Hiç bir süpermarkete gittiniz ve kaç çeşit mavi peynir olduğunu merak ettiniz mi? Yenilebilir farklı mavi peynir çeşitlerini öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki makaleyi okuyun…
Hayattaki tüm güzel şeyler gibi, biz insanlar da bol bol yiyecek üretmeyi öğrendik. Dünyanın peynire olan hayranlığını kelimelerle tarif etmek zor. Dünyanın her yerinde muhtemelen yüzlerce farklı peynir üretiliyor ve bu gerçekten de hiç bitmeyecekmiş gibi görünüyor. Yumuşak, yarı yumuşak, sert, yarı sert, çeşitli dokularda bulunan peynir sevgisi gittiğimiz her yerde kendini gösterir.Bunları dizeler, dilimler, küpler, formalar ve bloklar halinde alabilirsiniz ve çeşitli tariflerde kullanılırlar. Genel olarak peynir, inek, manda veya keçi sütünden yapılır ve onlardan aldığınız sarhoş edici tatlar, herkesi daha fazlası için acıktırır.
Ancak, mavi peynirin İsviçre peyniri, Beyaz peynir, Çedar peyniri ve hatta Keçi peyniri gibi diğerlerinden daha cazip olduğu gerçeğini herkes kabul etmeyecektir. Bununla birlikte, üreticiler insanlara yeni tatlar üretip getirdikleri için mavi peynir kesinlikle popülerlik kazanmıştır. Ama işin iyi yanı, mavi peynir meraklısıysanız, ona olan aşkınız sadece bir çeşitle sınırlı kalmamalı. Binlerce insanın evine ve restoranına giden çeşitli mavi peynir türleri var. Aşağıdaki yazıda mavi peynirin neyden yapıldığını ve bunlarda bulunan popüler çeşitleri öğreneceğiz.
Mavi Peynir Nedir?
Mavi peynir yetiştirmek için inek, koyun veya keçi sütü kullanılması gerekir. Süt daha sonra bir tür küf olan Penicillium eklenerek kültürlenir. Mavi peynire "olması gereken" mavi-grimsi damarlar veya peynir çarkı boyunca benekler veren bu kalıptır. Daha önce mavi peynir yediyseniz, içinde bulunan bazı ekili bakteriler nedeniyle özel bir aroması olduğunu bileceksiniz. Tabii ki, farklı mavi peynirlerin benzersiz üretim prosedürleri vardır ve bu nedenle farklı tat, doku ve aromayı alırlar. Bu peyniri tek başına yiyebilir, eritebilir veya bir tarifte malzeme olarak kullanabilirsiniz.
Bir parça mavi peynir aldığınızda keskin, hafif tuzlu bir tada sahip olduğunu fark edeceksiniz. Dokuya gelince, mavi peynirde iki belirgin doku elde edersiniz - yumuşak ve ufalanan. Yumuşak mavi peynir bize sos ve sos yapımında kullanılabilen hafif bir bitki aroması verir. Dışı kabuklu, ufalanan mavi peynire gelince, peynirin içi biraz buruk.Mavi peyniri ya hayatınızın sonuna kadar seversiniz ya da görmek istemeyecek kadar nefret edersiniz dediğimde çoğunuz benimle aynı fikirde olacaktır. Mavi peynir ortasından olgunlaşmaya başlayacak ve dış katman olan kabuğa kadar ilerleyecektir. Artık mavi peynirin ne olduğunu gördüğümüze göre, mavi peynirde bulunan en popüler türlerden bazılarını öğreneceğiz.
Mavi Peynir Çeşitleri
Cabrales Peyniri – Geleneksel olarak bu peynir, keçi ve koyun sütünün karıştırılmasıyla yapılır. Bu peynirin daha güçlü, daha baharatlı bir tadı var. Bu peyniri üretmenin bir başka yolu da pastörize edilmemiş inek sütü kullanmaktır.
Kambozola Peyniri – Bu peyniri üretmek için yoğun inek sütü kullanımı gerekir. İçinde üç kat krema bulunan, olgun ve yumuşacık olan, İtalyan Gorgonzola peyniri ile birleşen bir Fransız peyniridir.
Danimarka Mavi Peyniri – Bu kremsi ve yarı yumuşak dokulu güçlü bir mavi peynirdir. Danimarka Mavi peyniri inek sütünden yapılır, nemlidir ve olgunlaşması yaklaşık 8-12 hafta sürer. Ayrıca peynirin kabuğunu yemek için de kullanabilirsiniz.
Dorset Mavi Şarap Peyniri – Bu peynir İngiltere'de pastörize edilmemiş, yağsız inek sütü ile yapılır. Daha sert dokulu, çıtır çıtır dış tabakalı, aroması ve tadı güçlüdür.
Fourme d'Ambert – Bu popüler Fransız peyniri, pastörize inek sütünden yapılır. Yuvarlak peynir çarkı yerine silindir şeklindedir. Yarı sert dokuludur ve yaklaşık 28 gün yaşlanması gerekir.
Gorgonzola Peyniri – Belki de en sevilen mavi peynirlerden biri olan bu peynir inek veya keçi sütünden yapılır; bazen ikisini birleştirmekten. Peynir belirgin bir tuzlu tada sahiptir ancak serttir, hafif ufalanır ve çok kremsidir.
Rokfor Peyniri – Yeşil damarlarıyla ünlü bu peynirin keskin ve tuzlu bir tadı vardır. Peynirin kabuğu yoktur ve yenildiğinde önce biraz tatlı, sonra dumanlı bir tat oluşturur ve arkasında keskin bir tat bırakır.
Stilton Peyniri – Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan bir diğer favori mavi peynir çeşididir. Güçlü bir aroması var ve tadı gerçekten harika. Peynir yarı yumuşak ve ufalanan bir yapıya sahiptir ancak yıllandıkça kremsi bir hal alır.
Diğer çeşitler arasında Bleu d'Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue cheese , Stichelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue ve Queso de ValdeГіn bulunur. Dünyanın dört bir yanında bulunan farklı peynirlerin büyük bir listesi için, bilgi için peynir listesi hakkındaki Tastessence makalesini okuyun.
Mevcut tüm bu harika, eşsiz mavi peynir varken, bunlardan asla yeterince alamamamız şaşırtıcı değil. Mavi peyniri bir tabakta servis edin, omletlere dolgu olarak ekleyin, manda kanatları için sos yapın veya bir salata içinde ufalayın. Hangi şekilde yerseniz yiyin, mavi peynirin ilahi tadı kalıcıdır.
