılarıydı. Bir dahaki sefere bir marketi ziyaret ettiğinizde satılan çeşitleri kesinlikle ayırt edebileceksiniz.
